食品飞行考试题及答案

食品飞行考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品留样应不少于（）克。A.50B.100C.125D.2002.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.硫酸钙D.二氧化钛3.食品生产企业应建立食品原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年4.下列哪种食物易受黄曲霉毒素污染（）。A.苹果B.大米C.黄瓜D.香蕉5.食品经营许可有效期为（）。A.2年B.3年C.4年D.5年6.超过保质期的食品（）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可捐赠给他人7.下列属于发酵食品的是（）。A.面包B.薯片C.火腿肠D.方便面8.食品中农药残留的主要来源是（）。A.环境污染B.加工过程C.种植过程D.储存过程9.餐饮具消毒首选的方法是（）。A.煮沸消毒B.化学消毒C.红外线消毒D.洗碗机消毒10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.生产日期D.保质期二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品的基本要求包括（）。A.无毒无害B.符合营养要求C.具有相应的色、香、味等感官性状D.标注生产日期2.食品污染按污染源的性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，不得从事接触直接入口食品工作的疾病有（）。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核4.以下属于食品添加剂使用要求的有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不得降低食品本身的营养价值5.食品储存应做到（）。A.分类存放B.隔墙离地C.定期检查D.保持通风6.餐饮服务提供者应遵守的规定有（）。A.制定并实施原料控制要求B.开展食品安全自查C.定期维护食品加工、贮存等设施设备D.公示食品添加剂使用情况7.下列关于食品标签的说法正确的有（）。A.应标明食品名称、规格、净含量等B.应标明生产日期和保质期C.应标明生产者的名称、地址和联系方式D.食品标签不得含有虚假内容8.食品安全标准包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品检验方法与规程9.食品生产企业应具备的条件有（）。A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程10.以下哪些行为违反食品安全法（）。A.用非食品原料生产食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜等动物肉类C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以对即将到期的食品进行降价销售，无需标注。（）2.食品添加剂只要按照规定使用，是安全的。（）3.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）4.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）5.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）6.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）7.食品广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。（）8.食品安全事故发生单位在发生事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，并处十万元以上五十万元以下罚款。（）9.食品生产企业的生产环境只需定期清洁，无需保持整洁。（）10.食品经营者销售散装食品，只需在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期即可。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则。2.食品生产企业进货查验记录应包含哪些内容？3.餐饮服务提供者预防食物中毒的措施有哪些？4.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。2.谈谈如何提高消费者的食品安全意识。3.分析餐饮服务环节存在的食品安全隐患及解决措施。4.探讨食品生产企业如何落实食品安全主体责任。答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.D6.B7.A8.C9.A10.B二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、简答题1.食品添加剂使用原则：不危害人体健康，不掩盖腐败变质、质量缺陷，不降低营养价值，在规定范围和限量内使用。2.进货查验记录应包含食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等。3.预防措施有：严格原料采购控制，规范加工操作，保证餐饮具消毒，加强人员健康管理，控制加工时间和温度等。4.发生事故后，应立即停止生产经营，封存有关食品及原料，配合调查，采取措施防止事故扩大，及时报告相关部门。五、讨论题1.利：改善食品品质、延长保质期、增加品种等；弊：使用不当或超量可能危害健康、误导消费者等。需规范使用。2.可通过宣传教育，如开展讲座、利用媒体传播知识；加强