单食品卫生管理制度

PAGE单食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司单食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内涉及单食品的采购、储存、加工、销售等各个环节。3.职责分工公司食品安全管理部门负责全面监督和管理单食品卫生工作，制定并执行相关政策和措施。采购部门负责单食品供应商的筛选、采购合同的签订以及食品采购过程中的质量把控。仓储部门负责单食品的储存管理，确保储存条件符合要求，防止食品变质。加工部门负责单食品的加工制作，严格按照卫生规范操作，保证食品加工过程安全卫生。销售部门负责单食品的销售环节，确保销售过程中的食品卫生质量，及时处理客户反馈。二、食品采购管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并确保其证件在有效期内。对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果等。定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况，确保供应商具备稳定供应合格单食品的能力。2.采购合同采购合同应明确食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货日期、交货地点、付款方式等条款。在合同中应约定食品质量不符合要求时的处理方式，如退货、换货、赔偿等。采购合同签订后，应及时将合同副本交至食品安全管理部门备案。3.食品验收采购的单食品到货后，仓储部门应会同采购部门、食品安全管理部门等相关人员进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标识、数量、质量证明文件等，检查食品是否符合采购合同要求及相关食品安全标准。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应按照合同约定及时处理，严禁不合格食品入库或流入生产销售环节。三、食品储存管理1.储存场所要求公司应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有足够的货架或货位，分类存放不同种类的单食品，避免食品交叉污染。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，并有明显的标识。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保储存温度符合要求；常温保存的食品应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射。食品与非食品应分开存放，不得在食品仓库内存放有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品。3.库存盘点与清理仓储部门应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理，按照规定进行销毁处理，并做好记录。根据库存食品的销售情况和保质期，合理安排食品的进货计划，避免积压库存。四、食品加工管理1.加工场所卫生食品加工车间应保持清洁卫生，每天加工结束后应进行全面清扫，定期进行消毒。加工车间的地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。加工车间应配备足够的洗手设施、消毒设施、通风设施等，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在进入加工车间前应进行洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。3.加工过程卫生食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工过程中应避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品与不洁物品接触等。对食品进行加工处理时，应确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。五、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存要求。销售场所应设置专门的顾客洗手设施，方便顾客洗手。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够向顾客正确介绍食品的储存、食用方法等注意事项。3.销售过程管理销售人员应按照规定的价格销售食品，不得擅自抬高或降低价格。销售食品时应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品包装完好无损。对顾客反馈的食品质量问题，应及时处理，如退货、换货、赔偿等，并做好记录。六、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施食品安全管理部门应按照自查计划组织相关人员进行食品安全自查，填写自查记录。自查过程中应认真检查各项食品安全管理制度的执行情况，发现问题及时记录，并分析原因。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应包括立即整改、限期整改等不同方式，确保问题得到有效解决。整改完成后，应及时进行复查，验证整改效果，确保食品安全隐患得到彻底消除。七、食品安全培训与宣传1.培训计划公司应制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训。培训计划应根据不同岗位的需求，确定培训内容和培训方式，确保培训具有针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准是培训的重要内容，让员工了解相关法律法规要求，明确自身的责任和义务。食品安全知识，如食品卫生标准、食品加工操作规范、食品储存要求等，提高员工的食品安全意识和操作技能。食品安全事故案例分析，通过实际案例让员工深刻认识食品安全事故的危害，吸取教训，增强防范意识。3.培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行食品安全培训。内部培训由公司食品安全管理部门或邀请专业人员进行授课；外部培训可参加相关部门组织的培训课程或研讨会；在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训资源，让员工自主学习。4.宣传活动公司应开展食品安全宣传活动，提高员工和顾客的食品安全意识。可以通过张贴宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等方式，向员工和顾客宣传食品安全知识。鼓励员工积极参与食品安全宣传活动，形成全员参与食品安全管理的良好氛围。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、加工、销售等活动，并及时报告当地食品安全监管部门。公司应启动应急处置预案，组织相关人员进行事故调查和处置，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.处置措施对中毒人员应