超市卖场卫生制度

PAGE超市卖场卫生制度一、总则1.目的为了加强超市卖场的卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于超市卖场内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市卖场经理为本卖场卫生管理的第一责任人，全面负责卫生制度的贯彻执行和监督检查。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工落实卫生要求，并定期进行自查。全体员工应严格遵守本卫生制度，积极参与卫生维护工作，保持各自工作区域的整洁卫生。二、营业场所卫生要求1.地面卫生每日营业前、营业中及营业结束后，均需对营业场所地面进行清扫。清扫时应使用湿拖把或扫帚，清除地面上的灰尘、杂物、污渍等。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，尤其是客流量较大的区域，如入口、收银台、生鲜区等，要重点清洁，防止污垢积累。注意保持地面干燥，避免因水渍导致顾客滑倒。清洁后及时清理地面上的积水，必要时可设置防滑标识。2.货架卫生货架应保持整洁，无灰尘、无污渍。每日营业前，员工需用干净的抹布擦拭货架表面，确保货架外观干净亮丽。定期检查货架上商品的摆放情况，清理商品包装上的灰尘和杂物，保持商品的整洁。及时清理货架上的过期商品、损坏商品及废弃包装，确保货架上商品陈列有序，无积压和混乱现象。3.商品卫生食品类商品应严格按照相关食品安全标准进行陈列和储存。确保食品包装完好，无破损、无变质，标签标识清晰，符合食品卫生要求。生鲜类商品要保持新鲜度，定期检查并清理变质、腐烂的商品。对生鲜区的陈列设备，如冷藏柜、展示台等，要每日进行清洁消毒，防止细菌滋生。非食品类商品应摆放整齐，无灰尘、无污渍。对于易沾染灰尘的商品，如电器、家居用品等，要定期进行擦拭清洁。4.通道卫生营业场所内的通道应保持畅通无阻，不得堆放任何杂物。每日营业前和营业结束后，要对通道进行清扫，确保通道地面干净整洁。定期检查通道内的照明设施、通风设备等，确保其正常运行。如有损坏，应及时报修，保证通道环境安全舒适。5.收银区卫生收银台应保持干净整洁，台面无杂物、无污渍。每日营业前，收银员需清理收银台，整理好各类票据、零钱等物品。定期对收银设备进行清洁消毒，防止交叉感染。使用后的收银设备，如键盘、鼠标、扫码枪等，要用专用清洁剂擦拭消毒。及时清理收银台下的垃圾，保持周围环境整洁。三、仓库卫生要求1.仓库环境仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止商品受潮、发霉或变质。定期检查仓库的通风设备和温湿度调节设备，确保其正常运行。仓库地面应保持清洁，无灰尘、无杂物。每日对仓库地面进行清扫，定期使用清洁剂进行深度清洁。仓库墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无污渍。定期对仓库墙壁和天花板进行检查和清洁，发现问题及时处理。2.货物摆放货物应分类分区存放，摆放整齐有序，便于查找和管理。不同种类、不同规格的商品应分开存放，并设置明显的标识牌。货物不得直接堆放在地面上，应放置在货架、托盘或垫板上，防止货物受潮、受损。定期清理仓库内的积压货物和过期商品，确保库存商品的质量和安全。3.库存管理建立完善的库存管理制度，定期盘点库存商品，确保账实相符。对库存商品的数量、质量、保质期等进行详细记录，及时发现并处理库存异常情况。加强对库存商品的保护，防止货物被盗、损坏或丢失。仓库应配备必要的安全设施，如监控设备、防盗门窗等，并安排专人负责仓库安全管理。四、办公区域卫生要求1.桌面卫生办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐有序。每日上班前，员工需清理桌面，将文件整理好，将不必要的杂物清理掉。定期擦拭办公桌面，保持桌面干净无灰尘、无污渍。使用后的办公用品，如电脑、打印机、电话等，要及时清理，保持设备表面清洁。2.文件管理对办公文件进行分类整理，建立清晰的文件档案系统。文件应存放在文件柜或文件夹中，便于查找和使用。定期清理过期文件和无用文件，按照公司规定进行归档或销毁。确保办公区域内文件存放有序，无积压和混乱现象。3.公共区域卫生办公区域的公共区域，如会议室、茶水间、走廊等，应保持清洁卫生。每日安排专人负责公共区域的清扫，定期进行全面清洁消毒。会议室使用后，应及时清理桌面、地面，摆放好桌椅，保持会议室整洁。茶水间应保持干净，饮水机、咖啡机等设备定期清洁，垃圾桶及时清理。走廊地面、墙壁应保持干净，无灰尘、无污渍。定期检查走廊内的照明设施和消防设备，确保其正常运行。五、员工休息区卫生要求1.休息区环境员工休息区应保持整洁、舒适，为员工提供良好的休息环境。每日对休息区进行清扫，清理地面垃圾、擦拭桌椅等。休息区内的设施设备应保持完好，定期检查维修。如沙发、茶几、饮水机等，如有损坏应及时报修，确保员工正常使用。保持休息区通风良好，空气清新。定期开窗通风，必要时可使用空气净化器等设备改善空气质量。2.卫生维护员工应自觉维护休息区的卫生，将个人物品摆放整齐，不得随意丢弃垃圾。休息结束后，应清理自己使用过的区域，保持休息区整洁。