卫生院饭堂管理制度

PAGE卫生院饭堂管理制度一、总则1.目的为加强卫生院饭堂管理，保障员工饮食安全与健康，提高服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫生院全体员工、患者及陪诊人员在饭堂的就餐管理。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品卫生安全。优质服务原则，为就餐人员提供营养均衡、口味适宜、价格合理的餐饮服务。规范管理原则，建立健全饭堂各项管理制度，加强日常运营管理，提高工作效率。二、食品采购与储存1.采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方权利与义务。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品新鲜、质量合格。采购的食品必须索证索票，建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。2.验收管理食品采购回来后，必须由专人负责验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、索证索票等情况，确保与采购合同一致。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系退换或处理，并做好记录。3.储存管理饭堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员管理食品加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员应严格遵守食品加工操作规范，不得在食品加工过程中吸烟、吐痰、戴首饰等。2.加工过程管理食品加工前应认真检查食品质量，去除变质、不洁部分。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，确保食品安全。烹饪过程中应严格控制油温、火候、时间等，防止食品烧焦、烤糊。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应妥善保管，再次食用时应充分加热。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、用量、用途等信息。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备饭堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生。清洗消毒过程应做好记录，包括清洗消毒时间、餐饮具名称、数量、消毒方法、操作人员等信息。五、环境卫生管理1.食堂环境要求饭堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。饭堂内的门窗、桌椅、灯具等设施应保持完好，定期进行维护保养。2.食品处理区卫生管理食品处理区应划分清洁区、准清洁区和污染区，各区域应标识明显，分开设置。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。3.就餐区卫生管理就餐区应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。定期对就餐区进行消毒，做好通风换气工作，保持空气清新。六、食品安全自查与监督1.自查制度饭堂应建立食品安全自查制度，定期对食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节进行自查，发现问题及时整改。自查频率为每周至少一次，自查结果应做好记录，并向卫生院相关部门报告。2.监督检查卫生院相关部门应定期对饭堂进行食品安全监督检查，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品卫生状况、人员健康状况等。对监督检查中发现的问题，饭堂应立即整改，并将整改情况及时报告卫生院相关部门。七、人员培训与考核1.培训计划饭堂应制定人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训，提高员工的业务水平和服务意识。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒知识、环境卫生要求等。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。内部培训可由饭堂管理人员或邀请专业人员进行授课；外部培训可组织员工参加相关部门举办的培训班；在线学习可利用网络平台提供的食品安全知识课程进行学习。3.考核制度建立人员考核制度，对员工的业务水平、工作表现等进行考核。考核内容包括食品安全知识掌握情况、食品加工操作技能、服务质量、遵守规章制度等方面。考核结果与员工的绩效挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对不符合要求的员工进行批评教育或调整岗位。八、服务质量管理1.服务标准饭堂应制定服务标准，明确服务内容、服务流程、服务质量要求等，为就餐人员提供优质、高效、便捷的服务。服务标准应包括饭菜供应时间、饭菜品种搭配、窗口服务态度、就餐环境整洁等方面。2.投诉处理设立投诉渠道，接受就餐人员的投诉和建议。对投诉和建议应及时处理，并将处理结果反馈给投诉人。建立投诉处理台账，记录投诉时间、投诉内容、处理措施、处理结果等信息，定期对投诉情况进行分析总结，不断改进服务质量。九、成本控制与财务管理1.成本控制饭堂应加强成本控制，合理采购食品原材料，优化食品加工制作流程，降低食品损耗，节约能源消耗，控制各项费用支出。定期对饭堂成本进行核算分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行改进。2.财务管理饭堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算，