公共营养师二级考试模拟试卷2025年：实战演练版

公共营养师二级考试模拟试卷2025年：实战演练版考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共60分）1.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.磷D.氯2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉B.油脂C.豆类D.糖3.维生素C的主要功能是？A.促进铁吸收B.维持神经系统正常功能C.增强免疫力D.促进钙吸收4.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进钙吸收6.下列哪种食物是钙的最好来源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.动物肝脏7.下列哪种食物是铁的良好来源？A.红肉B.蔬菜C.水果D.谷物8.下列哪种食物是锌的良好来源？A.海产品B.谷物C.蔬菜D.水果9.下列哪种食物是碘的良好来源？A.海产品B.谷物C.蔬菜D.水果10.下列哪种食物是硒的良好来源？A.海产品B.谷物C.蔬菜D.水果11.膳食指南中建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克12.膳食指南中建议每周吃多少次深海鱼？A.1次B.2次C.3次D.4次13.膳食指南中建议每天摄入多少克奶及奶制品？A.200克B.300克C.400克D.500克14.膳食指南中建议每天摄入多少克蛋？A.25克B.50克C.75克D.100克15.膳食指南中建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克16.膳食指南中建议每天摄入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克17.膳食指南中建议每天烹调油摄入量不超过多少克？A.10克B.20克C.25克D.30克18.膳食指南中建议每天食盐摄入量不超过多少克？A.2克B.3克C.5克D.6克19.下列哪种烹调方法最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.烤D.蒸20.下列哪种食物最容易受到轻污染？A.粮谷B.蔬菜C.水果D.肉类21.下列哪种食物最容易受到重污染？A.粮谷B.蔬菜C.水果D.肉类22.下列哪种食物中重金属含量最高？A.粮谷B.蔬菜C.水果D.肉类23.下列哪种食物中农药残留含量最高？A.粮谷B.蔬菜C.水果D.肉类24.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.山梨酸钾B.味精C.食用色素D.甜蜜素25.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A.山梨酸钾B.味精C.食用色素D.生育酚26.下列哪种食品添加剂属于着色剂？A.山梨酸钾B.味精C.食用色素D.生育酚27.下列哪种食品添加剂属于甜味剂？A.山梨酸钾B.味精C.食用色素D.甜蜜素28.下列哪种食品添加剂属于增味剂？A.山梨酸钾B.味精C.食用色素D.甜蜜素29.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？A.山梨酸钾B.味精C.食用色素D.黄原胶30.下列哪种食品添加剂属于乳化剂？A.山梨酸钾B.味精C.食用色素D.单甘酯31.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.山梨酸钾B.味精C.食用色素D.甜蜜素32.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A.丁基羟基甲苯B.味精C.食用色素D.生育酚33.下列哪种食品添加剂属于着色剂？A.胭脂红B.味精C.食用色素D.生育酚34.下列哪种食品添加剂属于甜味剂？A.糖精钠B.味精C.食用色素D.甜蜜素35.下列哪种食品添加剂属于增味剂？A.味精B.麦芽糊精C.食用色素D.甜蜜素36.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？A.黄原胶B.味精C.食用色素D.甜蜜素37.下列哪种食品添加剂属于乳化剂？A.单甘酯B.味精C.食用色素D.甜蜜素38.下列哪种食品添加剂属于增白剂？A.过氧化苯甲酰B.味精C.食用色素D.甜蜜素39.下列哪种食品添加剂属于面粉处理剂？A.淀粉酶B.味精C.食用色素D.甜蜜素40.下列哪种食品添加剂属于面粉改良剂？A.碱式氯化铵B.味精C.食用色素D.甜蜜素41.营养调查常用的方法有哪些？A.询问调查B.24小时膳食回顾C.尿液检测D.以上都是42.营养评价的目的是什么？A.了解人群的营养状况B.发现营养问题C.制定营养干预措施D.以上都是43.营养干预的措施有哪些？A.营养教育B.营养补充C.食物强化D.以上都是44.社区营养工作的重点是什么？A.营养教育与健康促进B.营养不良的防治C.营养相关疾病的防治D.以上都是45.下列哪种疾病与营养因素有关？A.贫血B.骨质疏松症C.糖尿病D.以上都是46.下列哪种疾病不属于营养相关疾病？A.肥胖B.高血压C.心肌梗死D.癌症47.营养不良的表现有哪些？A.体重过低B.身高生长迟缓C.营养缺乏病D.以上都是48.营养过剩的表现有哪些？A.肥胖B.营养相关疾病C.代谢紊乱D.以上都是49.营养教育与健康促进有什么关系？A.营养教育是健康促进的重要组成部分B.健康促进是营养教育的重要目标C.两者相互促进，共同提高人群的健康水平D.以上都是50.营养干预的效果评价有哪些指标？A.营养状况改善B.营养相关疾病发病率降低C.健康知识知晓率提高D.以上都是51.食物强化有什么作用？A.提高食物的营养价值B.