休息区内禁止吸烟，如有违反规定者，将按照公司相关制度进行处理。同时，要做好禁烟宣传工作，提醒员工遵守规定。定期对休息区进行全面清洁消毒，尤其是在流感等传染病高发季节，要增加清洁消毒的频次，防止疾病传播。六、清洁消毒管理1.消毒频率营业场所内的食品加工区域、生鲜区、收银区等重点区域，每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清洁消毒。仓库每周至少进行一次全面清洁消毒，重点对库存商品存放区域、仓库地面、货架等进行消毒处理。办公区域和员工休息区每日进行常规清洁，每周进行一次全面清洁消毒，包括桌面、地面、门窗、卫生间等区域。2.消毒方法根据不同的区域和物品，选择合适的消毒方法。一般可采用物理消毒法，如紫外线消毒、高温消毒等；化学消毒法，如使用含氯消毒剂、酒精等进行擦拭消毒。在使用化学消毒剂时，应严格按照产品说明书的要求进行稀释和使用，确保消毒效果的同时，避免对人体和环境造成危害。消毒过程中要做好个人防护措施，如佩戴口罩、手套等，防止消毒剂接触皮肤和呼吸道。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。消毒记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。如有消毒工作未按要求进行或消毒记录不完整的情况，将追究相关人员的责任。七、虫害防治管理1.防治措施超市卖场应采取综合防治措施，预防和控制虫害的滋生和传播。保持营业场所、仓库、办公区域等环境整洁，减少虫害的栖息和繁殖场所。定期检查超市内各区域，发现虫害迹象及时采取措施进行处理。如发现老鼠，可设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具；发现蟑螂、苍蝇等害虫，可使用杀虫剂进行喷洒或投放蟑螂药、苍蝇拍等进行捕杀。加强对食品和商品的保护，防止虫害污染。食品应存放在密封容器或货架上，避免暴露在外。同时，要定期清理食品残渣和垃圾，减少虫害的食物来源。2.防治频率每月至少进行一次全面的虫害检查，重点检查食品加工区域、生鲜区、仓库等易滋生虫害的区域。根据虫害发生情况，适时增加防治频率。如在虫害高发季节或发现虫害较多时，应及时进行处理，确保虫害得到有效控制。3.防治记录建立虫害防治记录台账，记录每次虫害检查的时间、地点、虫害种类及数量、防治措施、防治效果等信息。虫害防治记录应保存至少一年，以便总结经验和分析虫害发生规律。虫害防治工作应由专人负责，防治记录应真实、准确、完整。如因虫害防治工作不到位导致超市内出现严重虫害问题，将追究相关人员的责任。八、卫生检查与考核1.检查方式超市卖场卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查三种方式。日常检查由各部门负责人负责，每日对本部门区域内的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。定期检查由超市卖场经理组织，每周至少进行一次全面的卫生检查，对营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等各区域的卫生情况进行检查评估。专项检查根据实际情况不定期开展，如针对食品安全、环境卫生等重点问题进行专项检查，确保超市卫生管理工作符合相关法律法规和行业标准的要求。2.检查内容卫生检查内容包括但不限于地面卫生、货架卫生、商品卫生、通道卫生、仓库卫生、办公区域卫生、员工休息区卫生、清洁消毒情况、虫害防治情况等。检查过程中，要严格按照卫生制度的要求进行评估，对发现的问题要详细记录，并拍照留存作为证据。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和相应的处罚。卫生考核标准应明确各项卫生指标的具体要求和评分方法，确保考核结果公平、公正、公开。例如，地面卫生不达标的每次扣[X]分，货架卫生不符合要求的每次扣[X]分等。4.整改措施对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，并在规定时间内完成整改。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到彻底解决。超市卖场经理对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的部门和个人进行督促和指导。如整改后仍不符合卫生要求的，将加重处罚力度。九、员工卫生培训1.培训内容定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括超市卖场卫生制度、清洁消毒方法、个人卫生要求、食品安全知识等。通过培训，使员工了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生操作技能，提高员工的卫生意识和责任感。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行。集中授课由超市卖场经理或专业培训人员进行讲解，现场演示由经验丰富的员工进行实际操作演示，视频教学可播放相关卫生知识视频资料供员工学习。根据员工的工作岗位和实际需求，有针对性地开展培训。例如，对食品加工人员重