零食卫生标准化管理制度

PAGE零食卫生标准化管理制度一、总则（一）目的为加强公司零食生产/销售过程中的卫生管理，确保零食符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及零食生产、加工、储存、运输、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司零食卫生管理工作，确保卫生管理体系的有效运行。2.提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障卫生管理工作的顺利开展。3.定期组织对公司卫生管理工作的评估和改进，确保公司零食卫生状况持续符合要求。（二）生产部门职责1.负责制定和执行零食生产过程中的卫生操作规程，确保生产环境、设备、人员等符合卫生要求。2.对生产原料、包装材料等进行严格的卫生检验，防止不合格物料进入生产环节。3.定期对生产车间、设备进行清洁消毒，做好生产过程中的卫生记录。（三）质量控制部门职责1.制定零食卫生质量标准，对生产过程中的产品进行抽样检验，确保产品符合卫生标准。2.对原材料供应商的卫生状况进行评估和监督，确保原材料的卫生质量。3.对不合格产品进行追溯和处理，分析原因并提出改进措施。（四）销售部门职责1.负责销售场所的卫生管理，保持销售环境整洁、通风良好。2.对销售的零食进行妥善储存，防止受到污染。3.配合相关部门处理消费者关于零食卫生问题的投诉和反馈。（五）采购部门职责1.选择具有良好卫生信誉的原材料供应商，确保采购的原材料符合卫生标准。2.与供应商签订卫生质量协议，明确双方的责任和义务。3.对采购的原材料进行验收，索取相关的卫生证明文件。（六）仓储部门职责1.负责仓库的卫生管理，保持仓库清洁、干燥、通风。2.对零食进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止货物积压和变质。3.定期对仓库进行盘点和清理，确保库存零食的质量安全。（七）人员卫生管理职责1.人力资源部门负责制定员工健康管理制度，组织员工进行健康检查，确保员工具备健康的身体条件从事零食相关工作。2.各部门负责对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工遵守卫生管理制度。三、环境卫生要求（一）生产车间环境1.车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.车间应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、灰尘和微生物的滋生。3.车间内的温度、湿度应符合生产工艺要求，避免因温湿度不适宜影响零食的质量。4.车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、生产加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）销售场所环境1.销售场所应保持清洁卫生，地面应无杂物、无积水，墙壁、货架等应定期清洁消毒。2.销售场所应配备必要的通风、照明设施，确保空气清新、光线充足。3.零食展示区应保持整洁有序，零食应摆放整齐，避免受到污染。4.销售场所应设置专门的垃圾存放区域，垃圾应及时清理，防止异味和滋生蚊虫。（三）仓库环境1.仓库应保持干燥、通风良好，地面应平整、无裂缝，便于清洁和货物堆放。2.仓库内应设置不同的储存区域，如原料库、成品库、不合格品库等，各区域应明确标识。3.仓库应配备必要的防虫、防鼠设施（如防虫网、鼠夹、鼠药等），防止虫害和鼠害对零食造成污染。4.仓库应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质或损坏的零食。四、设备与设施卫生管理（一）生产设备卫生1.生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍，内部无残留物料。2.设备的易清洁部位应易于拆卸和安装，便于进行彻底的清洁和消毒。3.对直接接触零食的设备部件，应采用符合食品安全标准的材料制作，防止对零食造成污染。4.在设备维修、保养过程中，应采取有效的防护措施，避免对生产环境和零食造成污染。维修、保养完成后，应对设备进行清洁和消毒，经检验合格后方可投入使用。（二）包装设备卫生1.包装设备应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止包装过程中对零食造成污染。2.包装材料应存放在清洁、干燥的环境中，避免受到污染。包装设备应具备良好的密封性，防止灰尘、微生物等进入包装内。3.对包装设备的计量装置、封口装置等关键部位，应定期进行校准和维护，确保包装质量和卫生安全。（三）储存与运输设备卫生1.储存零食的货架、货柜应定期清洁消毒，保持干净整洁。2.运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止在运输过程中对零食造成污染。运输车辆应具备良好的密封性能，防止灰尘、雨水等进入车内。3.用于运输零食的容器、托盘等应符合卫生要求，定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。（四）卫生设施管理1.公司应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防虫防鼠设施等，并确保其正常运行。2.洗手池应安装在车间、仓库、销售场所等人员活动频繁的区域，配备充足的洗手液和干手设施。3.消毒设备应定期进行维护和校准，确保消毒效果符合要求。应根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒剂。4.通风设备应定期进行检查和维护，确保通风良好，空气清新。防虫防鼠设施应定期检查和清理，确保其有效性。五、原材料与包装材料卫生管理（一）原材料采购卫生要求1.采购的原材料应来自具有合法资质的供应商，供应商应具备良好的卫生信誉和生产条件。2.采购部门应向供应商索取相关的卫生证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等，并对其进行审核和存档。3.对采购的原材料进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合卫生要求。对不合格的原材料应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。（二）原材料储存卫生要求1.原材料应存放在专门的仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。2.原材料应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和交叉污染。对易受潮、易变质的原材料，应采取特殊的储存措施，如密封保存、冷藏保存等。3.仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质或损坏的原材料。