食品安全卫生与管理制度

PAGE食品安全卫生与管理制度一、总则（一）目的本制度旨在确保公司/组织所涉及的食品生产、加工、销售等环节符合食品安全卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司/组织的良好形象和市场信誉。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有与食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于采购、生产、储存、运输、销售等环节。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《餐饮服务食品安全操作规范》5.相关食品安全国家标准、行业标准及地方标准二、食品安全卫生管理职责（一）管理层职责1.全面负责公司/组织的食品安全卫生管理工作，制定食品安全卫生方针和目标，并确保其有效实施。2.提供食品安全卫生管理所需的资源，包括人力、物力、财力等。3.定期组织食品安全卫生管理评审，持续改进食品安全卫生管理体系。（二）各部门职责1.采购部门负责选择合格的食品供应商，确保所采购的食品原料、辅料、包装材料等符合食品安全卫生标准。建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。严格执行食品采购索证索票制度，确保采购食品的合法性和可追溯性。2.生产部门按照食品安全卫生标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程的卫生安全。对生产设备、设施进行定期维护和清洁，保证其正常运行和卫生状况良好。加强生产过程中的质量控制，防止食品污染、变质和损坏。3.储存部门负责食品的储存管理，按照食品的特性和储存要求，合理安排储存条件，确保食品质量安全。定期对储存的食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。保持储存场所的清洁卫生，防止食品受到污染。4.运输部门确保食品运输过程中的卫生安全，采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。对运输工具进行定期清洁和消毒，保持其卫生状况良好。严格遵守食品运输的相关规定，确保运输过程的合法性和可追溯性。5.销售部门负责销售食品的卫生管理，确保销售的食品符合食品安全卫生标准。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。处理消费者关于食品安全卫生的投诉和举报，及时反馈相关信息给其他部门。（三）人员职责1.所有员工应严格遵守食品安全卫生制度，积极参与食品安全卫生管理工作。2.食品从业人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。3.食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品处理区域内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与验收管理（一）供应商选择与评估1.建立供应商筛选标准，包括供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等方面。2.对潜在供应商进行实地考察，评估其生产经营状况和食品安全卫生管理能力。3.定期对供应商进行评估和审核，根据评估结果调整供应商名单。（二）采购索证索票1.采购食品时，应向供应商索取并留存食品生产许可证、营业执照复印件、产品合格证明文件、进货票据等相关证明材料。2.所采购的食品应具有明确的标识，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。（三）食品验收1.在食品到货后，应及时组织验收，核对所采购食品的品种、数量、规格、质量等与采购合同和索证索票信息是否一致。2.对验收合格的食品，应按照规定进行入库或进入下一生产环节；对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，做好记录，并采取相应的防范措施。四、食品生产过程卫生管理（一）生产场所与设施卫生1.食品生产场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.生产车间应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合食品生产要求。3.生产设备、设施应定期进行清洁、维护和消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。（二）生产过程卫生操作规范1.食品生产操作人员应严格遵守操作规程，保持良好的个人卫生习惯。2.在食品生产过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染，如佩戴口罩、手套、帽子等。3.对食品原料、辅料、半成品等应进行严格的质量控制，确保其符合食品安全卫生标准。4.食品生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理。（三）食品添加剂使用管理1.严格按照国家规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品受到污染和损坏。3.定期对储存的食品进行检查，发现问题及时处理。（二）食品运输卫生1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.运输食品时，应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到污染、损坏和变质。3.食品运输过程中应避免与有毒、有害物品混装混运。六、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。2.定期组织食品安全自查工作，确保食品安全卫生管理体系的有效运行。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全等方面。2.采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方法进行自查。（三）整改措施与跟踪1.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。七、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急管理领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故应急处置工作。2.明确各成员在应急处置过程中的职责分工。（二）应急预案制定与培训1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施和责任。2.定期组织员工进行食品安全事故应急培训和演练，提高员工的应急处置能力。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。2.配合相关部门进行调查处理，提供真实准确的信息和资料。3.对食品安全事故进行总结分析，采取相应的改进措施，防止类似事故再次发生。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划与组织1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间和方式。2.定期组织食品安全培训工作，确保员工掌握食品安全卫生知识和技能。（二）培训内容与方式1.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。2.采用内部培训、外部培训、现场演示、案例分析等多种方式进行培训。（三）宣传教育活动1.开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。2.通过宣传栏、宣传资料、网络平