卫生饮食安全防范制度

PAGE卫生饮食安全防范制度一、总则（一）目的为确保公司/组织全体员工的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本卫生饮食安全防范制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内部的食堂、餐厅、食品加工场所及相关饮食服务活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生饮食安全管理制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，预防食源性疾病的发生。2.全程监管原则对食品从采购到消费的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合卫生饮食安全标准。3.责任追究原则对违反卫生饮食安全制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品采购安全（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立供应商档案。3.优先选择获得食品安全认证的供应商，确保所采购的食品符合安全标准。（二）食品采购要求1.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。2.禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。3.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、检验检疫证明等相关资料。（三）食品验收1.食品到货后，应由专人负责验收，核对食品的品种、数量、质量等是否与采购合同一致。2.对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理。3.建立食品验收记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，以备追溯。三、食品储存安全（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品、冷冻食品等。3.食品储存场所应设置防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，确保食品储存安全。（二）食品分类储存1.主食应存放在干燥、通风的仓库内，离地、离墙存放，避免受潮发霉。2.副食应分类存放，肉类、禽类、水产类等应冷藏或冷冻保存，蔬菜、水果等应保鲜存放。3.调料、干货应存放在密封容器内，置于阴凉干燥处。4.冷藏食品应存放在专用的冷藏设备内，温度控制在0℃8℃之间；冷冻食品应存放在专用的冷冻设备内，温度控制在18℃以下。（三）食品库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。2.按照先进先出的原则，及时清理库存食品，避免食品过期变质。3.对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。四、食品加工安全（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.食品加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应符合食品安全标准。3.食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供加工人员使用。（二）加工人员卫生1.加工人员应持健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。3.加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。（三）食品加工过程要求1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应煮熟煮透，避免食物中毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。五、食品销售安全（一）销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。2.食品销售场所应设置冷藏、冷冻设备，确保食品销售过程中的质量安全。3.食品销售场所应配备必要的销售工具和容器，且应符合食品安全标准。（二）销售人员卫生1.销售人员应持健康证明上岗，并保持个人卫生。2.销售人员在销售食品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。3.销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，避免食品受到污染。（三）食品销售过程要求1.食品销售应明码标价，不得虚假宣传。2.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。3.食品销售过程中应注意食品的保存条件，避免食品变质。六、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒设备要求1.配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具应先去除食物残渣，再用洗涤剂清洗。2.清洗后的餐饮具应进行消毒，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。（三）保洁要求1.保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他物品。2.餐饮具在使用前应进行检查，如有不洁或损坏应及时更换。七、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.保持食堂、餐厅、食品加工场所等环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。2.地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.垃圾桶应加盖，定期清理，避免垃圾堆积产生异味。（二）通风换气要求1.食品加工场所、餐厅等应保持良好的通风换气，及时排出异味和湿气。2.通风设备应定期维护保养，确保正常运行。（三）虫害防治要求1.采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。2.定期检查食品储存场所、加工场所等，发现虫害应及时采取措施进行处理。八、食品安全自查与培训（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对食堂、餐厅、食品加工场所等进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。3.对自查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。（二）食品安全培训1.定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。3.对新入职员工应进行上岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的措施救治中毒人员，封