公共营养师考试重点章节习题集 2025年高效复习方案

公共营养师考试重点章节习题集2025年高效复习方案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）1.人体内含量最多的矿物质是？2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为？4.营养调查中，评估居民膳食营养素摄入水平的常用方法是？5.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和哪种营养素的需求相对较高？6.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？7.评价一个国家或地区居民营养状况的长期趋势和宏观特征，应采用哪种调查？8.适合肥胖症患者的膳食模式通常强调？9.公共营养干预的核心策略是？10.世界上最重要的粮食作物之一，也是许多地区居民能量的主要来源的是？二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）1.蛋白质是由氨基酸组成的，是构成人体组织的重要物质。（）2.所有碳水化合物都是健康的，过量摄入对身体没有坏处。（）3.铁是合成血红蛋白所必需的微量元素，缺铁会导致贫血。（）4.维生素D可以促进钙的吸收，主要通过食物摄入。（）5.膳食纤维主要存在于植物性食物中，对人体健康有益。（）6.慢性非传染性疾病的发生发展与不健康的饮食习惯和生活方式密切相关。（）7.营养教育是指向目标人群传递营养和健康信息，以改善其营养行为的过程。（）8.均衡膳食是指各种食物摄入量要绝对相等。（）9.儿童青少年期是身体和智力快速发展的关键时期，对营养的需求量相对较低。（）10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）三、简答题1.简述蛋白质的生理功能。2.列举三种富含铁的食物，并说明影响铁吸收的因素。3.简述公共营养干预的主要措施有哪些？4.什么是“平衡膳食”？请简述其核心原则。5.婴幼儿期营养缺乏可能出现哪些主要问题？四、论述题1.结合实际，论述开展营养教育的重要性以及常用的方法有哪些？2.分析当前我国居民膳食结构存在的主要问题，并提出相应的改进建议。试卷答案一、单项选择题1.C2.B3.D4.A5.C6.D7.B8.A9.C10.C二、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√三、简答题1.蛋白质的生理功能：*构成人体组织：蛋白质是构成细胞、组织（如肌肉、皮肤、毛发）的基本物质。*参与构成多种具有重要功能的物质：如酶（绝大多数酶是蛋白质）、激素（如胰岛素）、抗体（如免疫球蛋白）等。*维持机体正常生理功能：如运输氧气（血红蛋白）、维持渗透压（血浆蛋白）、催化化学反应（酶）等。*提供能量：在碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也可分解供能。2.富含铁的食物：动物肝脏、动物血、红肉（牛肉、猪肉）、鱼类、蛋黄、深绿色叶菜（如菠菜）、豆类等。*影响铁吸收的因素：*血红素铁（主要来自动物性食物）吸收率较高，非血红素铁（主要来自植物性食物）吸收率较低。*维生素C可促进非血红素铁的吸收，食物中的植酸盐、草酸盐、钙、磷酸盐等会抑制铁的吸收。*某些疾病状态（如消化道疾病）会影响铁的吸收利用。*性别和生理状况：女性因月经失血，铁需求量较高，吸收也可能受激素影响。3.公共营养干预的主要措施：*确保食物与营养安全：加强食品生产、加工、流通、消费各环节的监管，防止食源性疾病。*保障居民营养改善：如实施营养改善计划（如学生营养餐、孕产妇营养补贴），推广食物多样化。*开展营养教育与健康促进：通过多种途径向公众传播营养知识，倡导健康膳食模式。*营养监测与评估：系统收集和分析居民营养状况及相关因素数据，为干预提供依据。*特定人群营养干预：针对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人等特殊人群实施重点营养干预。