2026年食品安全法规知识专业技能考试题

2026年食品安全法规知识专业技能考试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产工作B.食品销售工作C.食品检验工作D.食品餐饮工作2.某地食品安全监管部门对一家餐饮企业进行监督检查时，发现其使用的食品添加剂标签未标注生产日期和保质期，依据《食品安全法》规定，该企业可能面临以下哪种处罚？A.罚款5000元B.责令改正并罚款1万元C.暂停生产经营活动D.没收违法所得并罚款2万元3.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪种物质不得作为食品添加剂使用？A.山梨酸钾B.甜蜜素C.硫酸铝钾（明矾）D.柠檬黄4.某食品生产企业采购的原料来自外地供应商，根据《食品安全法》要求，企业应当如何核实供应商的食品安全状况？A.要求供应商提供营业执照复印件B.对供应商的生产环境进行现场核查C.仅凭供应商的自我声明即可D.要求供应商提供近三个月的检验报告5.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的营养成分表D.食品的广告宣传语6.某超市销售的一批预包装食品，标签上标示的“保质期”为“2026年12月31日”，若该食品在2026年10月1日售出，消费者可以要求超市承担何种责任？A.退货退款B.赔偿损失C.换货或退货退款D.只能要求退货7.《食品安全法》规定，食品检验机构应当具备相应的资质条件，并遵守（）。A.公正、独立、客观的原则B.收费标准由市场调节的原则C.检验结果自行决定的原则D.检验结果必须经过第三方认证的原则8.某地食品安全监管部门发现一家食品加工厂使用的食品包装材料不符合食品安全国家标准，依据《食品安全法》规定，该工厂应当如何处理？A.立即停止使用该包装材料B.向消费者说明情况并继续使用C.减少生产量以适应包装材料D.向监管部门申请豁免9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康证明有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年10.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的警示标志应当以什么颜色标注？A.红色B.黄色C.蓝色D.黑色二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员不得从事接触（）。A.食品生产工作B.食品销售工作C.食品检验工作D.食品餐饮工作E.食品包装工作2.某食品生产企业使用的食品添加剂超范围使用，依据《食品安全法》规定，可能面临以下哪些处罚？A.责令改正并罚款1万元B.没收违法所得C.暂停生产经营活动D.吊销许可证E.责任人被追究刑事责任3.食品标签上必须标明的内容包括哪些？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的营养成分表D.食品的广告宣传语E.食品的过敏原信息4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用范围包括哪些？A.食品加工过程中的助剂B.食品包装材料中的添加剂C.食品生产过程中的防腐剂D.食品销售过程中的保鲜剂E.食品原料中的天然添加剂5.某地食品安全监管部门对一家餐饮企业进行监督检查时，发现以下哪些问题属于食品安全违法行为？A.食品添加剂未按规定使用B.食品标签未标明生产日期和保质期C.从业人员未取得健康证明D.食品储存不当，存在交叉污染风险E.食品容器不符合食品安全标准三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以暂时从事接触食品的工作。（×）2.食品标签上必须标明食品的过敏原信息，若食品中未含有过敏原，可以不标注。（×）3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用量不得超过国家标准规定的限量。（√）4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康证明有效期一般为1年。（√）5.某超市销售的一批预包装食品，标签上标示的“保质期”为“2026年12月31日”，若该食品在2026年10月1日售出，消费者可以要求超市退货或赔偿损失。（√）6.《食品安全法》规定，食品检验机构应当具备相应的资质条件，并遵守公正、独立、客观的原则。（√）7.食品包装材料必须符合食品安全国家标准，不得使用不符合标准的包装材料。（√）8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。（√）9.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，不得以模糊字体或符号代替。（√）10.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的警示标志应当以红色标注。（×）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述《食品安全法》对食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。2.简述食品标签上必须标明的内容。3.简述食品添加剂的定义及其使用范围。4.简述食品检验机构应当遵守的原则。五、论述题（共1题，计15分）结合《食品安全法》及相关国家标准，论述食品生产经营者如何确保食品安全？答案与解析一、单选题1.D解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。餐饮工作属于接触食品的工作范畴。2.B解析：《食品安全法》规定，食品添加剂标签未标注生产日期和保质期，属于违法行为，企业可能面临责令改正并罚款1万元的处罚。3.C解析：硫酸铝钾（明矾）不得作为食品添加剂使用，属于国家禁止使用的物质。4.B解析：《食品安全法》要求食品生产经营者应当对食品原料供应商进行资质审核，包括对其生产环境进行现场核查。5.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者信息、生产日期和保质期、营养成分表等，但广告宣传语不属于必须标明的内容。