2026年学校食堂营养餐规划师考试题

2026年学校食堂营养餐规划师考试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.题目：在制定小学生营养餐计划时，以下哪项营养素的需求量通常最高？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.题目：某学校食堂需为300名中学生提供午餐，以下哪种配餐方案最能满足青少年生长发育的需求？A.米饭+红烧肉+清炒蔬菜B.面条+鸡蛋+豆腐汤C.杂粮饭+鸡胸肉+凉拌黄瓜+牛奶D.意面+牛肉+沙拉3.题目：针对素食学生，以下哪种食物能较好地替代动物蛋白？A.油炸薯条B.豆腐C.蛋糕D.汽水4.题目：以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.炖煮5.题目：为防止学生食物过敏，食堂在采购食材时应优先选择：A.价格低廉的进口食材B.有明确产地和检测报告的食材C.口感较好的食材D.新奇口味的食材6.题目：以下哪种调味料在儿童营养餐中应严格限制使用？A.酱油B.蜂蜜C.食用油D.食盐7.题目：某地区水质硬度较高，长期饮用可能导致学生碘缺乏，食堂应采取以下哪种措施？A.增加米饭供应量B.提供加碘盐C.增加肉类摄入D.减少蔬菜种类8.题目：为减少食物浪费，食堂在制定菜单时应考虑：A.采购大量食材以降低成本B.每天更换主食种类C.根据学生反馈调整菜品D.忽略季节性食材9.题目：以下哪种食材在储存过程中最容易滋生细菌？A.米饭B.豆油C.冷冻肉D.柑橘类水果10.题目：学校食堂餐具消毒时，以下哪种方法效果最佳？A.用抹布擦拭B.用消毒液浸泡C.用开水烫洗D.用风吹干二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.题目：制定小学生营养餐计划时，应重点考虑以下哪些营养素？A.钙B.铁C.维生素DD.脂肪E.膳食纤维2.题目：为提高学生用餐积极性，食堂可采取以下哪些措施？A.定期更换菜品B.设置自助餐区域C.增加甜食供应D.开展营养知识宣传E.提供个性化配餐3.题目：以下哪些食材属于优质蛋白质来源？A.鸡肉B.豆腐C.面包D.牛奶E.蛋糕4.题目：为预防学生肥胖，食堂应限制以下哪些食物的供应？A.炸鸡B.果汁C.全麦面包D.薯片E.酸奶5.题目：食堂在制定菜单时应考虑以下哪些因素？A.当地饮食习惯B.学期校历C.食材季节性D.学生过敏情况E.成本控制三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.题目：小学生每日钙摄入量应达到800mg以上。2.题目：食堂采购食材时，价格越低越好。3.题目：蔬菜烹饪时间越长越好。4.题目：所有学生都适合食用高脂食物。5.题目：餐具消毒只需用开水烫洗即可。6.题目：食堂应定期检查食材保质期。7.题目：学生午餐热量应占每日总热量的40%-50%。8.题目：含糖饮料属于健康饮品。9.题目：食堂应为学生提供免费水果。10.题目：食物浪费与营养餐规划无关。四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.题目：简述制定小学生营养餐计划的基本原则。2.题目：如何减少食堂食物浪费？3.题目：解释“食物多样性”在营养餐规划中的意义。4.题目：列举三种常见的食物过敏原及其替代食材。5.题目：说明食堂餐具消毒的步骤和注意事项。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.题目：结合当地饮食习惯，论述如何制定适合本地区小学生的营养餐计划。2.题目：分析食堂在实施营养餐计划时可能遇到的问题及解决方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.答案：C解析：小学生处于快速生长发育阶段，需要大量能量，而碳水化合物是人体最主要的热量来源。蛋白质、脂肪和维生素虽然重要，但需求量相对较低。2.答案：C解析：杂粮饭+鸡胸肉+凉拌黄瓜+牛奶的搭配均衡，包含优质蛋白、膳食纤维和钙质，符合中学生营养需求。