4.“平衡膳食”：*定义：指通过合理搭配各种食物，使膳食中各种营养素的数量、种类与人体生理需求保持适当比例，既能满足机体正常生理功能，又能避免营养过剩或不足。*核心原则：*食物多样化：摄入多种多样的食物，以涵盖各种必需营养素。*谷类为主：以谷物薯类提供主要能量来源。*粗细搭配：粗粮和细粮合理结合，增加膳食纤维摄入。*蔬菜水果不能少：提供维生素、矿物质和膳食纤维。*常吃鱼、禽、蛋、瘦肉：保证优质蛋白和必需脂肪酸摄入。*少盐少油，控糖限酒：减少钠、脂肪、糖和酒精的摄入。*吃动平衡，健康体重：保证能量摄入与消耗的平衡。5.婴幼儿期营养缺乏可能出现的主要问题：*生长发育迟缓：体重、身高不增或增长过慢，影响体格发育。*消化系统问题：如贫血（缺铁性贫血最常见）、佝偻病（缺钙、维生素D）、营养不良（消瘦、低体重）。*免疫功能低下：易患感染性疾病，抵抗力弱。*智力发育受损：长期严重营养不良可能影响大脑发育，导致认知能力下降。*缺铁性贫血：面色苍白、疲倦、注意力不集中、生长发育缓慢。*维生素D缺乏性佝偻病：多见于婴幼儿，表现为方颅、鸡胸、“O”型或“X”型腿。四、论述题1.论述开展营养教育的重要性以及常用的方法有哪些？*重要性：*提升公众营养健康素养：使个人能够获取、理解、应用营养与健康信息，做出有利于健康的膳食选择和行为改变。*改善居民营养状况：通过普及科学膳食知识，纠正不良饮食习惯，预防和控制营养相关疾病（如肥胖、糖尿病、高血压、贫血等），提高人群整体健康水平。*促进健康生活方式：将营养健康教育与体育锻炼、心理平衡等结合起来，倡导全面健康的生活方式。*提高公共卫生干预效果：营养教育是公共营养干预的重要组成部分，能为其他干预措施（如食物fortification、筛查干预）奠定群众基础，提高成功率。*减轻社会医疗负担：通过预防和控制营养相关慢性病，可以减少医疗资源的消耗，降低社会整体医疗负担。*常用方法：*大众传播媒介：利用广播、电视、报纸、杂志、互联网、社交媒体等发布营养信息，制作科普节目或文章。*社区活动：举办健康讲座、咨询活动、营养知识竞赛、健康食谱展示、烹饪培训班等。*学校教育：将营养知识纳入学校健康教育课程，开展主题班会、校园宣传活动。*工作场所健康促进：在企业、机关、事业单位开展营养知识培训、组织健康食堂或配餐、设置健康角等。*医疗卫生机构：在门诊、住院部开展个体或群体的营养咨询与指导，将营养信息融入诊疗过程。*行为改变理论应用：运用如健康信念模式、计划行为理论等，设计有针对性的干预策略，促进知识向行为的转化。*同伴教育：培训社区内的健康志愿者或“营养大使”，利用其影响力传播营养知识。2.分析当前我国居民膳食结构存在的主要问题，并提出相应的改进建议。*主要问题：*能量和营养素摄入不平衡：总能量摄入普遍超标（与体力活动不足有关），而某些营养素摄入不足，如膳食纤维、钙、铁、维生素D等。*食物结构不合理：*谷类食物中粗粮比例偏低，精制米面为主。*蔬菜水果摄入量不足，种类不够丰富。*动物性食物（特别是红肉）摄入量相对较高，水产和禽肉摄入比例有待优化。*加工食品、高盐、高糖、高脂肪食品（如油炸食品、甜点、含糖饮料）摄入增多。*膳食模式向西方化转型：高能量、高脂肪、高蛋白、高糖的“洋快餐”和西式快餐消费增加，增加了肥胖、糖尿病等慢性病的风险。*地域差异显著：城乡之间、不同地区（如北方多面食，南方多米饭）的膳食结构存在明显差异。*烹饪方式问题：高温油炸、烧烤等烹饪方式使用较多，可能产生有害物质，且不易控制油盐摄入。*改进建议：*强化《中国居民膳食指南》的推广和实施：加大宣传力度，将指南核心信息融入日常生活，使其家喻户晓。*增加谷类食物中粗粮的比例：鼓励全谷物消费，如燕麦、糙米、杂豆等。*提高蔬菜水果摄入量：争取达到推荐量，注重种类多样化，深色蔬菜应占一半以上。*优化动物性食物结构：增加鱼类、禽肉摄入，减少红肉（特别是肥肉）消费，限制加工肉类。*限制加工食品、高盐、高糖、高脂肪食品的摄入：减少含糖饮料、甜点、油炸食品、腌制食品的消费频率和量。*倡导健康烹饪方式：多采用蒸、煮、炖、拌、快炒等低油烹饪方法，减少油炸、烧烤。*