食堂后勤卫生检查制度

PAGE食堂后勤卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂后勤卫生管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有后勤卫生检查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查机构与人员1.检查小组成立以食堂管理负责人为组长，厨师长、采购人员、仓库管理员、卫生保洁员等相关人员为成员的食堂后勤卫生检查小组。2.职责分工组长职责：全面负责食堂后勤卫生检查工作的组织、协调与监督，对检查结果进行审核与决策。厨师长职责：负责厨房操作区域的卫生检查，包括食材加工、烹饪过程、餐具消毒等方面的卫生监督。采购人员职责：负责检查食材采购渠道的合法性，确保所采购食材符合卫生标准，并对采购的食材进行初步质量检查。仓库管理员职责：负责仓库的卫生检查，包括食材储存条件、库存盘点、防虫防鼠等方面的管理。卫生保洁员职责：负责食堂公共区域的卫生检查，包括餐厅、厨房、卫生间等区域的清洁消毒工作。三、检查内容与标准1.食材采购与验收采购渠道：必须从具有合法资质的供应商处采购食材，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。食材质量：检查采购的食材是否新鲜、无变质、无异味，农药残留、兽药残留等指标是否符合国家标准。验收流程：严格执行食材验收制度，对采购的食材进行逐批验收，核对品种、数量、质量等信息，不符合要求的食材不得入库。2.食材储存仓库环境：仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。分类存放：食材应按照类别、品种、批次等进行分类存放，隔墙离地，并有明显标识。库存管理：定期对库存食材进行盘点，及时清理过期、变质食材，确保库存食材质量安全。3.食品加工与烹饪加工场所卫生：厨房操作间应保持清洁卫生，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。食材处理：食材加工前应进行清洗、切配，做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程：烹饪过程应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，防止食物中毒。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，并有详细记录。4.餐具清洗与消毒清洗流程：餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等，采用物理或化学方法进行消毒处理。消毒效果：消毒后的餐具应符合卫生标准，表面无污垢、无异味，消毒记录完整。餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。5.食堂环境卫生餐厅卫生：餐厅应保持整洁干净，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无杂物，墙壁、门窗无灰尘。厨房卫生：厨房应定期进行全面清洁，炉灶、抽油烟机、冰箱等设备应保持清洁，无油污、无积垢。卫生间卫生：卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，无异味，卫生纸、洗手液等用品应配备充足。6.人员卫生管理健康状况：食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食堂工作。个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。四、检查频率与方式1.检查频率日常检查：食堂后勤卫生检查小组成员应每天对食堂进行日常检查，及时发现并解决卫生问题。定期检查：每周至少进行一次全面的食堂后勤卫生检查，对检查情况进行详细记录。专项检查：根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查，重点检查相关领域的卫生状况。2.检查方式现场检查：检查人员通过现场观察、查看、测量、品尝等方式，对食堂各个环节的卫生状况进行检查。查阅资料：查阅食材采购凭证、验收记录、消毒记录、人员健康证明等相关资料，核实卫生管理情况。询问调查：与食堂工作人员、就餐员工进行询问交流，了解食堂卫生管理情况及员工对食堂卫生的意见和建议。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应及时填写《食堂后勤卫生检查记录表》，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。将检查结果及时反馈给食堂管理负责人及相关责任人，对存在的问题提出整改要求和期限。2.整改措施对于检查中发现的问题，相关责任人应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.跟踪复查检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。对整改不力的责任人进行批评教育或相应的处罚。4.结果公示将食堂后勤卫生检查结果定期在公司内部进行公示，接受员工监督，提高员工对食堂卫生管理的关注度。六、培训与教育1.培训计划制定食堂后勤卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规、行业标准及相关政策文件。食堂卫生管理制度、操作规范及应急处理知识。食材采购、储存、加工、烹饪、餐具消毒等环节的卫生要求和操作技能。个人卫生习惯、食品卫生安全事故案例分析等。3.培训方式内部培训：邀请专业人员或经验丰富的员工进行现场培训、讲解，通过实际操作演示、案例分析等方式，使员工更好地掌握卫生知识和技能。外部培训：组织食堂工作人员参加相关部门举办的食品安全培训课程、讲座等，拓宽员工的知识面和视野。在线学习：利用网络平台提供的食品安全培训资源，让员工自主学习，提高学习的灵活性和效率。七、奖惩制度1.奖励制度对在食堂后勤卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。奖励标准可根据工作业绩、创新成果、提出合理化建议等方面进行综合评定。2.惩罚制度对违反食堂后勤卫生管理制度的个人