视食品卫生管理制度

PAGE视食品卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，确保食品生产、加工、销售等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，维护公司的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门和人员，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司食品卫生管理方针和目标，确保公司食品卫生管理工作符合法律法规要求。提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品卫生管理工作的有效开展。定期对公司食品卫生管理工作进行监督检查，及时解决存在的问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并组织实施。对公司食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。负责食品卫生事故的调查处理，及时向上级主管部门报告，并采取有效措施防止事故扩大。3.各部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。仓库部门负责食品储存环节的卫生管理，保证仓库环境清洁卫生，食品分类存放，防止食品变质、污染。销售部门负责食品销售环节的卫生管理，保持销售场所的清洁卫生，确保销售食品的质量安全。食堂部门负责食堂食品的采购、加工、供应等环节的卫生管理，严格遵守食品卫生法规，保障员工饮食安全。三、食品生产加工卫生要求1.生产场所卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应符合生产要求。生产设备应定期维护保养，保持清洁卫生，无油污、无杂物，确保正常运行。2.人员卫生食品生产加工人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。进入生产车间前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。患有传染病或其他不适宜从事食品生产加工工作的人员，不得进入生产车间。3.生产过程卫生食品生产加工应严格按照工艺流程进行，不得交叉污染。生产过程中使用的原材料、辅料应符合卫生标准，不得使用过期、变质、受污染的原材料。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超量、超范围使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品储存卫生要求1.仓库环境仓库应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。仓库温度、湿度应符合食品储存要求，不同种类的食品应分类存放。2.食品存放食品应存放在货架、货柜上，不得直接堆放在地面上。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面应不小于10厘米。食品应按照先进先出的原则存放，避免积压过期。易腐食品应存放在冷藏、冷冻库中，温度应符合要求。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生销售门店应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应适宜。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽等。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确介绍食品的保质期、储存方法等。3.食品陈列与销售食品应陈列整齐、美观，不得摆放过期、变质、受污染的食品。销售的食品应明码标价，不得虚假宣传。销售过程中应注意食品的卫生防护，避免食品受到污染。六、食品卫生检验与检测1.检验检测机构公司应设立专门的食品卫生检验检测机构，或委托有资质的第三方检测机构对公司生产、加工、销售的食品进行检验检测。2.检验检测项目食品的感官指标，如色泽、气味、滋味、形态等。食品的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、糖分等。食品的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。3.检验检测频率原材料、辅料应每批次进行检验检测，合格后方可使用。生产过程中的半成品应定期进行检验检测，确保质量安全。成品应每批次进行检验检测，合格后方可出厂销售。4.检验检测记录食品卫生检验检测机构应建立完善的检验检测记录档案，记录检验检测的项目、结果、时间等信息，以备查阅。七、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责组织、协调、指挥食品卫生事故的应急处理工作。2.应急响应程序发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售，并及时报告当地食品药品监管部门。应急处理领导小组应迅速组织人员对事故现场进行调查、采样、检测，查明事故原因。根据事故原因，采取相应的控制措施，如封存、销毁受污染的食品，对生产场所、设备等进行消毒处理等。对中毒人员进行及时救治，并做好家属的安抚工作。3.后期处置事故处理结束后，应及时总结经验教训，完善食品卫生管理制度，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人进行严肃处理，依法追究相关责任。八、培训与宣传1.培训计划公司应制定年度食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。2.培训内容食品卫生法律法规和行业标准。食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生要求。食品卫生事故的预防与应急处理知识。3.宣传活动公司应通过多种形式开展食品卫生宣传活动，如张贴宣传标语、发放宣传资料、举办知识讲座等，提高员工和消费者的食品卫生意识。九、监督与考核1.监督检查食品安全管理部门应定期对公司各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。2.考核制度公司应建立食品卫生管理考核制度，对各部门和员工的食品卫生管理工作进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。3.奖惩措施对食品卫