手绘蛋糕考试题及答案

手绘蛋糕考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种工具常用于手绘蛋糕轮廓？A.抹刀B.裱花嘴C.食用色素笔D.刮板2.哪种颜色在手绘蛋糕中常作为基础色使用？A.黑色B.白色C.红色D.蓝色3.蛋糕胚烤制时温度过高会导致？A.不熟B.表面干裂C.颜色太浅D.膨胀过大4.手绘蛋糕常用的奶油是？A.动物奶油B.植物奶油C.人造奶油D.氢化奶油5.蛋糕手绘前要确保奶油表面？A.粗糙B.干燥C.湿润D.有气泡6.哪种食材不能用于手绘蛋糕调色？A.抹茶粉B.红曲粉C.咖啡粉D.洗衣粉7.裱花嘴型号越大挤出的线条？A.越细B.越粗C.一样粗细D.不固定8.手绘蛋糕时若颜料太稠可加？A.水B.酒精C.食用油D.牛奶9.蛋糕胚冷藏后利于？A.上色B.成型C.变软D.变甜10.一般蛋糕手绘干得慢可？A.多喷水B.用风扇吹C.放冰箱冰冻D.增加颜料厚度二、多项选择题（每题2分，共10题）1.手绘蛋糕的常用工具有？A.裱花袋B.喷枪C.画笔D.调色盘2.可以用于蛋糕调色的天然食材有？A.紫薯粉B.南瓜泥C.巧克力酱D.火龙果泥3.制作蛋糕胚合适的原料有？A.低筋面粉B.鸡蛋C.白糖D.黄油4.手绘蛋糕要注意的卫生问题有？A.工具消毒B.佩戴口罩手套C.操作环境干净D.颜料现用现调5.蛋糕表面装饰可以用？A.水果B.巧克力币C.坚果D.糖珠6.以下能让蛋糕更美味的做法有？A.夹入果酱B.涂抹奶油C.撒防潮糖粉D.淋巧克力酱7.手绘蛋糕的风格包括？A.卡通风格B.写实风格C.抽象风格D.复古风格8.影响蛋糕胚质量的因素有？A.搅拌手法B.烘烤时间C.原料比例D.烤箱温度9.手绘蛋糕时颜料的调配要点有？A.颜色准确B.浓度合适C.避免混色污染D.少量多次调配10.蛋糕保存需要注意？A.冷藏B.密封C.防挤压D.远离异味三、判断题（每题2分，共10题）1.手绘蛋糕只能用食用色素。（）2.蛋糕胚烘烤时间越长越好。（）3.裱花嘴可以随意搭配使用。（）4.手绘蛋糕时颜料干了就不能再用。（）5.动物奶油比植物奶油更适合手绘。（）6.蛋糕表面不平整对手绘没影响。（）7.调色时要一次性调出大量颜料。（）8.手绘蛋糕完成后可直接常温保存。（）9.使用工具前不用清洗消毒。（）10.蛋糕手绘可以随意发挥创意。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述手绘蛋糕前奶油表面处理的要点。2.列举三种手绘蛋糕常用的调色原料。3.蛋糕胚烤制失败可能有哪些原因？4.手绘蛋糕时如何避免颜料晕染？五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论动物奶油和植物奶油在手绘蛋糕中的优缺点。2.谈谈蛋糕手绘风格选择的依据。3.分析影响手绘蛋糕创意的因素有哪些。4.讨论如何提高手绘蛋糕的卫生标准。答案单项选择题答案1.C2.B3.B4.A5.B6.D7.B8.A9.B10.B多项选择题答案1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√简答题答案1.要点是使其平整光滑，可用抹刀抹平，去除气泡，避免粗糙或有颗粒，保证表面干燥，利于颜料附着。2.红曲粉、抹茶粉、紫薯粉。也可用巧克力酱、南瓜泥、火龙果泥等天然食材调色。3.可能因搅拌手法不当、原料比例失调、烤箱温度没控制好、烘烤时间不对等。4.保证奶油表面干燥，用合适颜料浓度，绘制动作快，避免颜料触碰水分，可适当隔开不同颜色区域。讨论题答案1.动物奶油天然健康、口感好，但稳定性差、成本高；植物奶油稳定性好、价格低，不过含反式脂肪酸，健康性不足。2.依据顾客喜好、场合氛围、蛋糕用途。如儿童喜欢卡通风格，婚礼适合浪