6.C解析：《食品安全法》规定，食品生产日期和保质期不一致的，消费者可以要求退货或赔偿损失。7.A解析：《食品安全法》规定，食品检验机构应当具备相应的资质条件，并遵守公正、独立、客观的原则。8.A解析：《食品安全法》规定，食品包装材料必须符合食品安全国家标准，不符合标准的应当立即停止使用。9.A解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康证明有效期一般为1年。10.A解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的警示标志应当以红色标注。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括生产、销售、检验、餐饮、包装等工作。2.A、B、C、D、E解析：《食品安全法》规定，食品添加剂超范围使用属于违法行为，可能面临责令改正、罚款、没收违法所得、暂停生产经营、吊销许可证，甚至追究刑事责任。3.A、B、C、E解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者信息、生产日期和保质期、营养成分表、过敏原信息等，但广告宣传语不属于必须标明的内容。4.A、C、D解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用范围包括食品加工过程中的助剂、防腐剂、保鲜剂等，但不包括食品包装材料中的添加剂和原料中的天然添加剂。5.A、B、C、D、E解析：食品添加剂未按规定使用、食品标签未标明生产日期和保质期、从业人员未取得健康证明、食品储存不当、食品容器不符合食品安全标准，均属于食品安全违法行为。三、判断题1.×解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，不得暂时从事。2.×解析：《食品安全法》规定，食品标签上必须标明食品的过敏原信息，不得省略。3.√解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用量不得超过国家标准规定的限量。4.√解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康证明有效期一般为1年。5.√解析：《食品安全法》规定，食品生产日期和保质期不一致的，消费者可以要求退货或赔偿损失。6.√解析：《食品安全法》规定，食品检验机构应当具备相应的资质条件，并遵守公正、独立、客观的原则。7.√解析：《食品安全法》规定，食品包装材料必须符合食品安全国家标准，不得使用不符合标准的包装材料。8.√解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。9.√解析：《食品安全法》规定，食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，不得以模糊字体或符号代替。10.×解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的警示标志应当以黑色标注。四、简答题1.《食品安全法》对食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求答：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。健康证明有效期一般为1年。2.食品标签上必须标明的内容答：食品标签上必须标明的内容包括：食品生产者的名称、地址、联系方式；食品的名称、规格、净含量；食品的生产日期和保质期；食品的成分或者配料表；食品的营养成分表；食品的过敏原信息；食品的贮存条件和方法；食品的保质期；食品的生产许可证编号；以及其他法律、法规或者食品安全标准规定的必要信息。3.食品添加剂的定义及其使用范围答：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。食品添加剂的使用范围包括食品加工过程中的助剂、防腐剂、保鲜剂、色素、香精等，但不得使用不符合国家标准规定的物质。4.食品检验机构应当遵守的原则答：食品检验机构应当遵守公正、独立、客观的原则，不得出具虚假检验报告。检验机构应当具备相应的资质条件，并按照国家标准、行业标准进行检验。检验机构对检验结果负责，并应当及时向监管部门报告检验结果。五、论述题结合《食品安全法》及相关国家标准，论述食品生产经营者如何确保食品安全？答：食品生产经营者确保食品安全需要从多个方面入手，主要包括以下几个方面：1.建立并执行从业人员健康管理制度食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员健康状况符合食品安全要求。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。2.严格执行食品原料采购管理制度食品生产经营者需要建立并执行食品原料采购管理制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准。采购时应当核实供应商的资质条件，包括其生产环境、卫生状况等。同时，需要建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.规范食品加工操作食品生产经营者需要规范食品加工操作，确保食品加工过程符合食品安全标准。加工过程中应当注意防止交叉污染，例如使用专用的加工设备、工具和容器，保持加工场所的清洁卫生等。同时，需要控制食品的加工温度、时间等，确保食品加工过程安全可靠。4.加强食品储存管理食品生产经营者需要加强食品储存管理，确保食品储存环境符合食品安全标准。储存场所应当干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，食品应当分类储存，避免交叉污染。同时，需要定期检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品。5.规范食品标签管理食品生产经营者需要规范食品标签管理，确保食品标签内容真实、准确、完整。食品标签上必须标明生产者信息、生产日期和保质期、成分或者配料表、营养成分表、过敏原信息等。同时，需要确保食品标签上的信息与实际食品一致，不得以虚假宣传误导消费者。6.建立并执行食品召回制度食品生产经营者需要建立