餐厅保洁员卫生管理制度

PAGE餐厅保洁员卫生管理制度一、总则1.目的为了确保餐厅环境的清洁卫生，为顾客提供舒适、健康的用餐环境，特制定本餐厅保洁员卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有保洁员的工作管理。3.基本原则保洁工作应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、监督到位的原则，确保餐厅卫生达到高标准。二、岗位职责1.日常清洁工作负责餐厅内地面、桌面、椅子、门窗、墙壁等区域的日常清洁，确保无灰尘、污渍、水渍等。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持垃圾桶内外清洁，垃圾日产日清。2.餐具清洁与消毒按照规定流程清洗、消毒餐厅使用的餐具，确保餐具干净、无菌。定期检查餐具消毒设备的运行情况，保证消毒效果。3.卫生间清洁保持卫生间的清洁卫生，包括洗手台、马桶、镜子、地面等的清洁，及时补充卫生纸、洗手液等用品。定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生。4.特殊区域清洁负责餐厅内厨房、储物间、楼梯间等特殊区域的定期清洁，确保这些区域的卫生符合要求。在餐厅营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、水槽等的清洁。三、工作流程与标准1.餐厅地面清洁流程与标准流程：先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面。标准：地面无明显垃圾、污渍，光亮整洁，无水渍残留。2.桌面清洁流程与标准流程：先用湿布擦拭桌面，去除污渍，然后用干净的干布擦干。标准：桌面干净、无灰尘、无水渍，摆放整齐。3.餐具清洁与消毒流程与标准流程：将餐具分类收集，放入洗碗机或按照手工清洗流程进行清洗，清洗后进行高温消毒或化学消毒。标准：餐具表面无食物残渣、油污，消毒后的餐具符合卫生标准，无细菌残留。4.卫生间清洁流程与标准流程：先清洁洗手台，包括台面、水龙头、镜子等，然后清洁马桶，最后清洁地面。标准：洗手台干净无水渍，马桶内外清洁无异味，地面干燥无积水。四、卫生标准1.餐厅整体卫生标准餐厅内环境整洁，无异味，空气清新。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍。门窗玻璃干净透明。2.餐具卫生标准餐具表面光洁，无划痕、变形。消毒后的餐具符合国家卫生标准，达到规定的消毒温度和时间。3.卫生间卫生标准卫生间无异味，通风良好。洗手台、马桶等设施无污垢、水渍。卫生纸、洗手液等用品充足。五、清洁工具与用品管理1.工具配备为保洁员配备扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂、消毒剂等必要的清洁工具和用品。2.工具使用与维护保洁员应正确使用清洁工具，定期对工具进行清洗和保养，确保工具的正常使用。如发现工具损坏或丢失，应及时报告并申请补充或更换。3.用品采购与储存清洁用品的采购应选择质量合格、符合环保要求的产品。清洁用品应存放在专门的储物间，分类摆放，避免阳光直射和潮湿环境。六、工作时间与排班1.工作时间保洁员的工作时间应根据餐厅的营业时间进行合理安排，确保在餐厅营业前后及营业期间能够及时进行清洁工作。2.排班制度制定详细的排班表，明确保洁员的工作日期和班次，确保餐厅卫生工作的连续性。排班应充分考虑员工的休息需求，合理安排轮休。七、培训与考核1.培训内容定期组织保洁员进行卫生知识培训，包括清洁技巧操作规范、消毒知识、食品安全知识等。培训餐厅卫生管理制度和相关法律法规，提高保洁员的责任意识和合规意识。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.考核制度建立保洁员考核制度，定期对保洁员的工作表现进行考核。考核内容包括工作质量、工作效率、遵守制度情况等。根据考核结果进行奖惩，激励保洁员提高工作质量。八、监督与检查1.内部监督餐厅管理人员应定期对保洁员的工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。设立专门的卫生监督岗位，负责对餐厅卫生情况进行实时监督。2.顾客反馈重视顾客对餐厅卫生的反馈意见，及时处理顾客投诉和建议。根据顾客反馈，不断改进餐厅卫生管理工作。3.定期检查制定定期卫生检查计划每周至少进行一次全面的卫生检查，每月进行一次卫生评估。检查结果应记录在案，作为保洁员考核和餐厅卫生管理工作改进的依据。九、奖惩制度1.奖励制度对工作表现优秀的保洁员给予奖励，包括奖金、荣誉证书等。奖励标准包括工作质量高、工作效率快、遵守制度好、提出合理化建议并被采纳等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的保洁员进行惩罚，包括警告、罚款、辞退等。惩罚标准包括工作质量不达标、工作效率低下、违反操作规范、不遵守工作纪律等。十、突发事件处理1.食品安全事故如发生食品安全事故，保洁员应立即协助相关部门进行现场清理和消毒工作，防止事故扩大。配合调查人员提供相关信息，协助查明事故原因。2.公共卫生事件在发生公共卫生事件时，保洁员应加强餐厅的清洁消毒工作，严格按照卫生部门