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餐饮业厨师菜品研发与质量把控考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量30%4道/季度按季度统计，每完成1道符合标准的创新菜品得20分，最多得80分菜品接受度平均评分达到4.5分以上（满分5分）根据顾客反馈评分计算，每高于目标值0.1分得10分，最高得50分菜品成本控制新菜品成本控制在售价的30%以内每道菜品成本每低于目标值1%得5分，最高得25分菜品独特性至少1道菜品获得行业或媒体推荐获得推荐得100分，未获得为0分研发周期效率新菜品从设计到上市不超过30天每提前1天得5分，最多得25分菜品质量稳定性顾客投诉率25%低于2%每降低0.5%得10分，最高得25分菜品重做率低于3%每降低0.5%得10分，最高得25分标准化执行度所有菜品按标准操作流程执行率100%每低于1%扣5分，最低为0分食材新鲜度达标率98%以上食材符合新鲜标准每高于目标值1%得5分，最高得25分食品安全检查通过所有季度食品安全检查每次通过得20分，未通过为0分团队协作与培训培训新员工数量20%2名/季度每培训1名合格员工得20分，最多得40分跨部门协作效率与采购、销售部门协作完成率100%每低于1%扣5分，最低为0分团队沟通反馈每月组织1次团队沟通会每次组织得15分，最多得60分工作授权执行授权任务完成率95%以上每高于目标值1%得5分，最高得20分团队满意度团队对协作评价4分以上（满分5分）每高于目标值0.1分得10分，最高得50分成本控制与效率毛利率25%达到55%以上每高于目标值1%得10分，最高得50分食材损耗率低于5%每降低0.5%得10分，最高得50分出单效率高峰时段出单时间控制在2分钟内每提前10秒得5分，最多得25分设备维护所有设备按计划维护率100%每低于1%扣5分，最低为0分预算执行菜品研发与质量改进预算控制在计划内每超出1%扣5分，最低为0分本考核表用于评估餐饮业厨师在菜品研发与质量把控方面的综合表现。请根据各维度指标进行评分，最终得分=各维度得分×权重之和。考核周期为季度，各指标数据需真实记录。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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