食品卫生安全自律制度

PAGE食品卫生安全自律制度一、总则（一）目的为加强本公司/组织食品卫生安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，结合公司/组织实际情况，制定本自律制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家关于食品卫生安全的各项法律法规，确保公司/组织的经营活动合法合规。2.预防为主原则强化食品卫生安全风险防控意识，采取有效措施预防食品卫生安全事故的发生。3.全程控制原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监控，确保每个环节的卫生安全。4.诚实守信原则秉持诚实守信的经营理念，向消费者提供真实、安全、优质的食品。二、食品生产经营过程卫生要求（一）生产经营场所卫生1.保持生产经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、有害生物等污染食品。2.生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，确保空气清新、光线充足。3.合理划分生产经营区域，设置原材料储存区、加工区、成品储存区、销售区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）设施设备卫生1.配备与生产经营规模相适应的食品生产经营设施设备，如加工设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行，符合卫生要求。2.食品加工设备应具备易于清洁、消毒的结构和表面，避免食品残渣、污垢等残留。3.用于食品储存的容器、工具等应符合卫生标准，无毒、无害、无异味，定期清洗、消毒，防止食品变质、污染。（三）人员卫生1.食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。2.进入生产经营场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗、更换。3.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）食品加工过程卫生1.食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工安全、卫生。2.原材料应新鲜、无污染，采购时应索取相关证明文件，如检验检疫证明、进货发票等，并做好验收记录。3.食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的刀具、案板、容器等应严格区分，并有明显标识。4.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品煮熟煮透，避免食品未熟透导致食物中毒。5.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（五）食品储存卫生1.食品应分类、分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.储存食品的仓库应保持清洁，定期进行清扫、消毒，防止有害生物滋生。3.食品应按照先进先出的原则进行销售，避免食品积压过期。4.冷藏、冷冻食品应储存在相应温度的设备中，确保食品始终处于适宜的储存温度。（六）食品销售卫生1.食品销售场所应保持清洁、卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，避免食品受到污染。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用清洁的工具、容器销售食品。3.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，不得用手直接接触食品。三、食品采购与进货查验（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、付款方式、违约责任等。3.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。（二）进货查验1.建立进货查验记录制度，对采购的食品进行逐批查验，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。2.查验食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，确保食品无变质、异味、异物等异常情况。3.检查食品的包装标识，确保食品包装上标注的内容符合法律法规和食品安全标准的要求，如食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。4.对进口食品，应查验其出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。四、食品添加剂使用管理（一）使用原则1.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，遵循必要性和最小使用量的原则，不得超范围、超剂量使用。2.严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。（二）采购与储存1.采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取相关证明文件，并留存复印件备查。2.食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识，防止误用、滥用。（三）使用记录建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用品种、使用范围、使用量、使用日期等内容，使用记录应保存不少于二年。五、食品检验与自查（一）食品检验1.自行或委托有资质的检验机构对所生产经营的食品进行定期检验，确保食品质量符合食品安全标准。2.检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，检验结果应记录在案，并妥善保存。3.对检验不合格的食品，应立即停止生产经营，采取封存、召回等措施，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。（二）自查自纠1.建立食品卫生安全自查制度，定期对公司/组织的食品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品生产经营过程卫生、食品采购与进货查验、食品添加剂使用管理、食品检验等方面，自查结果应形成报告，并提出整改措施。3.对自查中发现的问题，应立即进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。六、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障消费者身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则建立健全食品安全事故应急处置机制，一旦发生食品安全事故，应迅速启动应急预案，及时采取有效措施进行处置。3.科学应对原则遵循科学规律，充分发挥专业技术力量的作用，科学、合理地开展应急处置工作。（二）应急处置措施1.食品安全事故发生后，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时救治中毒人员，积极配合医疗机构进行救治工作，并向当地食品药品监督管理部门报告事故情况。3.对食品安全事故进行调查，查明事故原因、经过、危害程度等，采取有效措施控制事故扩散，防止事故进一步扩大。4.配合相关部门进行事故调查处理，提供真实、准确的信息和资料，承担相应的法律责任。（三）应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高公司/组织的应急处置能力，确保应急预案的有效性和可操作性。七、培训与宣传（一）培训1.制定食品卫生安全培训计划，定期组织食品生产经营人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生安全操作规程、食品安全事故应急处置等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、网络学习等多种形式，确保培训效果。（二）宣传1.加强食品安全宣传工作，通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识和能力。2.宣传内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品选购与储存方法、食物中毒预防与急救等方面。3.可通过举办食品安全宣传周活动、发放宣传资料、设置宣传栏等方式开展宣传工作。八、奖惩制度（一）奖励1.对在食品卫生安全工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等，以激励全体员工积极参与食品安全管理工作。（二）惩罚1.对违反食品卫生安全自律制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退