外食考试题及答案

外食考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种外食早餐营养相对均衡？A.油条配豆浆B.三明治加牛奶C.方便面答案：B2.选择快餐时，较为健康的肉类是？A.炸鸡B.烤鸡腿C.牛肉饼答案：C3.餐厅中哪种汤品通常油脂含量较高？A.西红柿蛋汤B.玉米排骨汤C.菠菜蛋花汤答案：B4.刺身一般搭配什么调料杀菌？A.糖B.芥末C.醋答案：B5.吃火锅时不易消化的食材是？A.白菜B.粉条C.油炸豆皮答案：C6.以下外食饮品中最健康的是？A.可乐B.鲜榨果汁C.奶茶答案：B7.烧烤食物中可能含有的致癌物是？A.黄曲霉素B.亚硝酸盐C.苯并芘答案：C8.外食时想控制盐分摄入应避免选？A.清蒸鱼B.咸菜炒饭C.凉拌黄瓜答案：B9.以下哪种披萨配料相对健康？A.培根B.蘑菇C.香肠答案：B10.吃寿司时中的海苔富含？A.蛋白质B.碘C.钙答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.外食时选择餐厅可以考虑的因素有？A.卫生状况B.价格高低C.菜品丰富度D.地理位置答案：ABCD2.健康的外食搭配可以是？A.米饭+清炒时蔬+清蒸鱼B.汉堡+薯条+可乐C.凉皮+卤蛋+蔬菜汤D.炒面+炸鸡排答案：AC3.外食中常见的高糖食物有？A.蛋糕B.冰淇淋C.水果捞（加大量糖浆）D.酸奶疙瘩答案：ABC4.外食时减少油脂摄入的方法有？A.选择清蒸、水煮菜品B.去除肉类外皮C.避免油炸食物D.用清水涮去食物表面油脂答案：ABCD5.以下适合外食时补充膳食纤维的食物有？A.玉米B.南瓜C.芹菜D.香蕉答案：ABCD6.选择轻食外食时常见的食材有？A.鸡胸肉B.生菜C.紫薯D.三文鱼答案：ABCD7.外食中的加工食品有？A.火腿肠B.午餐肉C.罐头鱼D.腌咸菜答案：ABCD8.吃麻辣烫时可以多选择的食材有？A.海带B.豆腐C.鹌鹑蛋D.油豆皮答案：ABC9.在西餐厅外食可以选择的健康食物有？A.蔬菜沙拉B.牛排（瘦肉部分）C.奶油蘑菇汤D.烤蔬菜答案：ABD10.外食时可能存在的健康风险有？A.营养不均衡B.添加剂过多C.微生物污染D.盐分超标答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.外食时只要价格贵的餐厅食物就一定健康。（×）2.快餐中的薯条是健康的碳水化合物来源。（×）3.吃刺身只要新鲜就不会有寄生虫风险。（×）4.外食时搭配一杯茶有助于解腻和消化。（√）5.餐厅里的红烧肉一定比自己做的油脂多。（×）6.奶茶中的珍珠主要成分是木薯粉，多吃无害。（×）7.外食选择自助餐时可以多吃海鲜，营养丰富。（×）8.外食的凉拌菜都很健康。（×）9.吃烧烤搭配柠檬水可减少危害。（√）10.外食的汤类都适合多喝。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.外食时如何选择低油的炒菜？答：选清蒸、白灼、清炒做法的菜，如清炒时蔬；避免油炸、油煎、干煸类；注意菜品色泽，不选油汪汪的。2.快餐外食时怎么做到营养均衡？答：选包含主食、蛋白质、蔬菜的组合，如汉堡搭沙拉和牛奶；用烤鸡腿等取代油炸肉类；少选搭配的高盐高糖饮品和小食。3.吃火锅时怎样控制热量摄入？答：汤底选清汤；食材多选蔬菜、豆腐、鱼虾等；调料少用芝麻酱、辣椒油；控制食量，避免暴饮暴食。4.外食选择饮品要注意什么？答：优先选白开水、茶水；慎选含糖饮料、奶茶等，其热量高；鲜榨果汁若无添加剂可适量喝，罐装果汁糖分多应少选。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论经常外食对身体的长期影响。答：长期外食易致营养不均衡，盐分、油脂、糖分摄入多，增加肥胖、高血压、糖尿病风险。此外，外食食材卫生和加工方式或有隐患，危害肠胃及身体健康。2.谈谈外食时如何平衡口味和健康需求。答：可先选烹饪方式健康的菜品，在保证口味基础上，兼顾健康。比如吃火锅，汤底选番茄等较清淡的，调料少放辣油。多点蔬菜、鱼虾，少选油炸、腌制食物。3.分析外食中添加剂的潜在危害。答：添加剂若超量或长期摄入，会影响人体代谢。如人工合成色素影响儿童智力，防腐剂损害肝脏等器官，高盐高糖添加剂