执行食品销售卫生制度

PAGE执行食品销售卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保食品销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，规范公司食品销售行为，加强食品销售卫生管理，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品销售活动的部门、门店及相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品销售场所卫生要求1.选址与布局食品销售场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的区域，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口等附近。销售场所应合理布局，划分食品销售区、储存区、清洁区等不同功能区域，避免食品交叉污染。食品销售区应与非食品销售区有效分隔，生鲜食品销售区应与其他食品销售区分开设置。2.环境卫生保持销售场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，防止细菌、病毒等微生物滋生。销售场所应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境清洁卫生。加强通风换气，保持空气流通。根据销售场所的面积和经营情况，合理安装通风设备，确保空气清新，无异味。3.设备与设施卫生食品销售设备和设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒和维护。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保正常运行，保证食品储存温度符合要求。陈列食品的货架、柜台等应保持清洁，定期擦拭消毒。食品展示柜应保持良好的制冷效果，防止食品变质。销售场所应配备足够数量的洗手设施，如洗手池、洗手液、擦手纸等，方便员工和顾客洗手。洗手设施应定期清洁消毒，确保正常使用。三、食品采购与进货查验1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商进行实地考察和评估，确保其具备稳定的食品供应能力和质量保障能力。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等条款。2.进货查验食品采购人员应严格按照采购合同要求，对每一批次采购的食品进行进货查验。查验内容包括食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期、检验检疫证明等。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。对进口食品，还应索取并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，建立食品进货台账。食品进货台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生要求1.分类分区储存根据食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区储存。食品应按照类别、批次、生产日期等分开存放，避免不同食品相互挤压、碰撞，防止食品损坏和变质。易腐食品应储存在冷藏、冷冻设备中，确保储存温度符合要求。冷藏温度应保持在0℃8℃之间，冷冻温度应保持在18℃以下。2.库存管理定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，采取促销、退货等措施，确保食品在保质期内销售。建立库存食品管理制度，明确库存食品的出入库流程和责任。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。3.储存环境食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。避免阳光直射和潮湿环境，防止食品霉变、变质。食品储存场所应设置防虫、防鼠、防尘等设施设备，如防虫网、挡鼠板、纱窗等，防止虫害、鼠害和灰尘污染食品。五、食品销售过程卫生要求1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在销售食品时吸烟及从事其他有碍食品卫生的行为。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.销售操作卫生食品销售人员应使用清洁、卫生的工具和容器进行食品销售操作。销售直接入口食品时，应使用专用工具取货，不得用手直接接触食品。食品销售应遵循先进先出、易腐先售的原则，确保食品在保质期内销售。对变质、损坏的食品，应及时清理下架，不得销售。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。消费者需要称重的散装食品，应使用符合卫生标准的称重设备，并在称重前清洁设备。3.食品包装与标识销售的食品应具有完整、清晰的包装和标识。食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。食品标识应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。对特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方食品等，还应标明相应的警示标志和说明。六、食品添加剂使用管理1.采购与使用原则食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。严格按照《食品添加剂使用标准》规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.使用记录建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。食品添加剂使用台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应严格按照操作规程进行，确保使用安全。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。食品安全自查计划应涵盖食品销售过程的各个环节，包括食品采购、储存、销售、人员卫生等方面。将食品安全自查工作纳入公司日常管理工作中，定期组织开展自查活动。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责具体实施食品安全自查工作。2.自查内容与方法食品安全自查内容包括食品销售场所卫生、食品采购与进货查验、食品储存、食品销售过程、食品添加剂使用管理等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施应具有针对性和可操作性，并明确整改责任人。3.整改跟踪与复查对自查中发现的问题，应及时进行整改。整改责任人应按照整改措施要求，认真落实整改工作，确保问题得到有效解决。食品安全自查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。对整改不到位的，应责令重新整改，直至达到要求。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可继续开展食品销售活动。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品销售人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品销售卫生制度、食品质量标准、食品储存与销售操作规范等方面。每年应至少组织[X]次食品安全知识培训，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可继续上岗。对考核不合格的员工，应进行补考或者重新培训，直至考核合格。2.健康管理建立员工健康档案管理制度，对员工的健康状况进行跟踪管理。员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。对新入职员工，应在上岗前进行健康检查，确保其身体健康状况符合食品销售工作要求。如员工患有有碍食品安全疾病，应及时调整其工作岗位，避免其从事接触直接入口食品的工作。待员工治愈后，经健康检查合格，方可重新安排其原工作岗位或其他符合食品安全要求的工作岗位。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责组织、协调和指挥食品安全事故应急处置工作。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的销售活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。在食品安全事故应急处置领导小组的指挥下，迅速采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的救治措施，减少人员伤亡和财产损失。3.后续整改