食品口语考试题及答案

食品口语考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.牛奶C.米饭答案：A2.食品保质期指的是？A.最佳食用期B.最后食用期C.随便什么时候吃答案：A3.哪种肉类胆固醇含量相对较低？A.猪肉B.鸡肉C.羊肉答案：B4.以下属于发酵食品的是？A.面包B.薯片C.巧克力答案：A5.食品添加剂使用的目的不包括？A.改善口感B.增加保质期C.掩盖食品变质答案：C6.哪种饮料含有丰富的益生菌？A.可乐B.酸奶C.橙汁答案：B7.新鲜蔬菜放置久了会损失大量？A.蛋白质B.维生素C.脂肪答案：B8.加工过的熟食，再次加热要保证？A.表面热了就行B.中心温度达70℃以上C.随便热一下答案：B9.以下哪种水果易引起过敏反应？A.香蕉B.芒果C.葡萄答案：B10.以下属于健康油脂的是？A.猪油B.橄榄油C.黄油答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些食物属于高纤维食物？A.全麦面包B.芹菜C.红薯答案：ABC2.食品储存应注意？A.分类存放B.控制温度C.避免阳光直射答案：ABC3.以下富含蛋白质的食物有？A.鸡蛋B.豆腐C.鱼肉答案：ABC4.变质食品的特点可能有？A.有异味B.颜色改变C.质地变化答案：ABC5.以下属于低糖水果的是？A.柚子B.草莓C.西瓜答案：ABC6.食品添加剂的作用有？A.改善色泽B.调节酸度C.防止变质答案：ABC7.以下适合早餐吃的食物有？A.粥B.鸡蛋C.油条答案：AB8.以下哪些是食品污染的途径？A.农药残留B.微生物污染C.包装材料污染答案：ABC9.以下属于坚果类的是？A.杏仁B.腰果C.花生答案：ABC10.健康的饮食模式应包括？A.多吃蔬菜水果B.适量摄入优质蛋白C.控制油盐摄入答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品只要没过保质期就一定能安全食用。（×）2.喝牛奶能补钙。（√）3.油炸食品多吃无害。（×）4.食品添加剂都有害健康。（×）5.新鲜的野菜都可以放心吃。（×）6.水果可以代替蔬菜。（×）7.食品冷藏温度越低越好。（×）8.吃海鲜时喝啤酒易引发痛风。（√）9.过期食品只要外观没变化就能吃。（×）10.喝豆浆要煮熟，防止中毒。（√）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的正确使用原则。答：应在规定范围内使用，不超限量；目的是改善品质等，非掩盖变质；使用后不降低食品安全性和营养价值。2.怎样判断食品是否变质？答：看颜色有无异常变化，闻有无异味，摸质地有无变软、变硬等改变，有这些情况很可能已变质。3.健康饮食中如何搭配蔬菜和水果？答：蔬菜和水果都要摄入，种类尽量多样。蔬菜每天摄入量稍多，约300-500克，水果200-350克。4.食品储存有哪些基本要求？答：要分类存放，米面等干燥储藏，肉类冷藏或冷冻；控制温湿度，防高温高湿；避免阳光直射，防食品变质。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论常吃快餐食品的危害。答：快餐多高油高盐高热量，易致肥胖。营养不均衡，缺乏蔬果维生素等。还含添加剂和防腐剂，长期吃影响健康，增加患心血管病等风险。2.谈谈如何选择健康的零食。答：优先选天然、少加工零食，如水果、坚果。避免高糖、高盐、高脂肪的，像糖果、薯片。注意查看食品标签，选添加剂少、营养成分高的。3.讨论食品添加剂的利弊。答：利是能改善食品品质、色泽等，延长保质期，增加选择；弊是部分非法添加或过量使用有危害，且影响消费者对食品安