三小场所卫生管理制度

PAGE三小场所卫生管理制度一、总则（一）目的为加强三小场所（小档口、小作坊、小娱乐场所）的卫生管理，保障公众身体健康，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的所有三小场所。（三）管理原则遵循预防为主、防治结合、分类管理、科学监督的原则，确保三小场所的卫生状况符合相关要求。二、场所卫生要求（一）环境整洁1.保持场所内外环境清洁，无垃圾、无积水、无杂物堆积。每日营业前和营业结束后进行清扫，定期进行全面清洁消毒。2.墙壁、天花板应保持清洁，无明显污渍、灰尘，如有脱落或损坏应及时修复。3.地面应保持干净、平整，无破损、无油腻，定期进行冲洗和消毒。（二）通风良好1.安装有效的通风设施，如窗户、排风扇等，确保场所内空气流通。2.通风设施应定期检查和维护，保证其正常运行。（三）照明充足1.提供足够的自然采光和人工照明，确保场所内光线明亮，无照明死角。2.灯具应保持清洁，及时更换损坏的灯泡。（四）防鼠、防虫、防尘1.门窗应安装防鼠板、防虫网等设施，防止鼠、虫进入场所。2.食品储存区域应设置防鼠设施，如鼠夹、鼠药等，定期检查和清理。3.保持场所内清洁，减少灰尘积聚，对易产生灰尘的区域应定期进行清扫。三、人员卫生要求（一）健康管理1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、食品卫生要求（适用于有食品经营的三小场所）（一）食品采购1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。2.储存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，定期进行清洗消毒。3.食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工食品的工具、容器应专用，不得交叉使用。接触直接入口食品的工具、容器使用前应进行清洗消毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。2.定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、公共用品用具卫生要求（适用于小娱乐场所等）（一）用品用具配备1.提供给顾客使用的公共用品用具，如毛巾、浴巾、拖鞋、茶具等应符合国家卫生标准和要求。2.公共用品用具应定期更新，确保其清洁、卫生、安全。（二）清洗消毒保洁1.公共用品用具应做到一客一换一消毒，清洗消毒应符合相关卫生标准。2.消毒后的公共用品用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。六、卫生管理措施（一）卫生检查1.建立定期卫生检查制度，由专人负责对三小场所的卫生状况进行检查。每日进行自查，每周进行全面检查，每月进行专项检查。2.卫生检查应包括场所环境、人员卫生、食品卫生、公共用品用具卫生等方面，检查结果应做好记录。（二）问题整改1.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，确保问题得到解决。2.对整改不力或拒不整改的场所及其责任人，应依法依规进行处理。（三）培训教育1.定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括法律法规、卫生标准、操作规范等。培训应做到有计划、有记录、有考核。2.通过培训教育，提高从业人员的卫生意识和责任意识，确保其掌握必要的卫生知识和技能。七、消毒管理（一）消毒设施配备1.根据场所实际情况，配备足够数量的消毒设施，如消毒柜、消毒灯、消毒池等。2.消毒设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。（二）消毒方法及要求1.物理消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。2.化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后应使用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。3.不同类型的物品应采用相应的消毒方法，确保消毒效果。（三）消毒记录1.建立消毒记录制度，如实记录消毒时间、消毒方法、消毒物品名称、消毒人员等信息。2.消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、病媒生物防制（一）防制措施1.采取综合防制措施，有效控制鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物的孳生和繁殖。2.保持场所内外环境整洁，清除病媒生物的栖息场所和食物来源。3.安装防鼠设施，如防鼠板、挡鼠栅、鼠夹、鼠药等；安装防虫设施，如纱窗、纱门、防虫网等；安装灭蝇设施，如灭蝇灯、粘蝇纸等；采用化学药剂或物理方法进行蟑螂防制。（二）定期检查与处理1.定期对病媒生物防制措施进行检查，确保其有效性。2.发现病媒生物活动迹象时，应及时采取措施进行处理，防止其扩散和传播疾病。九、应急管理（一）应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。（二）应急处置1.发生卫生突发事件时，应