（三）包装材料卫生要求1.包装材料应符合国家相关食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.采购的包装材料应来自具有合法资质的供应商，供应商应提供产品的质量证明文件。3.包装材料应存放在清洁、干燥的环境中，避免受到污染。在使用前，应对包装材料进行检查，确保其外观、质量等符合要求。4.对包装材料进行印刷、标识等加工时，应使用符合食品安全标准的油墨和添加剂，防止对零食造成污染。六、人员卫生管理（一）健康管理1.公司员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事零食相关工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口零食的工作。2.人力资源部门应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况。对健康状况不符合要求的员工，应及时调整工作岗位。3.员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等不适症状，应立即停止工作，及时就医，并向部门负责人报告。待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间、仓库、销售场所等工作区域前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。2.员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事接触直接入口零食的工作。工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰等。3.员工应注意个人卫生，保持头发清洁，不得将头发外露。工作服应定期清洗更换，保持整洁干净。（三）卫生培训1.公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应覆盖公司所有员工，确保员工具备必要的卫生知识和技能。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，提高培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。3.各部门应根据本部门的实际情况，定期组织内部卫生培训，加强员工对卫生管理制度的理解和执行。七、生产过程卫生管理（一）生产操作规程1.生产部门应制定详细的生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和卫生标准。生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的卫生安全。2.在生产过程中，应避免零食与地面、墙壁、设备等非食品接触表面接触，防止污染。对生产过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。3.生产过程中应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保零食的质量和卫生安全。对关键工艺环节，应进行重点监控和记录。（二）人员操作卫生1.生产操作人员进入车间前，应更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后进入车间。在操作过程中，应保持手部清洁，避免交叉污染。2.操作人员应穿戴清洁的工作服，不得将工作服穿出车间。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。3.生产过程中应避免操作人员的头发、汗液、唾液等污染零食。操作人员不得在车间内大声喧哗、打闹等，保持车间内安静、整洁的工作环境。（三）卫生记录与追溯1.生产部门应做好生产过程中的卫生记录，包括车间清洁消毒记录、设备维护保养记录、人员健康检查记录、原材料进货记录、产品检验记录等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。2.对生产过程中的每一批次零食，应建立追溯体系，记录原材料来源、生产过程、销售流向等信息。以便在出现卫生问题时，能够及时追溯和召回相关产品，保障消费者的健康与安全。八、销售过程卫生管理（一）销售场所卫生维护1.销售部门应安排专人负责销售场所的卫生管理，保持销售环境整洁、通风良好。每天营业前和营业结束后，应对销售场所进行清洁消毒，包括地面清扫、货架擦拭、展示柜清洁等。2.销售场所内应保持无杂物、无积水，垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发和蚊虫滋生。3.对销售场所的通风设备、照明设备等应定期进行检查和维护，确保其正常运行。（二）零食陈列与储存卫生1.零食应分类陈列，摆放整齐，避免挤压、碰撞。陈列的零食应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。2.对展示的零食应定期进行检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。对临近保质期的零食，应设置明显的标识，提醒消费者注意。3.销售的零食应存放在专门的储存区域，遵循先进先出的原则。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合零食储存要求。（三）销售过程卫生操作1.销售人员应保持手部清洁，在接触零食前应洗手消毒。销售过程中应使用清洁的工具和设备，避免直接接触零食。2.销售人员应向消费者提供必要的卫生提示，如提醒消费者注意零食的保质期、储存方法等。对消费者提出的卫生问题，应及时解答和处理。3.销售场所内应配备必要的卫生防护用品，如一次性手套、口罩等，供销售人员在必要时使用。九、卫生检查与监督（一）日常卫生检查1.各部门应安排专人负责本部门的日常卫生检查工作，每天对工作区域进行检查，及时发现和纠正卫生问题。2.日常卫生检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、原材料与包装材料卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题。3.对检查中发现的卫生问题，应及时采取措施进行整改。整改责任人应明确整改期限，确保问题得到彻底解决。（二）定期卫生检查1.公司应定期组织全面的卫生检查，检查周期根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。2.定期卫生检查由公司管理层组织，各部门负责人参加。检查内容应涵盖公司所有涉及零食卫生管理的环节，包括生产车间、销售场所、仓库、设备设施等。3.定期卫生检查结束后，应形成检查报告，对检查结果进行总结和分析。针对检查中发现的问题，提出整改措施和建议，明确整改责任人和整改期限。（三）卫生监督与考核1.公司