2025 年大学食品质量与安全（食品质量）专项卷

2025年大学食品质量与安全（食品质量）专项卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品质量特性中，与食品满足明确和隐含需要的能力有关的特征和特性总和称为（）A.适用性B.符合性C.广义质量D.狭义质量2.以下哪项不属于食品质量的安全性范畴（）A.微生物污染B.食品添加剂超标C.食品的口感D.农药残留3.食品质量追溯体系主要用于追踪食品的（）A.生产工艺B.销售渠道C.原料来源和流向D.营养价值4.食品质量标准的制定依据不包括（）A.食品安全风险评估B.消费者喜好C.科学技术水平D.国际食品法典标准5.对食品质量进行感官检验时，视觉检验不包括观察食品的（）A.色泽B.形态C.透明度D.气味6.食品质量控制的关键环节不包括（）A.原料采购B.产品研发C.生产过程监控D.成品检验7.食品质量认证不包括（）A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.食品口味认证8.食品质量问题导致的危害不包括（）A.人体健康损害B.企业经济损失C.环境污染D.提升品牌形象9.食品质量改进的第一步是（）A.分析现状B.寻找原因C.确定目标D.制定改进措施10.食品质量监督管理的主体不包括（）A.政府部门B.行业协会C.消费者D.企业自身二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品质量的内涵包括（）A.安全性B.营养性C.可食用性D.经济性E.美观性2.食品质量检验的方法有（）A.物理检验法B.化学检验法C.微生物检验法D.感官检验法E.仪器分析法3.影响食品质量的因素有（）A.原料质量B.加工工艺C.包装材料D.储存条件E.销售价格4.食品质量体系认证包括（）A.ISO22000认证B.GMP认证C.SSOP认证D.有机食品认证E.无公害食品认证5.食品质量投诉处理的原则有（）A.及时原则B.公正原则C.透明原则D.满意原则E.保密原则三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）1.食品质量等同于食品安全。（）2.食品质量标准一旦制定就不能更改。（）3.食品质量追溯体系有助于快速定位食品质量问题源头。（）4.感官检验主观性强，不能作为食品质量检验的可靠方法。（）5.食品添加剂只要在规定范围内使用就不会影响食品质量。（）6.企业只需要关注食品生产过程的质量控制，原料采购不重要。（）7.获得食品质量认证可以提高企业的市场竞争力。（）8.食品质量问题只会给消费者带来危害，对企业没有影响。（）9.食品质量改进是一个持续不断的过程。（）10.消费者没有监督食品质量的权利。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品质量的安全性具体体现在哪些方面？2.食品质量追溯体系的建立有什么重要意义？3.说明食品质量控制与食品质量管理的关系。五、案例分析题（总共1题，20分，请根据案例回答问题）某食品企业生产的一款饼干被消费者投诉口感变差且有异味。企业对该批次饼干进行了全面检查，发现生产过程中某关键设备出现故障，导致部分原料加工时间过长，影响了饼干的口感和风味。同时，原料供应商提供的一批面粉存在轻微变质情况。1.分析导致该批次饼干出现质量问题的原因。2.针对这些原因，提出相应的改进措施。答案：一、单项选择题1.C2.C3.C4.B5.D6.B7.D8.D9.A10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABDE三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.食品质量的安全性体现在：无微生物污染，如细菌、霉菌、病毒等；无有害化学物质残留，像农药、兽药、重金属；无变质腐败现象；食品添加剂使用符合标准；不存在因包装材料等带来的潜在危害等，确保消费者食用安全。2.食品质量追溯体系的意义：能快速定位质量问题源头，便于及时采取措施控制危害；增强消费者对食品质量的信任；利于企业改进生产管理，提高质量水平；有助于监管部门高效监管，保障食品安全。3.食品质量控制是食品质量管理的一部分。质量管理涵盖质量策划、控制、保证和改进等活动，质量控制着重对生产过程进行监控和调整，确保产品符合质量要求。质量控制是实现质量管理目标的手段，质量管理通过质量控制等活动来达成提升食品质量的目的。五、案例分析题1.原因：生产设备故障，使部分原料加工时间过长影响