其他选项存在高油、高糖或营养单一的问题。3.答案：B解析：豆腐是植物性蛋白质的良好来源，适合素食学生。其他选项要么高油（油炸薯条、蛋糕），要么热量高（汽水），要么营养不均衡（薯片）。4.答案：C解析：水煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炒、烤制和炖煮容易导致维生素流失。例如，绿叶蔬菜水煮后比炒制更能保留叶绿素。5.答案：B解析：有明确产地和检测报告的食材能确保安全，避免食物过敏风险。价格低廉的进口食材可能存在检测不达标问题，口感较好的食材未必营养均衡，新奇口味的食材可能含有未知添加剂。6.答案：D解析：食盐过量可能导致高血压，在儿童营养餐中应严格限制。酱油、蜂蜜和食用油在适量使用下是安全的。7.答案：B解析：高硬度水可能导致碘流失，食堂应提供加碘盐以补充碘摄入。米饭、肉类和蔬菜中碘含量有限，柑橘类水果碘含量不高。8.答案：C解析：根据学生反馈调整菜品能减少食物浪费，其他选项可能导致采购过量或营养不均衡。例如，大量采购食材可能因学生不喜欢而浪费。9.答案：A解析：米饭在潮湿环境下容易滋生细菌，豆油、冷冻肉和柑橘类水果相对不易滋生细菌。冷冻肉在包装完好时能长期保存。10.答案：B解析：消毒液浸泡能有效杀灭细菌，而其他方法存在消毒不彻底的风险。例如，仅用开水烫洗可能无法完全杀灭所有细菌。二、多选题答案与解析1.答案：A、B、C、E解析：小学生需要充足钙、铁和维生素D以支持骨骼和免疫系统发育，膳食纤维有助于肠道健康。脂肪和蛋白质虽然重要，但不应作为重点。2.答案：A、B、D解析：定期更换菜品能提高学生积极性，自助餐区域满足个性化需求，营养知识宣传能培养健康饮食习惯。甜食和果汁应限制，不利于健康。3.答案：A、B、D解析：鸡肉、豆腐和牛奶是优质蛋白质来源，面包和蛋糕营养不均衡，薯片热量高但蛋白质含量低。4.答案：A、B、D解析：炸鸡、果汁和薯片高油高糖，易导致肥胖。全麦面包和酸奶属于健康食品。5.答案：A、B、C、D、E解析：菜单制定需考虑当地习惯、校历、季节性、过敏情况和成本，综合因素才能确保可行性和有效性。三、判断题答案与解析1.答案：正确解析：小学生每日钙需求量确实为800mg以上，可通过奶制品、豆制品和绿叶蔬菜补充。2.答案：错误解析：低价食材可能存在质量问题，应以安全健康为主。3.答案：错误解析：过度烹饪会破坏维生素，蔬菜应快炒或生吃以保留营养。4.答案：错误解析：高脂食物可能导致肥胖，应适量摄入。5.答案：错误解析：餐具消毒需用消毒液浸泡或高温蒸煮，仅烫洗不够彻底。6.答案：正确解析：定期检查食材保质期能避免食物中毒。7.答案：正确解析：午餐热量应占每日总热量的40%-50%，符合营养学建议。8.答案：错误解析：含糖饮料会导致肥胖和龋齿，不属于健康饮品。9.答案：错误解析：水果供应应根据学生需求，免费提供可能增加浪费。10.答案：错误解析：食物浪费与营养餐规划密切相关，规划不当会导致浪费。四、简答题答案与解析1.答案：-满足营养需求：确保蛋白质、维生素、矿物质等均衡摄入。-考虑年龄特点：小学生食量小、消化能力弱，食物应细软易消化。-口味适宜：避免过咸、过甜、过油，培养健康口味。-食物多样性：每周更换食材和菜品，避免单调。-安全卫生：食材新鲜、烹饪彻底、餐具消毒。2.答案：-精确预测用餐人数，避免过量备餐。-设置“少食”选项，减少剩余食物。-菜品合理搭配，提高利用率。-建立反馈机制，根据学生意见调整菜品。3.答案：-食物多样性能确保摄入多种营养素，避免单一摄入不足。-丰富菜单能提高学生用餐积极性。-多样性有助于培养均衡饮食习惯。4.答案：-常见过敏原：牛奶、鸡蛋、花生、小麦、海鲜。-替代食材：牛奶→豆奶，鸡蛋→豆腐；花生→杏仁；小麦→玉米；海鲜→豆制品。5.答案：-步骤：清洗→消毒液浸泡→冲洗→晾干。-注意事项：消毒液浓度达标、浸泡时间充足、避免交叉污染。五、论述题答案与解析1.答案：-当地饮食习惯：以北方为主，可增加面食和杂粮比例。-季节性食材：夏季多凉拌菜，冬季多炖菜。-营养均衡：每日保证奶制品、蛋类、豆制品和绿叶蔬菜。-过敏考虑：避开常见过敏原，提