食堂卫生保洁制度

PAGE食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为确保公司食堂的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的饮食安全与健康，特制定本食堂卫生保洁制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生保洁管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间等区域。3.基本原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行卫生保洁标准，确保食堂环境整洁、卫生达标。二、卫生保洁标准1.操作间卫生标准地面：保持清洁，无油污、水渍，每日至少清扫两次，定期进行拖地消毒。墙面：无污渍、无蜘蛛网，每周擦拭一次。天花板：无积尘、无霉斑，每月检查并清洁一次。炉灶、蒸箱等设备：表面无油污、无食物残渣，每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁和消毒。案板、刀具等厨具：使用后洗净、晾干，定期进行消毒处理，保持清洁卫生。垃圾桶：加盖，每日清理，定期进行消毒除臭。2.餐厅卫生标准桌椅：摆放整齐，表面清洁，无污渍、无灰尘，每日擦拭一次。地面：干净整洁，无杂物、无痰迹，每日清扫并拖地。门窗：玻璃明亮，窗台无灰尘，定期擦拭。通风设备：保持良好通风，定期清理滤网，防止积尘。餐桌垃圾：及时清理，保持桌面清洁。3.储物间卫生标准货架：摆放有序，货物分类存放，货架表面清洁，无灰尘。地面：干燥清洁，无积水、无杂物。食品储存：遵循隔墙离地原则，分类存放，定期检查食品质量，清理过期变质食品。仓库门窗：关闭严密，防止虫害、鼠害进入。三、人员职责1.食堂工作人员负责各自工作区域的日常卫生保洁工作，严格按照卫生标准进行操作。每餐结束后，及时清理操作间、餐厅的垃圾和杂物，保持环境整洁。定期对食堂设备、厨具进行清洁和消毒，确保正常使用。配合卫生管理人员的检查和监督，对提出的问题及时整改。2.卫生管理人员制定和完善食堂卫生保洁制度，监督制度的执行情况。定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。负责与相关部门沟通协调，确保食堂卫生符合法律法规和行业标准要求。四、清洁流程与方法1.日常清洁流程早餐结束后：清理餐桌垃圾，擦拭桌面，清扫餐厅地面，清理操作间垃圾，冲洗垃圾桶。午餐结束后：重复早餐后的清洁工作，重点清理炉灶、蒸箱等设备，清洗案板、刀具等厨具。晚餐结束后：进行全面的清洁工作，包括操作间、餐厅、储物间的地面、墙面、门窗等的清洁，整理货物架。2.定期清洁方法地面清洁：使用适量的清洁剂，用拖把或扫帚进行清扫，然后用清水冲洗干净，最后用干拖把擦干。墙面清洁：用湿布或海绵蘸取清洁剂擦拭墙面污渍，然后用清水冲洗干净。天花板清洁：使用专用的清洁工具，如伸缩杆清洁刷，对天花板进行清扫，去除积尘和霉斑。设备清洁：根据设备的特点，选择合适的清洁剂和清洁工具进行深度清洁，如炉灶可使用炉灶清洁剂，蒸箱可使用蒸汽清洁设备进行消毒清洁。厨具消毒：将案板、刀具等厨具放入消毒水中浸泡或使用消毒柜进行消毒处理。五、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。严格执行食品索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，拒绝采购变质、过期、三无食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，遵循隔墙离地原则。食品储存环境应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合要求。定期检查食品质量，清理过期变质食品，做好库存记录。3.食品加工过程卫生加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。六、消毒管理1.消毒设备与用品配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线消毒灯、蒸汽消毒器等。选用符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。2.消毒方法与频率餐具消毒：每餐使用后，将餐具洗净沥干，放入消毒柜中进行高温消毒，消毒时间不少于规定时间。厨具消毒：案板、刀具等厨具使用后，用含氯消毒剂浸泡消毒，消毒时间根据消毒剂浓度和使用说明确定。操作间、餐厅消毒：每日营业结束后，使用紫外线消毒灯进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟；地面、墙面等表面可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。储物间消毒：定期对储物间进行消毒，重点对货架、地面等进行清洁消毒，防止虫害、鼠害滋生。七、虫害与鼠害防治1.防治措施保持食堂环境整洁，及时清理垃圾和杂物，减少虫害和鼠害的滋生场所。安装防虫、防鼠设施,如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止虫害、鼠害进入食堂。定期对食堂进行检查，发现虫害、鼠害迹象及时采取措施进行防治，可使用安全有效的杀虫剂、灭鼠药等进行处理。2.注意事项使用杀虫剂、灭鼠药时，应按照说明正确使用，避免对食品和人体造成危害。处理虫害、鼠害后，及时清理死虫、死鼠等，防止污染环境。八、检查与监督1.自查自纠食堂工作人员应每日对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。卫生管理人员应定期对食堂卫生状况进行全面检查，填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查公司将定期组织对食堂卫生进行检查，检查内容包括卫生保洁制度执行情况、食品卫生状况、消毒管理、虫害与鼠害防治等方面。3.外部监督积极配合卫生监督部门的检查和监督，对提出的问题及时整改，确保食堂卫生符合法律法规和行业标准要求。九、培训与考核1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全知识、卫生保洁操作技能、消毒知识等。邀请专业人员进行授课，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.考核制度建立卫生保洁工作考核制度，对