2026年营养学基础考试题库营养师知识

2026年营养学基础考试题库：营养师知识一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，且参与多种生理功能？（）A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.糖类3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供丰富的营养素C.降低食物成本D.促进消化吸收4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米C.鱼类D.淀粉类食物6.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为（）。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml7.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯9.膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.蔬菜水果B.谷薯类食物C.肉类D.油脂10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.葵花籽油D.饱和脂肪酸食物11.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g12.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D13.膳食纤维的主要来源是（）。A.动物性食物B.植物性食物C.油脂D.糖类14.人体内最主要的储能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素15.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂16.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼、禽、肉类的总量为（）。A.50-75gB.75-100gC.100-150gD.150-200g17.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1218.人体内含量最少的矿物质是（）。A.铁B.锌C.铜D.氯19.膳食中碳水化合物的推荐供能比为（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%20.以下哪种食物富含维生素K？（）A.橙子B.菠菜C.鸡蛋D.鱼二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括（）。A.谷薯类食物B.蔬菜水果C.畜禽鱼蛋奶D.大豆坚果2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.优质蛋白质的良好来源包括（）。A.鱼类B.豆制品C.粗米D.蛋类4.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.参与能量代谢5.中国居民膳食指南建议的“适量吃”原则包括（）。A.控制油盐糖摄入B.限制高热量食物C.摄入足量蛋白质D.多吃粗加工食品6.膳食中碳水化合物的来源包括（）。A.谷薯类食物B.蔬菜水果C.糖类食物D.油脂7.人体内必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.铜D.氯8.膳食纤维的主要来源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂9.维生素D的主要来源包括（）。A.晒太阳B.动物肝脏C.蛋黄D.强化食品10.中国居民膳食指南建议的“吃动平衡”原则包括（）。A.控制能量摄入B.增加体力活动C.保持健康体重D.减少久坐三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300g。（）2.膳食纤维可以提供能量。（）3.维生素C属于脂溶性维生素。（）4.人体内含量最多的矿物质是钙。（）5.蛋白质是人体内最主要的储能物质。（）6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼、禽、肉类的总量为75-100g。（）7.维生素D的主要来源是食物。（）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（）9.糖类是人体内最主要的供能物质。（）10.中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500ml。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的主要功能及其来源。3.简述维生素D的主要来源及其生理功能。4.简述中国居民膳食指南的“吃动平衡”原则及其意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群的营养需求调整膳食结构。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物150-200g，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.C解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理功能，如酶、激素、抗体等。3.B解析：“食物多样”原则的目的是提供丰富的营养素，避免营养素缺乏或过量。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。5.C解析：鱼类是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸。6.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为2000ml左右。7.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因其参与胶原蛋白合成。8.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，参与维持体液平衡。9.B解析：谷薯类食物是膳食中碳水化合物的主要来源。10.C解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，而猪油和牛油富含饱和脂肪酸。11.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜250-300g。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因其参与视网膜感光物质合成。13.B解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果等。14.B解析：脂肪是人体内最主要的储能物质，而蛋白质和糖类主要提供能量。15.C解析：豆制品是钙的良好来源，而水果和谷物含钙量较低。16.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼、禽、肉类的总量为100-150g。17.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源于食物和晒太阳。18.A解析：铁是人体内含量最少的微量元素之一。19.A解析：膳食中碳水化合物的推荐供能比为50%-60%。20.B解析：菠菜富含维生素K，而橙子、鸡蛋和鱼含维生素K较少。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D解析：“食物多样”原则包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。2.A,B,D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，但不能提供能量。3.A,B,D解析：优质蛋白质的良好来源包括鱼类、豆制品、蛋类，而粗米属于粗加工食品。4.A,B,C解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力，但不参与能量代谢。5.A,B,C解析：“适量吃”原则包括控制油盐糖摄入、限制高热量食物、摄入足量蛋白质，但不建议多吃粗加工食品。6.A,B,C解析：膳食中碳水化合物的来源包括谷薯类食物、蔬菜水果、糖类食物，而油脂主要提供脂肪。7.A,B,C解析：人体内必需的微量元素包括铁、锌、铜，而氯是常量元素。8.A,B,C解析：膳食纤维的主要来源包括全谷物、蔬菜、水果，而油脂不含膳食纤维。9.A,B,C解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏、蛋黄，而强化食品是次要来源。10.A,B,C,D解析：“吃动平衡”原则包括控制能量摄入、增加体力活动、保持健康体重、减少久坐。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300g。2.错误解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动等。3.错误解析：维生素C属于水溶性维生素，而脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。4.错误解析：人体内含量最多的矿物质是钠，而钙是含量第二多的矿物质。5.错误解析：蛋白质是人体内重要的结构成分，而脂肪是主要的储能物质。6.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼、禽、肉类的总量为75-100g。7.错误解析：维生素D的主要来源是晒太阳和食物，如动物肝脏、蛋黄等。8.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。9.正确解析：糖类是人体内最主要的供能物质，而脂肪和蛋白质也可供能。10.错误解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500-1700ml，而非固定1500ml。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：中国居民膳食指南的“食物多样”原则是指通过合理搭配不同种类的食物，以满足人体对各种营养素的需求。其意义在于：-提供丰富的营养素，避免营养素缺乏或过量；-增加饱腹感，减少单一食物带来的不适；-促进肠道健康，避免因单一食物引起的消化问题。2.简述膳食纤维的主要功能及其来源。答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-吸收胆固醇，预防心血管疾病。膳食纤维的主要来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类等。3.简述维生素D的主要来源及其生理功能。答：维生素D的主要来源包括：-晒太阳，人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D；-动物肝脏、蛋黄等食物；-强化食品，如强化牛奶、强化谷物等。生理功能包括：-促进钙吸收，维持骨骼健康；-调节免疫系统功能。4.简述中国居民膳食指南的“吃动平衡”原则及其意义。答：“吃动平衡”原则是指通过合理控制能量摄入和增加体力活动，以维持健康体重。其意义在于：-预防肥胖和相关慢性病，如糖尿病、心血管疾病等；-提高生活质量，增强体质；-促进心理健康，减少压力。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整预防慢性病。答：通过膳食调整预防慢性病可以从以下几个方面入手：-食物多样：摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，避免营养素缺乏或过量；-适量吃：控制油盐糖摄入，限制高热量食物，避免肥胖；-吃动平衡：控制能量摄入，增加体力活动，维持健康体重；-特定人群调整：如高血脂者减少饱和脂肪酸摄入，糖尿病患者控制碳水化合物的摄入量。通过以上措施，可以有效预防慢性病的发生。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群的营养需求调整膳食结构。答：不同人群的营养需求不同，膳食结构调整应考虑：-婴幼儿：需