食堂卫生报告制度

PAGE食堂卫生报告制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生报告流程，及时发现、处理食堂卫生问题，保障员工的身体健康和饮食安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及相关报告工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工（一）食堂管理部门1.负责食堂整体卫生管理工作的组织、协调与监督。2.制定食堂卫生管理制度及工作计划，并组织实施。3.定期对食堂卫生状况进行检查，及时发现并督促整改存在的问题。（二）食堂工作人员1.严格遵守食堂卫生管理制度，按照操作规范进行食品加工、储存、销售等工作。2.负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，保持环境整洁。3.配合食堂管理部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。（三）食品安全管理员1.负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全自查计划并组织实施。2.对食堂卫生状况进行日常监督检查，发现问题及时报告并督促整改。3.组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。三、卫生标准与要求（一）食品加工场所卫生1.保持食品加工场所清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉变。2.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无油污、无残渣。3.加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面无积水。（二）食品储存卫生1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。3.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（三）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比进行操作。（四）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。四、卫生检查与自查（一）日常检查1.食堂工作人员应在每日工作结束后对各自工作区域进行清洁卫生检查，确保无卫生死角。2.食品安全管理员应每日对食堂卫生状况进行巡查，重点检查食品加工过程、食品储存、餐具消毒等环节，发现问题及时督促整改。（二）定期检查1.食堂管理部门应每周组织一次全面的食堂卫生检查，检查内容包括食品加工场所卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、个人卫生等方面。2.检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查情况，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）自查1.食堂应每月进行一次食品安全自查，自查工作由食品安全管理员组织实施。2.自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购索证索票情况、食品加工过程卫生情况、食品添加剂使用情况等。3.自查结束后，应形成自查报告，对自查中发现的问题进行分析总结，并提出整改措施和期限。五、卫生问题报告流程（一）发现问题1.食堂工作人员、食品安全管理员在日常工作中发现食堂卫生问题时，应立即采取措施进行处理，并及时报告食堂管理部门。2.问题报告应包括问题发生的时间、地点、具体情况等信息。（二）报告处理1.食堂管理部门接到卫生问题报告后，应及时组织人员进行调查核实，并根据问题的严重程度采取相应的处理措施。2.对于一般性卫生问题，应立即责令相关责任人进行整改，整改完成后进行复查；对于较为严重的卫生问题，应暂停相关食品加工或销售活动，并及时向上级主管部门报告。（三）整改跟踪1.食堂管理部门应对卫生问题的整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。2.整改完成后，应组织相关人员进行验收，验收合格后方可恢复正常经营。六、食品安全事故报告与处理（一）事故报告1.发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止相关食品的加工、销售活动，并及时报告食堂管理部门和公司领导。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等详细情况。（二）应急处置1.食堂管理部门接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，并保护好事故现场。2.配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的相关信息和资料。（三）原因调查与整改1.事故处理结束后，应配合相关部门对事故原因进行调查分析，查明事故发生的原因和责任主体。2.根据事故原因，制定针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。七、卫生报告记录与存档（一）记录要求1.卫生检查、自查、问题报告、整改跟踪等相关记录应真实、准确、完整，不得漏记、错记。2.记录内容应包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题、整改措施、整改期限、整改结果等信息。（二）存档管理1.卫生报告记录应妥善保存，存档期限不少于两年。2.存档记录应分类整理，便于查阅和检索。八、培训与宣传（一）培训计划1.食堂管理部门应制定食堂卫生知识培训计划，定期组织食堂工作人员进行培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、事故应急处理等方面。（二）培训实施1.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。（三）宣传教育1.利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食堂卫生知识和食