预防营养缺乏病C.降低食品成本D.以上都是52.营养与免疫有什么关系？A.营养状况影响免疫功能B.免疫功能影响营养吸收C.两者相互影响，共同维持机体健康D.以上都是53.营养与运动有什么关系？A.营养为运动提供能量B.运动促进营养吸收C.两者相互促进，共同提高健康水平D.以上都是54.营养与心理有什么关系？A.营养影响心理健康B.心理健康影响营养状况C.两者相互影响，共同维持身心健康D.以上都是55.营养与遗传有什么关系？A.遗传因素影响营养需要B.营养因素影响遗传表达C.两者相互影响，共同决定个体的健康D.以上都是56.营养与环境污染有什么关系？A.环境污染影响食物安全B.食物污染影响营养状况C.两者相互影响，共同危害人体健康D.以上都是57.营养与生活方式有什么关系？A.生活方式影响营养摄入B.营养状况影响生活方式C.两者相互影响，共同决定个体的健康D.以上都是58.营养与慢性病有什么关系？A.营养因素是慢性病的重要危险因素B.慢性病影响营养状况C.两者相互影响，共同危害人体健康D.以上都是59.营养与传染病有什么关系？A.营养状况影响免疫力，进而影响传染病的发生B.传染病影响营养状况C.两者相互影响，共同影响人体的健康D.以上都是60.营养与公共卫生有什么关系？A.营养是公共卫生的重要组成部分B.公共卫生是营养事业的重要保障C.两者相互促进，共同提高人群的健康水平D.以上都是二、简答题（每题5分，共20分）1.简述营养调查的步骤。2.简述营养评价的内容。3.简述营养干预的原则。4.简述社区营养工作的内容。三、论述题（每题10分，共20分）1.论述营养与免疫的关系。2.论述营养与慢性病的关系。试卷答案一、单项选择题1.B解析：钾是人体内含量最多的阳离子。2.C解析：豆类是植物性蛋白质的良好来源，且富含其他营养素。3.C解析：维生素C的主要功能是参与体内氧化还原反应，增强免疫力。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病。5.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘。6.C解析：豆制品是植物性钙的良好来源，且易于吸收。7.A解析：红肉是铁的良好来源，且血红素铁吸收率较高。8.A解析：海产品是锌的良好来源，且锌含量较高。9.A解析：海产品是碘的良好来源，且碘含量较高。10.A解析：海产品是硒的良好来源，且硒含量较高。11.B解析：膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品。12.B解析：膳食指南建议每周吃2次深海鱼。13.B解析：膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品。14.B解析：膳食指南建议每天摄入50克蛋。15.B解析：膳食指南建议每天摄入300克蔬菜。16.B解析：膳食指南建议每天摄入150克水果。17.D解析：膳食指南建议每天烹调油摄入量不超过30克。18.D解析：膳食指南建议每天食盐摄入量不超过6克。19.D解析：蒸能较好地保留食物中的维生素。20.B解析：蔬菜容易受到土壤、水源的污染。21.D解析：肉类，尤其是动物肝脏，容易受到重金属污染。22.D解析：肉类，尤其是动物肝脏，容易受到重金属污染。23.B解析：蔬菜，尤其是叶类蔬菜，容易受到农药残留。24.A解析：山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂。25.D解析：生育酚是一种常用的食品抗氧化剂。26.C解析：食用色素是食品着色剂的统称。27.D解析：甜蜜素是一种常用的食品甜味剂。28.B解析：味精是一种常用的食品增味剂。29.D解析：黄原胶是一种常用的食品增稠剂。30.D解析：单甘酯是一种常用的食品乳化剂。31.A解析：山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂。32.A解析：丁基羟基甲苯是一种常用的食品抗氧化剂。33.A解析：胭脂红是一种常用的食用色素。34.A解析：糖精钠是一种常用的食品甜味剂。35.B解析：麦芽糊精是一种常用的食品增味剂。36.A解析：黄原胶是一种常用的食品增稠剂。37.A解析：单甘酯是一种常用的食品乳化剂。38.A解析：过氧化苯甲酰是一种常用的食品增白剂。39.A解析：淀粉酶是一种常用的面粉处理剂。40.A解析：碱式氯化铵是一种常用的面粉处理剂。41.D解析：营养调查常用的方法包括询问调查、24小时膳食回顾、尿液检测等。42.D解析：营养评价的目的是了解人群的营养状况、发现营养问题、制定营养干预措施。43.D解析：营养干预的措施包括营养教育、营养补充、食物强化等。44.D解析：社区营养工作的重点是营养教育与健康促进、营养不良的防治、营养相关疾病的防治。45.D解析：贫血、骨质疏松症、糖尿病都与营养因素有关。46.B解析：高血压不属于典型的营养相关疾病，虽然营养因素可能对其发病有影响。47.D解析：营养不良的表现包括体重过低、身高生长迟缓、营养缺乏病。48.D解析：营养过剩的表现包括肥胖、营养相关疾病、代谢紊乱。49.D解析：营养教育与健康促进相互促进，共同提高人群的健康水平。50.D解析：营养干预的效果评价指标包括营养状况改善、营养相关疾病发病率降低、健康知识知晓率提高。51.D解析：食物强化可以提高食物的营养价值、预防营养缺乏病、降低食品成本。52.D解析：营养状况影响免疫功能，免疫功能影响营养吸收，两者相互影响。53.D解析：营养为运动提供能量，运动促进营养吸收，两者相互促进。54.D解析：营养影响心理健康，心理健康影响营养状况，两者相互影响。55.D解析：遗传因素影响营养需要，营养因素影响遗传表达，两者相互影响。56.D解析：环境污染影响食物安全，食物污染影响营养状况，两者相互影响。57.D解析：生活方式影响营养摄入，营养状况影响生活方式，两者相互影响。58.D解析：营养因素是慢性病的重要危险因素，