食品类安全考试题及答案

食品类安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）A.食用色素B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.谷氨酸钠2.发芽马铃薯中含有的有毒物质是（）A.龙葵素B.秋水仙碱C.亚硝酸盐D.黄曲霉毒素3.以下哪种不属于食品污染的途径？（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然性污染4.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年5.哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染？（）A.肉类B.大米C.花生D.鱼类6.食品生产经营人员每年必须进行（）A.身体检查B.技能培训C.安全考试D.卫生培训7.下列哪种情况不会导致食物中毒？（）A.食用未煮熟的四季豆B.食用新鲜的黄花菜C.食用冷藏的面包D.食用变质的牛奶8.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期以及（）等事项。A.产品规格B.食用方法C.销售价格D.运输条件9.食品储存应做到隔墙离地，离地高度一般是（）A.5厘米以上B.10厘米以上C.15厘米以上D.20厘米以上10.食品召回的主体是（）A.食品生产者B.食品经营者C.食品安全监管部门D.消费者二、多项选择题（每题2分，共20分）1.预防食物中毒的措施有（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和食品原料2.食品原材料采购应索取（）等相关证明。A.营业执照B.食品生产许可证C.检验合格报告D.发票3.食品添加剂的使用原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量4.下列属于食品相关产品的有（）A.食品容器B.食品包装材料C.食品洗涤剂D.食品消毒剂5.肉类储存不当可能会受到（）污染。A.细菌B.寄生虫C.霉菌D.病毒6.食品生产经营企业应当制定并实施（）等食品安全管理制度。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度7.日常饮食中，以下哪种食物搭配会有风险？（）A.豆腐与菠菜B.鸡蛋与豆浆C.海带与猪血D.牛奶与巧克力8.变质蛋通常有（）等表现。A.散黄蛋B.粘壳蛋C.黑坏蛋D.血圈蛋9.食品经营中的“三防”设施指（）A.防尘B.防蝇C.防鼠D.防潮10.食品标签上必须标注的内容有（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.净含量三、判断题（每题2分，共20分）1.只要食品没有异味就可以放心食用。（）2.食品添加剂都对人体有害。（）3.超过保质期的食品只要外观没有变化就可以食用。（）4.食品安全标准是强制执行的标准。（）5.食品经营者不需对所购进的食品进行查验记录。（）6.储存食品时，为节省空间可以将食品堆放在一起。（）7.生熟食品使用同一砧板一般不会导致食品安全问题。（）8.被农药污染的食品经高温煮过后可以食用。（）9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂进货查验记录制度。（）10.饮用工业酒精勾兑的白酒可能会导致甲醇中毒。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的作用。2.如何判断食品是否受到微生物污染？3.食品储存时应注意哪些条件？4.预防儿童食物中毒的要点有哪些？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。2.谈谈如何提高公众的食品安全意识。3.分析当前食品安全监管存在的问题及改进措施。4.探讨网络餐饮食品安全面临的挑战及应对策略。答案一、单项选择题1.B2.A3.D4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、简答题1.食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，延长食品保质期，便于食品加工和增加食品营养成分。2.可观察食品外观有无变色、发霉、异味，质地有无改变，还可检测微生物指标如菌落总数等。3.要注意温度、湿度适宜，保持通风良好，做到隔墙离地，分类存放，遵循先进先出原则。4.要点有妥善保管食品，避免儿童接触有毒有害食品；教育儿童养成良好卫生习惯；为儿童提供安全健康食物。五、讨论题1.利：改善食品品质等；弊：违规使用有害健康。应规范使用，加强监管。2.通过宣传普及