学校食堂食材储存与运输管理制度

学校食堂食材储存与运输管理制度总则第一条为规范学校食堂食材的运输与储存管理，保障食材新鲜安全，防范食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。第二条本制度适用于学校食堂所有食材（含主副食品、调味品、粮油、生鲜食材等）的运输、入库验收及储存管理环节，食材供应商、食堂采购人员、仓管人员及相关工作人员均需严格遵守。第三条食材运输与储存管理遵循“安全优先、分类管控、先进先出、全程追溯”的原则，确保食材从运输到储存的全链条安全可控。一、食材运输管理第四条供应商运输要求供应商需使用专用运输车辆，车辆必须保持清洁、干燥、无异味、无渗漏，配备防尘、防水、防蝇、防鼠设施，生鲜食材需配备冷藏/冷冻设备，确保运输过程温度符合食材储存要求（冷藏食材0-4℃，冷冻食材≤-18℃）。运输车辆不得同时运输有毒有害物品、异味物品或与食材可能产生交叉污染的物品。运输过程中需对食材进行固定，防止碰撞、挤压导致包装破损或食材变质，生鲜食材需用密封保鲜容器盛装，避免汁液渗漏污染其他食材。第五条学校采购对接要求采购人员需提前与供应商确认运输时间，确保食材在规定时段送达，避免高温或夜间长时间滞留。食材送达食堂时，采购人员需现场检查运输车辆的清洁状况、温度控制情况，以及食材包装是否完好、有无破损或渗漏，对不符合要求的食材有权拒绝接收。二、食材入库验收管理第六条验收流程仓管人员需配合采购人员，对每批次送达的食材进行双人验收，核对食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检疫合格证明（生鲜肉类、禽类需提供动物检疫合格证明），确保与采购订单一致。感官检查：查看食材外观是否新鲜、有无腐烂变质、异味、霉变、虫蛀等情况，生鲜食材需检查色泽、弹性是否正常，冷冻食材需确认无解冻复冻迹象。温度核查：冷藏、冷冻食材需用温度计测量中心温度，确认符合储存温度要求，温度不达标的直接拒收。验收合格的食材需及时填写《食材入库验收记录表》，记录验收时间、食材信息、供应商、验收情况等，由验收双方签字确认；不合格食材需当场退回，并做好拒收记录，同步反馈给采购部门更换供应商或补货。三、食材储存管理第七条储存区域管理食堂仓库需划分常温储存区、冷藏区、冷冻区，各区域标识清晰，保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒、除虫灭鼠，消毒记录存档备查。储存区域地面、墙面、货架需每日清洁，无积水、无污渍、无杂物，仓库门窗需安装防蝇、防鼠设施，避免虫害侵入。第八条分类储存要求常温食材：粮油、干货、调味品等需放在干燥通风的货架上，离墙离地≥10cm，避免地面潮湿导致霉变，按类别、品牌分区摆放，标识清楚名称、保质期。冷藏食材：蔬菜、水果、半成品等放入冷藏柜，温度控制在0-4℃，生熟食材分开存放，生鲜食材需密封包装，避免交叉污染，半成品需标注制作日期。冷冻食材：肉类、禽类、水产等放入冷冻柜，温度控制在≤-18℃，按品类单独存放，避免反复解冻，存放时间不得超过食材保质期的三分之二。特殊食材：有毒有害的调味品（如亚硝酸钠）需单独上锁存放，标注“有毒有害”警示标识，由专人负责管理，领用需登记；易串味食材（如洋葱、大蒜）需密封隔离存放。第九条库存管控要求执行“先进先出、近期先出”原则，仓管人员需定期检查食材保质期，对临近保质期（剩余保质期不足1/3）的食材进行标识，优先出库使用，杜绝过期食材流入加工环节。仓库库存需保持合理周转，避免积压，干货食材储存时间不超过保质期的二分之一，生鲜食材当日采购当日或次日使用完毕，不得长期库存。仓管人员每日对库存食材进行巡查，记录储存区域温度，检查食材有无变质、包装破损情况，发现问题及时处理并上报食堂管理员。食材出库需填写《食材出库记录表》，记录出库时间、食材名称、数量、领用人员，做到账实相符，每月底进行一次库存盘点，形成盘点报告，核对库存数量与账目，差异情况需查明原因并整改。四、监督与责任追究第十条食堂管理员每周对食材运输记录、入库验收记录、库存巡查记录进行检查，每月组织一次食材储存与运输管理专项排查，对发现的问题及时下达整改通知书，限期整改。第十一条供应商违反运输要求导致食材变质或存在安全隐患的，学校有权暂停合作，情节严重的终止供货合同；食堂工作人员未按规定执行验收、储存流程，导致食品安