卫生城市餐饮示范街制度

PAGE卫生城市餐饮示范街制度一、总则（一）目的为加强卫生城市餐饮示范街的管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全，提升城市餐饮行业整体水平，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于卫生城市餐饮示范街内所有餐饮经营单位。（三）基本原则1.坚持食品安全第一原则，确保餐饮服务符合食品安全标准。2.遵循依法依规、科学管理的原则，严格执行相关法律法规和行业标准。3.秉持公平公正、公开透明的原则，对所有餐饮经营单位一视同仁。4.鼓励餐饮经营单位积极参与示范街建设，共同提升餐饮服务质量。二、餐饮经营单位资质管理（一）营业执照餐饮经营单位必须依法取得营业执照，经营范围明确包含餐饮服务项目。营业执照应在经营场所显著位置悬挂，便于消费者和监管部门查验。（二）食品经营许可证从事餐饮服务的单位应按照规定取得食品经营许可证，许可类别和经营范围应与实际经营情况相符。食品经营许可证应按时申请延续、变更等手续，确保其有效性。（三）从业人员健康证明餐饮从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.餐饮经营单位应保持经营场所内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。2.定期对经营场所进行清扫、消毒，保持通风良好，空气清新。3.食品处理区应保持清洁卫生，墙壁、门窗应采用无毒、无异味、不透水材料建造，便于清洗和消毒。（二）餐具、饮具清洗消毒保洁1.餐饮经营单位应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，并正常使用。2.餐具、饮具应按照规定的流程进行清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。3.鼓励使用一次性消毒餐具，但应确保其来源合法、质量合格。（三）垃圾处理1.餐饮经营单位应设置专门的垃圾桶，垃圾应分类收集，日产日清。2.垃圾应密闭存放，定期交由有资质的垃圾处理单位进行处理，不得随意丢弃。四、食品安全管理（一）食品采购索证索票1.餐饮经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供货者的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。2.采购食品应从正规渠道进货，不得采购无合法来源的食品。3.对采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味等物品混放。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。3.不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（四）食品安全自查1.餐饮经营单位应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括经营资质、环境卫生、食品采购贮存、加工制作、餐具饮具清洗消毒等方面。3.对自查中发现的问题应立即整改，并做好记录。五、餐饮服务规范管理（一）服务人员管理1.餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.服务人员应具备基本的餐饮服务知识和技能，能够热情、周到地为消费者提供服务。3.服务人员应遵守职业道德规范，不得歧视、侮辱消费者，不得强买强卖。（二）服务质量监督1.餐饮经营单位应建立服务质量监督制度，设立意见箱或投诉电话，接受消费者的监督和投诉。2.对消费者提出的意见和建议应及时处理和反馈，对投诉应认真调查核实，依法依规处理。3.定期对服务质量进行评估，不断改进服务水平，提高消费者满意度。六、油烟、噪声污染防治管理（一）油烟净化设施安装与使用1.餐饮经营单位应按照规定安装油烟净化设施，并确保其正常运行。2.油烟净化设施应定期清洗、维护，保证油烟排放符合国家和地方相关标准。3.不得擅自拆除、闲置油烟净化设施，不得通过其他方式逃避油烟净化处理。（二）噪声控制1.餐饮经营单位应采取有效措施，控制经营过程中产生的噪声，避免对周边居民造成影响。2.合理安排营业时间，避免在居民休息时间进行高噪声作业。3.对产生噪声的设备应采取降噪措施，如安装减震垫、消声器等。七、监督检查与考核（一）日常监督检查1.相关监管部门应定期对卫生城市餐饮示范街内的餐饮经营单位进行日常监督检查，检查内容包括本制度规定的各项要求落实情况。2.监督检查人员应严格按照规定的程序和标准进行检查，如实记录检查情况，并出具检查记录。3.对检查中发现的问题，应责令餐饮经营单位限期整改；对存在食品安全隐患等严重问题的，应依法依规进行处理。（二）考核评价1.建立卫生城市餐饮示范街考核评价机制，定期对示范街内餐饮经营单位的整体情况进行考核评价。2.考核评价内容包括餐饮经营单位资质、环境卫生、食品安全、餐饮服务规范、油烟噪声污染防治等方面。3.根据考核评价结果，对表现优秀的餐饮经营单位进行表彰和奖励，对不符合要求的单位进行督促整改或取消示范街经营资格。八、投诉举报处理（一）投诉举报渠道1.设立专门的投诉举报电话、邮箱或信箱，向社会公布，方便消费者投诉举报。2.在餐饮示范街显著位置设置投诉举报标识，引导消费者进行投诉举报。（二）投诉举报受理与处理1.对收到的投诉举报应及时受理，并做好记录。2.对投诉举报内容进行调查核实，依法依规处理，并及时将处理结果反馈给投诉举报人。3.保护投诉举报人合法权益，对投诉举报人信息严格保密。九、奖励与处罚（一）奖励1.对在卫生城市餐饮示范街建设中表现突出的餐饮经营单位，给予以下奖励：授予“卫生城市餐饮示范单位”称号，并在示范街显著位置进行公示。给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在政策扶持、项目申报等方面给予优先考虑。2.对积极参与示范街管理工作，提出合理化建议并被采纳的个人，给予表彰和奖励。（二）处罚1.餐饮经营单位违反本制度规定的，由相关监管部门依法依规给予警告、罚款、吊销许可证等处罚。2.对存在食品