店铺卫生标准化管理制度

PAGE店铺卫生标准化管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织旗下店铺的卫生管理，确保店铺环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、整洁、舒适的消费环境，特制定本店铺卫生标准化管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所有直营及加盟店铺，包括但不限于各类零售店铺、餐饮店铺、服务型店铺等。3.基本原则店铺卫生管理应遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保卫生管理工作贯穿店铺运营的全过程。二、卫生管理职责1.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生管理工作，确保各项卫生标准得到有效执行。组织制定并实施店铺卫生工作计划，定期检查店铺卫生状况，及时发现并解决卫生问题。对店铺员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生检查工作，对检查中发现的问题及时整改落实。2.员工卫生职责严格遵守店铺卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加店铺组织的卫生培训，掌握必要的卫生知识和操作技能。发现卫生问题及时报告上级，并协助进行整改。养成良好的个人卫生习惯，保持工作服整洁干净。三、店铺环境卫生标准1.营业场所卫生地面保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面、天花板保持干净，无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮等现象，如有污渍应及时清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍，定期擦拭。货架、展示柜等陈列设施摆放整齐，表面清洁，商品摆放有序，无积尘。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口放置，保持垃圾桶周围清洁无异味。2.仓库卫生仓库地面、墙面、天花板应保持清洁，符合防火、防潮、防虫等要求。货物分类存放，摆放整齐，通道畅通，便于货物的搬运和盘点。定期对仓库进行清理，清除过期、变质、损坏的货物，保持仓库环境整洁。仓库应保持通风良好，防止货物受潮发霉。3.卫生间卫生卫生间地面、墙面、洗手台、便器等设施保持清洁，无污渍、无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。卫生间应定期进行消毒处理，防止细菌滋生。通风良好，保持空气清新。四、食品卫生标准（适用于餐饮店铺）1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合食品安全标准，查验食品的质量证明文件，索取发票等凭证。禁止采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储存区域，隔墙离地存放，避免交叉污染。食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工制作过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品应使用符合卫生标准的原材料和调料，严格按照操作规程进行加工。食品加工制作区域应保持清洁，定期进行消毒处理。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应按照规定进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对餐饮具消毒设备进行检查维护，确保设备正常运行。五、设备设施卫生标准1.电器设备定期对电器设备进行清洁，清除表面灰尘，保持设备外观整洁。检查电器设备的运行状况，确保设备正常运行，避免因设备故障引发安全事故。对电器设备的线路进行定期检查，防止线路老化、短路等问题。2.制冷设备定期清理制冷设备的冷凝器、蒸发器等部件，确保设备制冷效果良好。检查制冷设备的制冷剂是否充足，如有泄漏应及时维修。保持制冷设备周围环境清洁，通风良好。3.通风设备定期清洁通风设备的滤网、风口等部件，确保通风顺畅。检查通风设备的运行情况，如有异常应及时维修。保持通风设备周围环境整洁，防止杂物堵塞通风口。六、卫生检查与考核1.日常检查店铺员工应每日对各自工作区域进行卫生自查，及时发现并解决卫生问题。店铺负责人应定期对店铺整体卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。2.定期检查公司/组织将定期对店铺进行卫生检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括店铺环境卫生、食品卫生（适用于餐饮店铺）、设备设施卫生等方面。检查人员应按照卫生标准进行严格检查，填写检查记录，对发现的问题提出整改意见。3.考核与奖惩将店铺卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的店铺和个人给予奖励。对卫生不达标的店铺，责令限期整改，整改仍不合格的，将按照相关规定进行处罚。对于因卫生问题导致顾客投诉、媒体曝光等严重后果的店铺及相关责任人，将严肃追究责任。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能等方面。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行卫生培训。定期组织员工参加外部专业机构的卫生培训课程，提高员工的卫生管理水平。3.培训记录对每次卫生培训进行记录，包括培训时间、培训地点、培训内容主讲人、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、卫生应急管理1.应急预案制定针对可能出现的卫生突发事件，如食品安全事故环境污染等，制定相应的应急预案。应急预案应包括应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急演练定期组织卫生应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。应急演练应包括模拟事件发生、应急响应、现场处置等环节。3.应急处置发生卫生突发事件时，应立即启动应急预案