屠宰厂环境卫生管理制度

PAGE屠宰厂环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强屠宰厂环境卫生管理，确保屠宰加工过程符合卫生标准，保障肉品质量安全，防止疫病传播，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与屠宰加工相关的区域，包括屠宰车间、分割车间、冷藏库、污水处理区、废弃物处理区以及办公区、生活区等周边环境。3.职责分工厂环境卫生管理工作由厂领导统一领导，各部门负责人负责本部门环境卫生管理工作的组织实施和监督检查。设立环境卫生管理小组，成员包括各车间班组长、质量检验员、设备维护人员等，负责日常环境卫生的巡查、记录和整改跟踪。全体员工应遵守本制度，积极参与环境卫生维护工作，保持工作区域整洁卫生。二、环境卫生标准1.屠宰车间地面应保持清洁、无积水、无污垢，每日屠宰结束后进行彻底清扫，定期进行消毒处理。墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网，表面光滑易清洁，定期进行清洗消毒，消毒频率至少每周一次。屠宰设备应保持清洁卫生，每班使用前后进行清洗消毒，刀具、案板等工具使用后应及时清洗、消毒、晾干，摆放整齐。通风良好，空气清新，温度、湿度应符合屠宰加工要求，通风设备应定期检查维护，确保正常运行。照明设施应完好，亮度充足，无损坏，定期进行清洁，保持灯罩无灰尘。排水系统畅通，无堵塞、无异味，每日检查排水管道，定期进行疏通清理，防止污水外溢。2.分割车间分割操作台面应清洁卫生，无血迹、无污渍，每班操作结束后进行擦拭消毒。分割刀具、案板等工具应专用，使用后及时清洗、消毒、晾干，存放于指定区域。分割车间内的货架、推车等设备应保持清洁，定期进行消毒处理，货物摆放整齐有序，便于通风和卫生清洁。车间内温度、湿度应符合分割加工要求，温湿度控制设备应定期检查维护，确保正常运行。与屠宰车间相邻区域应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。3.冷藏库冷藏库地面、墙壁、天花板应保持清洁，无冰霜、无污垢，定期进行除霜和清洗消毒。冷藏库内货物应分类存放，标识清晰，不得随意堆放，货物与墙壁、天花板、地面保持一定距离，便于通风和卫生清洁。冷藏库温度应符合规定要求，温度控制设备应定期校准和维护，确保温度稳定。冷藏库内照明设施应完好，亮度充足，无损坏，定期进行清洁，保持灯罩无灰尘。冷藏库门应密封良好，防止冷气泄漏和外界空气进入，定期检查门封条，如有损坏及时更换。4.污水处理区污水处理设施应正常运行，水质应符合国家相关排放标准，定期对污水处理设备进行检查维护，确保处理效果。污水处理区地面应保持清洁，无积水、无杂物，周边环境应整洁卫生，无异味。设置明显的污水处理标识，严禁将未经处理的污水直接排放。定期清理污水处理池内的污泥，防止污泥堆积影响处理效果。5.废弃物处理区废弃物应分类存放，及时清理，严禁随意丢弃，废弃物存放容器应保持清洁，定期进行消毒处理。废弃物处理区地面应保持清洁，无血迹、无污垢，每日进行清扫，定期进行消毒处理。废弃物应按照相关规定进行无害化处理，严禁私自处理或非法转移。定期对废弃物处理区进行检查，确保废弃物得到妥善处理，防止环境污染。6.办公区、生活区办公区、生活区地面、桌面、门窗等应保持清洁卫生，定期进行清扫和擦拭。办公区文件资料摆放整齐，办公用品使用后及时归位，保持办公环境整洁有序。生活区宿舍应保持整洁，个人物品摆放整齐，定期进行卫生检查。公共区域应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。加强对办公区、生活区周边环境的管理，保持绿化良好，无杂物堆积。三、环境卫生管理措施1.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确各区域清洁消毒的频率、方法和责任人。清洁消毒工作应在屠宰加工前或结束后进行，避免影响正常生产。使用符合国家卫生标准的清洁消毒用品，严格按照规定的浓度和使用方法进行操作。对清洁消毒效果进行检查和记录，确保消毒彻底，符合卫生要求。2.人员卫生管理所有进入屠宰厂的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。员工应勤洗手、勤消毒，操作前必须洗手消毒，避免交叉污染。定期对员工进行健康检查，患有传染病或其他不适宜从事屠宰加工工作的人员不得上岗。加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.设备维护管理建立设备维护保养制度，定期对屠宰加工设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设备维护保养工作应包括清洁、润滑、紧固、调试等内容，及时更换磨损的零部件。对设备运行过程中产生的废水、废渣等废弃物进行妥善处理，防止污染环境。定期对设备进行消毒处理，防止微生物滋生。4.虫害鼠害防治管理制定虫害鼠害防治计划，采取有效的防治措施，防止虫害鼠害滋生。保持屠宰厂内环境整洁，减少虫害鼠害的栖息场所。定期投放鼠药、杀虫剂等防治药品，设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼等。对虫害鼠害防治效果进行检查和记录，及时调整防治措施。5.环境卫生巡查管理环境卫生管理小组应每日对屠宰厂内各区域进行巡查，及时发现和处理环境卫生问题。巡查内容包括地面、墙壁、设备、通风、排水等方面，发现问题应及时记录并通知相关责任人进行整改。对环境卫生问题的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。定期召开环境卫生管理会议，总结巡查情况，分析存在的问题，制定改进措施。四、环境卫生监督与考核1.监督检查厂领导定期对环境卫生管理工作进行监督检查，确保各项管理制度的有效执行。环境卫生管理小组负责日常监督检查工作，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。质量检验部门在对肉品质量检验过程中，应同时检查环境卫生状况，发现问题及时反馈。2.考核制度建立环境卫生考核制度，对各部门环境卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括环境卫生标准执行情况、清洁消毒工作、人员卫生管理、设备维护管理、虫害鼠害防治管理等方面。考核结果与部门和个人的绩效挂钩，对环境卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的部门和个人进行处罚。3.整改措施对监督检查和考核中发现的环境卫生问题，责任部门应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到彻底解决。整改完成后，责任部门应向环境卫生管理小组提交整改报告，经检查验收合格后方可销号。五、培训与宣传1.培训计划制定环境卫生培训计划，定期组织员工参加环境卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括环境卫生标准、清洁消毒方法、人员卫生要求、设备维护知识、虫害鼠害防治等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育利用宣传栏、标语、微信公众号等多种形式，宣传环境卫生管理的重要性和相关知识，营造良好的环境卫生氛围。定期发布环境卫