连锁咖啡店卫生管理制度

PAGE连锁咖啡店卫生管理制度一、总则1.目的为加强连锁咖啡店的卫生管理，确保咖啡饮品的质量安全，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有连锁咖啡店的经营场所、员工及相关经营活动中的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.总部管理职责负责制定和完善连锁咖啡店卫生管理制度，并监督各门店执行。定期组织卫生管理培训和考核，提高员工卫生意识和管理水平。对各门店的卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现问题并督促整改。协调解决各门店在卫生管理方面遇到的重大问题。2.门店管理职责严格执行总部制定的卫生管理制度，确保门店卫生管理工作落实到位。负责门店日常卫生管理工作，包括环境清洁、设备设施维护、食品原材料采购及储存管理等。组织员工参加卫生管理培训，监督员工遵守卫生操作规范。定期对门店卫生状况进行自查自纠，及时整改存在的问题，并向总部报告卫生管理情况。三、环境卫生管理1.经营场所卫生要求保持店内环境整洁，地面、墙面、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。门窗玻璃干净明亮，通风良好，空气清新无异味。店内设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得外溢。店内不得堆放杂物，保持通道畅通。2.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的流程、频率和责任人。每天营业前和营业结束后，应对店内进行全面清洁，包括桌椅、柜台、设备设施等的擦拭消毒。定期对店内地面、墙面、天花板等进行深度清洁和消毒，消毒方法应符合相关标准要求。对顾客使用的餐具、茶具等应进行严格消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、方法、责任人等。3.通风换气管理店内应安装有效的通风换气设备，确保空气流通。营业时间应保持通风设备正常运行，非营业时间也应定期通风换气。定期对通风设备进行清洁维护，确保其正常工作。四、设备设施卫生管理1.设备设施清洁要求各类设备设施应保持清洁卫生，表面无污垢、无油渍、无异味。定期对设备设施进行清洁，包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冷藏柜、展示柜等。使用后的设备设施应及时清理，不得残留咖啡渣、水渍等。2.设备设施维护保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养。按照设备设施的使用说明书要求进行操作，避免因操作不当造成设备设施损坏。对设备设施的易损部件应定期更换，确保设备设施正常运行。定期对设备设施进行校准和调试，保证其性能符合要求。3.食品安全相关设备设施管理用于食品加工、储存、销售的设备设施应符合食品安全标准要求。冷藏柜、冷冻柜等应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。食品加工设备设施应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，健康证明应定期进行复查。员工应每年进行一次健康体检，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。2.个人卫生要求在工作期间，员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。员工应穿戴清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。3.卫生培训总部应定期组织员工参加卫生管理培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。门店应根据实际情况，对员工进行日常卫生培训，确保员工熟悉卫生管理制度和操作规范。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。六、食品原材料卫生管理1.采购管理食品原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的食品原材料应索证索票，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、保质期等信息。2.验收管理食品原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品原材料应及时入库储存，对验收不合格的食品原材料应及时退货或销毁。验收工作应做好记录，记录内容包括验收日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、验收情况、验收人等。3.储存管理食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品原材料应标明名称、规格、数量、保质期等信息，便于识别和管理。定期对库存食品原材料进行检查，及时清理过期、变质的食品原材料。食品原材料仓库应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品。七、食品加工制作卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。加工场所应设置专用的食品加工区域、清洁区域和消毒区域，各区域应标识明显，不得交叉污染。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。2.加工过程卫生要求食品加工制作应严格按照卫生操作规范进行，避免食品受到污染。加工食品时应使用清洁、卫生的工具和容器，不得使用未经消毒的工具和容器。食品加工过程中应避免生熟交叉污染，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用。食品加工制作应煮熟煮透，确保食品安全。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用日期、产品名称、规格、数量、使用范围、使用量等信息。不得超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。八、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对连锁咖啡店的食品安全状况进行自查。自查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、食品原材料卫生、食品加工制作卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。2.自查记录食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查日期、自查人员、自查项目、自查情况、整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应切实可行，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改到位。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案根据国家相关法律法规和公司实际情况，制定食品安全事故应急处置预案。应急处置预案应包括应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和总部报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。3.处置措施积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员及时