食品卫生及安全制度

PAGE食品卫生及安全制度一、总则1.目的为了加强公司食品卫生及安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生及安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品符合安全标准，保障消费者权益。二、食品卫生及安全管理职责1.食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。负责统筹规划公司食品卫生及安全管理工作，制定年度工作计划和目标，审议重大食品安全事项，协调解决食品安全问题。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备设施正常运行，防止食品污染和交叉污染。采购部门：严格把控食品原材料采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品原材料符合食品安全标准，索取并留存相关证明文件。质量控制部门：制定食品质量检验标准和流程，对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全要求，及时发现和处理不合格产品。仓储部门：负责食品储存环境的管理，保持仓库清洁干燥、通风良好，按照食品储存条件分类存放，防止食品变质、损坏和污染。销售部门：在销售食品过程中，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品，妥善处理消费者关于食品安全的投诉和举报。人力资源部门：负责组织员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，将食品安全纳入员工绩效考核内容。行政部门：负责公司环境卫生管理，定期组织清洁消毒工作，维护公司整体环境整洁卫生，提供必要的食品安全保障设施和设备。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，保持空气清新，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.设备设施卫生食品生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味、无腐蚀。用于食品生产的管道、输送带、容器等设备设施应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，便于清洁和维护。设备设施的安装应符合工艺流程要求，便于操作、维护和清洁，避免食品在生产过程中受到污染。3.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。进入食品生产车间前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋进入非生产区域。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.操作卫生食品生产过程应严格按照操作规程进行，避免食品受到污染和变质。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时包装、储存，防止二次污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品采购与进货查验1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质和良好信誉的食品供应商，对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，提供的食品应符合食品安全标准。2.进货查验采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明、销售票据等相关资料。对采购的食品进行严格的进货查验，检查食品的外观、包装、标识、感官性状等是否符合要求，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与供应商提供的一致。对进口食品，应索取并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。发现采购的食品不符合食品安全标准时，应立即停止采购，并及时向供应商反馈，要求供应商采取措施处理，同时报告公司食品安全管理部门。五、食品储存与运输1.食品储存仓储部门应按照食品储存条件分类存放食品，设置专门的仓库、货架和货位，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。仓库应配备必要的温湿度控制设备、防虫防鼠设施，定期对仓库进行清洁消毒，保持仓库环境整洁卫生。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.食品运输食品运输应使用符合食品安全要求的车辆、容器和工具，保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输食品时，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件符合要求。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混装运输。运输食品的车辆应随车携带有效的食品运输记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、起运地、到达地、运输日期等信息。六、食品检验检测1.检验检测机构公司应设立专门的质量控制部门或委托具有资质的第三方检验检测机构，对食品原材料、半成品和成品进行检验检测。2.检验检测项目与标准食品检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检验检测项目和标准应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。对新采购的食品原材料、新产品、新生产工艺生产的食品等，应增加检验检测项目和频次，确保食品安全。3.检验检测流程食品检验检测应按照规定的流程进行，包括样品采集、样品制备、检验检测、结果判定、报告出具等环节。检验检测人员应严格按照操作规程进行检验检测，确保检验检测结果准确可靠。对检验检测不合格的食品，应立即采取措施进行处理，防止不合格食品流入市场，并及时报告公司食品安全管理部门。七、食品安全事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。负责统一指挥和协调食品安全事故应急处置工作，制定应急预案，组织应急演练，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。各相关部门应按照应急预案的要求，履行各自的职责，做好食品安全事故的应急处置工作。2.应急响应程序当发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施救治中毒人员，并保护好现场。及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、事故原因等信息。配合相关部门进行事故调查和处理，提供必要的资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.后期处置食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故原因进行分析总结，评估事故造成的损失和影响，提出改进措施和建议，完善食品安全管理制度和应急预案。对事故责任单位和责任人进行严肃处理，依法追究相关责任。做好食品安全事故的善后工作，妥善处理中毒人员的救治费用、赔偿等问题，消除社会影响。八、食品安全培训与宣传教育1.培训计划与内容人力资源部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间和培训方式等。食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作技能、应急处置等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，提高培训效果。2.培训组织与实施人力资源部门负责组织实施食品安全培训工作，确保培训计划的顺利执行。各部门应积极配合人力资源部门开展培训工作，组织本部门员工参加培训，确保员工掌握食品安全知识和技能。对新入职员工、转岗员工、季节性员工等应进行专门的食品安全培训，经考试合格后方可上岗工作。3.宣传教育活动公司应通过多种渠道开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。利用内部宣传栏、电子显示屏、公司网站等宣传食品安全知识和法律法规，发布食品安全信息。组织开展食品安全宣传周、食品安全知识竞赛等活动，营造良好的食品安全氛围。九、食品安全自查与整改1.自查计划与组织食品安全管理委员会应制定年度食品安全自查计划，明确自查内容、自查时间、自查人员和自查方式等。各部门应按照自查计划的要求，定期组织开展食品安全自查工作，对本部门的食品卫生及安全管理情况进行全面检查。食品安全管理部门应负责组织协调食品安全自查工作，对各部门的自查情况进行汇总分析，形成自查报告。2.自查内容与标准食品安全自查内容应包括食品生产经营过程卫生、食品采购与进货查验、食品储存与运输、食品检验检测、食品安全事故应急处置、食品安全培训与宣传教育等方面。自查标准应符合国家相关法律法规和行业标准的要求，以及公司制定的食品安全管理制度