2026年营养师专业能力测试题库与健康饮食规划指导

2026年营养师专业能力测试题库与健康饮食规划指导一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制面粉B.红薯C.鱼肉D.糖果3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南强调的“三减”不包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质5.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.矿物质钙的最佳食物来源是（）。A.苹果B.牛奶C.橙子D.菠菜7.中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升8.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆类D.鱼虾9.膳食中维生素C的主要功能不包括（）。A.增强免疫力B.促进铁吸收C.维持血管健康D.提供能量10.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，建议每天摄入的食物种类不少于（）。A.5种B.10种C.15种D.20种二、多选题（共5题，每题3分）1.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，以下哪些属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.禽肉C.蛋类D.瘦肉E.牛奶2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量E.增强免疫力3.中国居民膳食指南建议的“吃新鲜卫生的食物”中，以下哪些属于新鲜食物？（）A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.零食D.加工肉制品E.冷冻食品4.膳食中维生素E的主要功能包括（）。A.抗氧化B.促进铁吸收C.维持免疫系统功能D.提供能量E.维持皮肤健康5.中国居民膳食指南建议的“少盐少油”中，以下哪些属于高盐食物？（）A.酱油B.腌制食品C.油炸食品D.豆制品E.咖啡三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物250-300克。（）2.豆类是优质蛋白质的良好来源，但需注意嘌呤含量较高。（）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。（）4.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500毫升。（）5.红肉属于高脂肪食物，应尽量避免。（）6.蔬菜和水果是维生素C的良好来源。（）7.膳食中矿物质钙的主要来源是奶制品和豆制品。（）8.高嘌呤食物包括海鲜、动物内脏和啤酒。（）9.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响血脂。（）10.中国居民膳食指南建议每天摄入的食物种类不少于10种。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的原则及其意义。2.解释膳食中膳食纤维的生理功能及其推荐摄入量。3.分析中国居民膳食指南中“三减”的具体内容及其健康意义。4.说明膳食中矿物质钙的主要来源及其缺乏可能导致的健康问题。5.比较不同烹调方式对食物中营养素的影响，并推荐最健康的烹调方式。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何为孕产妇制定合理的健康饮食方案。2.分析中国居民膳食结构中存在的问题，并提出相应的改善建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物250-300克，以确保碳水化合物摄入充足且均衡。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量相对较低。精制面粉、红薯和糖果的营养价值较低。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.D解析：中国居民膳食指南强调“三减”：减盐、减油、减糖，不涉及减蛋白质。5.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中维生素的烹调方式，因为高温和短时间的烹饪可以减少营养素损失。6.B解析：牛奶是矿物质钙的最佳食物来源，富含易吸收的钙质。苹果、橙子和菠菜中的钙含量虽高，但吸收率较低。7.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1700毫升，包括饮水和食物中的水分。8.D解析：鱼虾属于高嘌呤食物，过量摄入可能引发痛风。蔬菜、水果和豆类的嘌呤含量较低。9.D解析：膳食中维生素C的主要功能是增强免疫力、促进铁吸收、维持血管健康等，但不提供能量。10.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的食物种类不少于15种，以确保营养均衡。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：鱼肉、禽肉、蛋类和瘦肉都属于优质蛋白质来源，而牛奶虽富含蛋白质，但未在选项中列出。2.A、B、C、E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、增强免疫力等，但不提供能量。3.A、B解析：新鲜蔬菜和水果属于新鲜食物，而零食、加工肉制品和冷冻食品的营养价值较低或经过加工。4.A、C、E解析：维生素E的主要功能是抗氧化、维持免疫系统功能和皮肤健康，但不提供能量，也不促进铁吸收。5.A、B解析：酱油和腌制食品属于高盐食物，而油炸食品、豆制品和咖啡的盐含量相对较低。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物250-300克，以确保碳水化合物摄入充足。2.√解析：豆类是优质蛋白质来源，但嘌呤含量较高，痛风患者需注意控制摄入量。3.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀或消化不良。4.×解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1700毫升，而非1500毫升。5.×解析：红肉虽富含蛋白质和铁，但脂肪含量较高，建议适量摄入。6.√解析：蔬菜和水果是维生素C的良好来源，建议每天摄入多种颜色的新鲜蔬果。7.√解析：奶制品和豆制品是矿物质钙的主要来源，缺乏钙可能导致骨质疏松等问题。8.√解析：海鲜、动物内脏和啤酒属于高嘌呤食物，痛风患者需限制摄入。9.×解析：膳食纤维可以降低血糖水平，同时也能调节血脂。10.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的食物种类不少于15种，以确保营养均衡。四、简答题答案与解析1.食物多样的原则是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以确保营养均衡。其意义在于避免营养素缺乏或过剩，降低慢性病风险，提高整体健康水平。2.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、增强免疫力等。推荐摄入量：成年人每天25-35克。过量摄入可能导致腹胀，需适量控制。3.“三减”的具体内容：减盐（每天少于5克）、减油（每天少于25克）、减糖（每天少于25克）。健康意义在于降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性病风险。4.矿物质钙的主要来源：奶制品（如牛奶）、豆制品（如豆腐）、绿叶蔬菜（如菠菜）。缺乏钙可能导致骨质疏松、佝偻病等健康问题。5.不同烹调方式对营养素的影响：煎炒易损失维生素，煮沸会流失部分水溶性维生素，蒸煮最有利于保留营养素。推荐蒸煮或快炒，避免过度烹调。五、论述题答案与解析1.孕产妇健康饮食方案：-孕早期：保证叶酸摄入（菠菜、豆类），补充维生素D（蛋黄、深海鱼）。-孕中期：增加蛋白质和钙摄入（鱼肉、牛奶），避免高盐高糖食物。-孕晚期：补充铁质（红肉、动物肝脏），控制体重，避免过量脂肪摄入。-产后：补充气血（红枣、瘦肉），增加膳食纤维（蔬菜），保证钙质摄入。2.