公共营养师考试2025年考前模拟试卷：真题再现与解析

公共营养师考试2025年考前模拟试卷：真题再现与解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请选择最符合题意的选项，将相应字母填在题号后括号内。每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的？A.脂肪酸B.维生素AC.葡萄糖D.维生素D2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.人体内含量最多的矿物质元素是：A.钙B.铁C.钾D.氯4.下列哪种烹调方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤5.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是：A.蛋白质含量B.必需氨基酸种类和比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量6.孕期妇女对叶酸的需求增加，主要是为了预防：A.巨幼细胞性贫血B.视力下降C.神经管畸形D.骨质疏松7.以下哪种情况不属于营养不良？A.消瘦B.肥胖C.佝偻病D.维生素A缺乏症8.适合老年人食用的烹调油类型是：A.花生油B.葵花籽油C.橄榄油D.豆油9.下列关于膳食纤维的描述，错误的是：A.可促进肠道蠕动B.能降低血糖和血脂C.所有人体细胞都能直接利用D.主要存在于植物性食物中10.公共营养干预的基本措施不包括：A.确定营养问题B.制定干预计划C.进行市场推广D.评估干预效果11.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是：A.食物频率问卷B.膳食调查C.营养流行病学调查D.医院病例分析12.含铁量较高且吸收率较好的食物是：A.红肉B.深绿色蔬菜C.水果D.大米13.乳糖不耐受人群可以选择的奶制品替代品是：A.纯牛奶B.羊奶C.乳酸菌饮料D.婴儿配方奶粉14.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.提供能量B.促进肠道健康C.维持血糖稳定D.提供必需氨基酸15.以下哪种烹饪方法会导致食物中B族维生素损失较多？A.快炒B.蒸煮C.煎炸D.粉碎16.世界卫生组织建议，成年人每天的糖摄入量应控制在总能量摄入的：A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下17.人体内水的主要生理功能不包括：A.构成细胞基本成分B.参与物质运输C.维持体温恒定D.作为消化酶的催化剂18.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.营养不良的早期识别指标之一是：A.体重过低B.身高过高C.食欲亢进D.血压偏高20.学校食堂开展营养宣教活动，属于哪种公共营养干预策略？A.环境改造B.健康教育C.医学监测D.精准干预二、多项选择题（请选择符合题意的选项，将相应字母填在题号后括号内。多选、错选、漏选均不得分。每题2分，共10分）1.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆腐D.大米E.水果2.影响钙吸收的因素包括：A.维生素D水平B.膳食纤维含量C.咖啡因摄入量D.水果摄入量E.酸性环境3.公共营养调查的主要目的有：A.了解居民营养状况B.发现主要的营养问题C.评估营养干预效果D.为制定营养政策提供依据E.推广特定的食品品牌4.以下哪些属于脂肪的生理功能？A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.维持体温E.直接合成蛋白质5.膳食纤维的来源包括：A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜E.植物油三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共10分）1.所有碳水化合物都是健康的，摄入越多越好。（）2.铁的吸收主要发生在胃和小肠上段。（）3.蛋白质变性后其营养价值一定会降低。（）4.糖尿病患者可以适量食用含糖水果。（）5.营养过剩仅指能量摄入过剩。（）6.维生素C缺乏会导致脚气病。（）7.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）8.膳食调查是了解居民膳食结构的主要方法之一。（）9.老年人基础代谢率通常高于年轻人。（）10.适量摄入饱和脂肪酸有助于提高血脂水平。（）四、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）1.简述维生素A的生理功能。2.简述公共营养干预的基本步骤。3.简述影响能量需要量的主要因素。4.简述我国居民膳食指南的核心推荐。五、论述题（请结合实际，论述下列问题。每题10分，共20分）1.论述膳食纤维对人体健康的重要意义。2.结合当前社会状况，论述开展营养教育的必要性和途径。---试卷答案一、单项选择题1.B2.D3.C4.C5.B6.C7.B8.C9.C10.C11.C12.A13.B14.D15.C16.A17.D18.B19.A20.B二、多项选择题1.ABCE2.ABCE3.ABD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.维生素A的生理功能：参与构成视觉细胞中的感光物质（视黄醛），维持正常视力；参与上皮组织的正常生长发育，维持皮肤和粘膜的完整性；具有抗氧化作用；增强免疫力。2.公共营养干预的基本步骤：确定目标人群和营养问题；评估营养状况和干预环境；制定干预策略和计划（包括健康教育、食物供应改善、政策法规制定等）；实施干预措施；监测干预过程和效果；评估干预结果，总结经验教训。3.影响能量需要量的主要因素：年龄（幼年、成年、老年）；性别；身体活动水平（包括职业、休闲、生活活动）；生理状态（如孕期、哺乳期、生长发育期）；环境因素（如气候）。4.我国居民膳食指南的核心推荐：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持餐餐有蔬菜，天天吃水果；合理搭配膳食，吃动平衡。五、论述题1.膳食纤维对人体健康的重要意义：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖类吸收，稳定血糖；结合胆固醇，降低血脂；吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制体重；维持肠道菌群健康；可能具有抗氧化、抗肿瘤等作用。膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果、豆类等。2.结合当前社会状况，论述开展营养教育的必要性和途径：必要性：当前社会存在营养问题突出，如肥胖、慢性病（糖尿病、心血管病）发病率上升，营养知识普及率不高，不合理膳食行为广泛存在。营养教育是提高居民营养健康素养