食堂食品卫生张贴制度

PAGE食堂食品卫生张贴制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂食品卫生张贴制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的食品卫生管理张贴工作。3.基本原则严格遵守国家食品卫生相关法律法规，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂食品卫生安全。二、食品卫生信息张贴要求（一）采购环节1.供应商资质信息在食堂显著位置张贴合格供应商名录，包括供应商名称、地址、联系方式等。同时，定期更新名录，确保供应商资质持续有效。对于新合作的供应商，需及时将其相关资质文件（营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等）复印件张贴在公示栏，以便员工监督。2.食品采购索证索票每次采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、食品合格证明文件等，并在食堂专门区域进行张贴展示。这些文件应按照日期顺序整理存放，便于追溯检查。3.采购食品信息在食堂采购区域设置食品信息公示牌，每日张贴采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对于易腐食品，应注明采购时间，确保员工了解食品新鲜度。（二）加工环节1.食品加工人员健康证明将食品加工人员的健康证明张贴在食堂操作间入口处的显著位置。健康证明应每年进行体检更新，确保加工人员身体健康状况符合食品加工要求。2.食品加工操作规范在食堂操作间墙壁上张贴食品加工操作规范流程图，包括食材清洗、切配、烹饪、留样等各个环节的详细操作要求和标准。例如，明确规定肉类、蔬菜类的清洗步骤，烹饪时的温度、时间控制等，确保员工按照规范进行操作。3.食品添加剂使用公示若食堂在食品加工过程中使用食品添加剂，应在操作间显著位置张贴食品添加剂使用公示牌。公示牌内容包括食品添加剂的名称、使用范围、用量标准等信息，严格按照国家标准使用食品添加剂，并接受员工监督。（三）储存环节1.食品储存分区标识在食堂仓库内张贴食品储存分区标识，明确划分主食区、副食区、干货区、冷藏区、冷冻区等不同区域，并标明各区域存放食品的类别。例如，主食区存放大米、面粉等；副食区存放食用油、调味品等；冷藏区存放易腐食品如肉类、蔬菜等；冷冻区存放速冻食品等。2.库存食品信息在仓库显眼位置设置库存食品信息公示板，定期更新库存食品的名称、数量、保质期等信息。对于临近保质期的食品，应特别标注提醒，以便及时处理，防止过期食品流入餐桌。3.食品储存条件说明针对不同类别的食品，在储存区域张贴相应的储存条件说明。如常温保存食品的温度范围、冷藏食品的适宜温度、冷冻食品的保存要求等，确保食品在正确的储存条件下保持质量安全。（四）销售环节1.菜品信息公示在食堂售餐窗口显著位置张贴每日菜品信息，包括菜品名称、价格、主要原料等。菜品信息应清晰明了，便于员工选择。对于特色菜品或新推出的菜品，应详细介绍其口味、营养成分等，吸引员工购买。2.食品安全提示在食堂售餐区域张贴食品安全提示标语，如“注意饮食卫生，预防食物中毒”“不吃不洁食物，保障身体健康”等，提高员工食品安全意识。同时，提醒员工如有食品安全问题，及时向食堂管理部门反映。三、食品卫生检查结果张贴1.定期检查结果公示食堂管理部门应定期对食品卫生状况进行检查，包括采购、加工、储存、销售等环节。检查结果应及时在食堂显著位置进行张贴公示。公示内容包括检查日期、检查项目、检查结果（合格/不合格）、整改措施及责任人等信息。2.整改情况跟踪公示对于检查中发现的不合格问题，应明确整改措施和整改期限，并跟踪整改情况。整改完成后，将整改结果再次张贴公示，确保问题得到彻底解决。例如，若检查发现食品加工操作间卫生不达标，整改后应公示整改后的卫生状况照片及相关检测报告，证明整改效果。四、食品卫生事故应急处理信息张贴1.应急处理流程在食堂显眼位置张贴食品卫生事故应急处理流程，包括事故报告流程、现场处置措施、后续整改要求等内容。应急处理流程应简洁明了，确保食堂工作人员在发生食品卫生事故时能够迅速采取正确的应对措施。2.相关责任人信息公布食品卫生事故应急处理相关责任人的联系方式，如食堂负责人、食品安全管理员、急救人员等。以便在事故发生时能够及时联系相关人员，保障应急处理工作的顺利进行。五、员工食品安全投诉与建议反馈1.投诉渠道公示在食堂显著位置公布员工食品安全投诉渠道，包括投诉电话、邮箱、意见箱位置等信息。鼓励员工积极参与食品安全监督，对发现的问题及时进行投诉反馈。2.投诉处理结果公示对于员工的食品安全投诉，食堂管理部门应及时处理，并将处理结果在食堂公示栏进行张贴公示。处理结果应包括投诉问题的调查情况、处理措施及处理时间等信息，确保员工了解投诉处理进度和结果。3.员工建议采纳情况公示鼓励员工提出食品安全相关的建议，对于合理的建议应予以采纳。食堂管理部门应将员工建议采纳情况进行整理，并在食堂公示栏张贴公示，感谢员工对食堂食品卫生管理工作的支持与参与。六、附则1.解释权本制度由公司食堂管理部门负责解释。2.修订与更新本制度将根据国家法律法规