食品操作工考试题及答案

食品操作工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品加工车间的紫外线灯应安装在（）。A.离地面2m处B.离地面3m处C.离地面4m处2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。A.苯甲酸钠B.碳酸氢钠C.柠檬酸3.食品加工人员手部消毒常用的消毒剂是（）。A.酒精B.双氧水C.次氯酸钠4.食品原料储存的仓库温度一般应控制在（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃5.生熟食品分开存放的目的是（）。A.节省空间B.避免交叉污染C.便于管理6.食品加工中使用的刀具应（）清洗消毒。A.每天B.每周C.每月7.食品加工用水应符合（）标准。A.生活饮用水B.工业用水C.海水8.以下哪种包装材料不适合直接接触食品（）。A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚丙烯9.食品加工车间的墙壁应（）。A.光滑易清洁B.有裂缝C.有孔洞10.食品加工人员进入车间前应（）。A.戴口罩B.戴帽子C.以上都是二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品加工过程中应遵守的卫生原则有（）。A.生熟分开B.保持清洁C.烧熟煮透2.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值3.食品加工车间的卫生要求有（）。A.地面无积水B.墙壁无污垢C.天花板无灰尘4.食品加工人员的健康要求包括（）。A.无传染病B.无皮肤病C.无外伤5.食品原料验收时应检查的内容有（）。A.感官指标B.保质期C.索证索票6.食品加工中常用的清洗方法有（）。A.水洗B.化学清洗C.机械清洗7.食品包装的作用有（）。A.保护食品B.方便运输C.促进销售8.食品加工过程中可能存在的危害因素有（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害9.食品加工车间的通风要求有（）。A.良好的自然通风B.安装通风设备C.通风口有防护网10.食品加工人员的个人卫生要求有（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤换工作服三、判断题（每题2分，共10题）1.食品加工人员可以留长指甲。（）2.食品添加剂可以随意添加。（）3.食品加工车间可以存放杂物。（）4.食品原料可以露天存放。（）5.食品加工用水不需要检测。（）6.食品加工人员进入车间前不需要洗手。（）7.食品包装材料可以重复使用。（）8.食品加工车间的温度可以随意调节。（）9.食品加工过程中可以使用过期的原料。（）10.食品加工人员可以在车间内吸烟。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品加工人员的个人卫生要求。2.食品加工车间的卫生管理包括哪些方面？3.食品添加剂使用的基本要求是什么？4.食品原料储存应注意哪些事项？五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何确保食品加工过程中的食品安全。2.谈谈食品添加剂在食品加工中的利弊。3.分析食品加工车间卫生管理不善可能带来的后果。4.讨论食品加工人员健康管理的重要性。答案一、单项选择题1.A2.A3.A4.A5.B6.A7.A8.B9.A10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，保持个人清洁；工作时戴口罩、帽子，不化妆、不佩戴首饰；无传染病、皮肤病等。2.包括车间环境清洁，如地面、墙壁、天花板等；设备和工器具的清洗消毒；人员卫生管理；通风、排水等设施维护。3.不危害人体健康，不掩盖食品腐败变质，不降低食品营养价值，按规定范围和限量使用。4.分类存放，控制温度、湿度，保持通风良好，遵循先进先出原则，定期检查质量。五、讨论题1.严格把控原料质量，遵守加工工艺，做好人员和车间卫生管理，加强检验检测等。2.利：改善食品品质、延长保质