喜茶卫生管理制度

PAGE喜茶卫生管理制度一、总则1.目的为确保喜茶门店的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于喜茶旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、科学监督、确保安全的原则，从采购、加工、储存、销售等各个环节保障食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入工作区域前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品，工作时不得佩戴手表。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，使用流动水冲洗干净。咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，应立即洗手或使用一次性纸巾擦拭，然后更换口罩。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.培训与教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，确保员工能够理解并掌握相关知识和技能。鼓励员工积极参加食品安全相关的培训和学习活动，不断提高自身的食品卫生意识和业务水平。三、环境卫生管理1.门店环境要求门店应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。门店内不得堆放杂物，物品应摆放整齐有序，通道应保持畅通无阻。门店应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行清洁和消毒。门店应设置专门的洗手消毒区域，配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、烘干机等，并保持正常运行。门店应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.清洁与消毒制度门店应制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。每日营业前应对门店进行全面清洁，包括地面、桌面、柜台、设备、工具等的清洁，清除灰尘、污渍和杂物。营业期间应随时保持门店的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，保持操作区域的整洁。每日营业结束后应对门店进行彻底清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、餐具等的清洁消毒。消毒应按照规定的浓度和时间进行，确保消毒效果。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、方法、责任人等，以备查阅。3.虫害与鼠害防治定期对门店进行虫害和鼠害检查，发现问题及时采取措施进行防治。采用物理、化学等多种防治方法相结合，如放置粘鼠板、鼠夹、鼠药等灭鼠，安装灭蝇灯、喷洒杀虫剂等灭虫。防治虫害和鼠害时应注意安全，避免对食品和环境造成污染。定期清理门店周边环境，消除虫害和鼠害的滋生场所。四、食品采购与储存管理1.采购管理严格按照国家相关法律法规和食品卫生标准采购食品及食品原料，选择具有合法资质且信誉良好的供应商。采购的食品及食品原料应索取有效的购货凭证，包括发票、送货单等，并妥善保存，保存期限不少于[X]年。对采购的食品及食品原料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。建立食品采购台账，详细记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，确保采购信息可追溯。2.储存管理设立专门的食品储存仓库或区域，保持仓库或区域清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，不得在食品储存区域内存放其他杂物。定期对食品储存仓库或区域进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品及食品原料，并做好记录。储存食品的货架、货柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。五、食品加工操作管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁、卫生、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、烤箱（烤炉）、搅拌机、榨汁机（沙冰机）、冷藏柜、冷冻柜、刀具、砧板、餐具等，并定期进行清洁和消毒。食品加工场所应设置专门的洗手消毒区域，配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、烘干机等，并保持正常运行。食品加工场所应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.加工操作规范食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，按照规定的工艺流程进行操作，确保食品加工安全。加工食品前应认真检查食品原料的质量，不得使用变质、过期、污染的食品原料。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中应保持操作区域的清洁卫生，及时清理废弃物和垃圾，避免污染食品。食品加工完成后应及时包装、储存或销售，避免长时间暴露在空气中。3.食品添加剂使用管理严格按照国家相关法律法规和食品添加剂使用标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息，确保使用信息可追溯。使用食品添加剂时应准确称量，不得随意增减用量，并做好记录。食品添加剂的包装应完好无损，标识应清晰明确，不得使用无标识或标识不清的食品添加剂。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施要求门店应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等，并确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其消毒效果符合要求。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁、卫生、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。餐饮具清洗消毒场所应划分清洗区、消毒区和保洁区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。餐饮具清洗消毒场所应配备必要的清洗消毒用品，如洗涤剂、消毒剂、刷子等，并定期进行更换。2.清洗消毒操作规范餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。清洗餐饮具时应使用流动水和洗涤剂，将餐饮具内外表面的污垢、残渣等清洗干净。清洗后的餐饮具应放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合规定要求。消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施中进行保洁，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准要求。3.保洁要求保洁设施应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上，应放置在清洁、干燥、通风的地方。七、食品安全自查与整改管理1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和责任人。食品安全自查应覆盖门店的各个环节，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒保洁等。定期组织食品安全自查工作，由门店负责人或食品安全管理员带队，相关人员参加。2.自查内容与方法按照食品安全自查计划的要求，对门店的各项食品安全管理制度和操作规范的执行情况进行检查。采用现场检查、查阅记录、询问员工等方法进行自查，确保自查结果真实、准确。对自查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等。3.整改措施与跟踪针对自查中发现的问题，及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施的要求认真进行整改，确保问题得到及时解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底整改。将食品安全自查和整改情况记录存档，以备查阅。八、食品安全事故应急管理1.应急管理机制建立食品安全事故应急管理机制，成立应急处置小组，明确各成员的职责和分工。制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、后期处置等环节的工作流程和要求。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置小组的应急处置能力和员工的食品安全事故防范意识。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门和上级主管部门。保护事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。积极配合食品药品监管部门等相关部门进行事故调查和处置，提供相关信息和资料。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置