学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度总则第一条为规范学校食堂食品留样管理，防范食品安全事故发生，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。第二条本制度适用于本校所有食堂（含外包食堂）的食品留样管理工作，食堂负责人、厨师、留样管理人员及相关工作人员均须严格遵守。第三条食品留样的核心目标是：在发生食品安全疑似事故时，能够快速溯源排查，明确事故原因，为应急处置提供关键依据。留样范围与要求第四条留样范围：食堂供应的所有正餐、加餐食品，包括主食、菜肴、汤品、自制点心、外购预包装直接入口食品等；每餐次、每个品种均需单独留样。第五条留样数量：每份食品留样量不少于125克（按生重或成品重计算），确保满足法定检测需求。第六条留样容器：必须使用带盖的专用密封容器，材质为食品级不锈钢或玻璃，无破损、无异味，每次使用前需经高温消毒并干燥。第七条留样时间：食品成品加工完成、分装到留样容器后，需在2小时内放入专用留样冰箱；留样保存时间不少于48小时，若用餐后出现疑似食品安全症状，需延长留样时间至症状消除后72小时，或按市场监管部门要求延长。留样操作规范第八条留样流程：1.由专人负责留样，留样人员需持有效健康证，操作前洗手消毒，佩戴一次性手套、口罩。2.食品成品出锅后，在分装供餐前，直接从成品盛取留样，不得从师生餐盘中二次取样。3.将留样食品密封后，在容器外粘贴标签，标注餐次、日期、食品名称、留样人姓名。4.立即将留样容器放入专用留样冰箱，按品类分区存放，避免交叉污染。第九条留样冰箱管理：1.留样冰箱为专用设备，仅用于存放食品留样，不得存放其他物品。2.冰箱温度需恒定控制在0℃-8℃，留样人员每日早、中、晚三次记录冰箱温度，若温度异常需立即调整或更换设备，并做好异常情况记录。3.每周对留样冰箱进行一次清洁消毒，清理过期留样，保持冰箱内部干燥、无异味。留样记录与管理第十条建立《食品留样台账》，内容包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人、留样到期时间、处理方式等，台账需如实填写，字迹清晰，保存期限不少于1年。第十一条留样到期处理：留样保存期满后，由留样人员在台账上记录处理情况，将留样食品倒入专用废弃容器，经消毒后分类处置，严禁留样食品回流餐桌或随意丢弃造成污染。第十二条留样冰箱及留样区域需上锁管理，钥匙由专人保管，非留样管理人员不得擅自开启或触碰留样食品。监督检查与责任追究第十三条学校食品安全管理领导小组每周对食堂留样工作进行不少于1次的专项检查，内容包括留样范围、数量、保存条件、台账记录等，对检查中发现的问题下达整改通知书，限期整改。第十四条外包食堂的留样管理由学校后勤管理部门负责监督，纳入外包服务考核指标，若发现未按规定留样的，每次扣除相应服务费用，情节严重的终止外包合同。第十五条相关工作人员违反本制度的，按以下规定处理：1.未按要求留样、留样量不足或保存时间不够的，给予批评教育，责令立即整改；2.台账记录不规范、弄虚作假的，给予警告，扣发当月绩效奖金；3.因留样管理不到位导致食品安全事故处置延误或扩大的，追究直接责任人和食堂负责人的责任，情节严