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文档简介

餐饮企业流程管理厨房管理

项目六知识储备一、厨房生产活动的基本特征

（一）生产活动内容复杂

（二）生产时间不规律

（三）生产活动强度大

（四）生产活动效率低

知识储备二、厨房组织结构（一）中餐厨房的组织结构（二）西餐厨房的组织结构（三）切配中心制厨房的组织结构

任务一岗位配置和工艺流程一、厨房工作岗位的配置（一）确定生产人员数量的要素（二）确定生产人员数量的方法（三）岗位人员的选择

任务一岗位配置和工艺流程二、厨房生产的主要工艺流程

（一）原料的验收

（二）原料的初（粗）

加工

（三）原料的切割与配份

（四）产品的加工出品

任务二

厨房生产管理一

、厨房生产管理的重点

（一）按生产的先后过程进行管理

（二）按生产中的关键环节进行管理

任务二

厨房生产管理二、厨房安全管理

（一）关注厨房安全管理环节

（二）建立厨房安全管理规定

（三）完善厨

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