副食品企业卫生管理制度

PAGE副食品企业卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保副食品企业生产经营活动符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的健康与安全，规范企业内部卫生管理行为，提高产品质量，树立良好的企业形象。2.适用范围本制度适用于本副食品企业内所有涉及副食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《食品添加剂使用标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事副食品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检更新，确保人员身体健康状况符合岗位要求。员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离直接接触副食品的工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训企业应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。每年对员工进行至少[X]次的卫生再培训，培训后应进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产车间前，员工应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，消毒可采用[具体消毒方式及消毒剂名称]。接触直接入口食品的操作人员操作前还应进行手部消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得触摸与食品无关的物品。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。三、生产场所卫生管理1.选址与布局企业生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣室、洗手消毒间、缓冲间等。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明设施，车间内温度、湿度应符合生产工艺要求。生产车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，符合卫生要求。设备的材质应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀，易于清洁消毒。车间内应设置足够数量的清洁工具存放设施，如拖把池、扫帚架等，并保持清洁工具的清洁卫生。3.清洁与消毒生产车间应每天进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等的清洁。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。生产设备在每班生产结束后应及时进行清洗消毒，消毒后应使用无菌水冲洗干净，防止消毒剂残留。清洁消毒工作应有记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、清洁剂和消毒剂名称及浓度、操作人员等。车间内的空气应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、臭氧消毒等方式，消毒频率应根据生产情况和环境卫生状况确定。四、生产过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。2.生产加工过程生产加工过程应严格按照工艺规程进行操作，确保产品质量安全。操作人员应熟练掌握生产工艺，严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照规定的品种、使用范围、使用量进行添加，并做好记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用产品批次等。生产过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的产品应分开生产，避免相互污染。在生产过程中接触食品的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，不得混用。3.包装与储存产品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。产品储存应按照产品的特性和要求，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。储存场所应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止产品受到污染和变质。产品应分类存放，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存产品应定期进行检查，及时清理过期、变质产品。五、卫生检查与监督1.自查制度企业应建立卫生自查制度，定期对生产经营场所、生产设备、人员卫生、生产过程等进行自查。自查频率应不少于每周一次，自查结果应记录在案。对自查中发现的问题应及时采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查记录和整改记录应妥善保存，以备查阅。2.监督检查企业应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中提出的问题，企业应按照要求及时进行整改，并将整改情况报告相关部门。六、废弃物处理1.废弃物分类企业应将生产经营过程中产生的废弃物分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾进行分类收集。可回收物包括废纸、塑料、金属、玻璃等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器等；其他垃圾包括除可回收物、有害垃圾以外的其他废弃物。2.处理方式可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理，实现资源的再利用。有害垃圾应按照国家有关规定进行单独收集、储存，并交由有资质的处理单位进行无害化处理，防止对环境造成污染。其他垃圾应及时清理，运至指定的垃圾处理场所进行处理，垃圾处理场所应符合环保要求。3.记录与管理企业应建立废弃物处理记录制度，记录废弃物的种类、