大食堂卫生管理制度

PAGE大食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司大食堂卫生管理，确保饮食安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部大食堂的卫生管理工作，包括食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产许可证或食品经营许可证。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉等，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等，建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或上架存放；对验收不合格的食品，应立即退货或作其他处理，并做好记录。三、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洗的材料建造，天花板应采用防霉、防潮、防火、易清洁的材料装修。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和采光条件。2.加工设备与工具要求加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、砧板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识。3.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作时应避免食品受到污染。4.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。四、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品储存场所应划分食品存放区域，分类存放食品，并有明显的标识。2.储存设备要求食品储存设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品储存设备应具备防鼠、防虫、防潮等功能，确保食品储存安全。3.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售安全。2.销售人员卫生要求销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作时应避免食品受到污染。3.销售过程要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品不受污染。食品销售应明码标价，不得销售过期变质、假冒伪劣食品。食品销售过程中应注意食品的保鲜和卫生，避免食品受到二次污染。六、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备要求食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行，消毒效果符合国家相关标准。2.清洗消毒流程要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒流程应包括：去残渣、清洗、消毒、保洁等环节。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒时间和温度应符合国家相关标准。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁人员应定期更换保洁设施内的清洁用品，确保保洁效果。七、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食堂周边应保持清洁卫生，无垃圾、无污水，防止蚊蝇滋生。2.清洁制度建立食堂清洁制度，明确清洁责任人和清洁时间，定期对食堂进行全面清洁。食堂地面、墙壁、天花板等应定期清扫、擦拭，保持清洁卫生。食堂门窗、桌椅、餐具等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾存放设施，定期清理垃圾，保持垃圾存放设施清洁卫生。垃圾应分类收集、存放，及时清运，防止垃圾滋生蚊蝇、污染环境。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程等。培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、销售等工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位。九、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行自查。自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员健康状况等。自查应做好记录，对发现的问题应及时整改。2.整改措施对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处理措施、责任分工等。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症