学校餐厅卫生检查制度

PAGE学校餐厅卫生检查制度一、总则1.目的为加强学校餐厅卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有餐厅的卫生管理及检查工作，包括餐厅的食品加工操作区、就餐区、餐具消毒区、食品储存区等相关区域。3.基本原则学校餐厅卫生检查工作应遵循科学、全面、客观、公正的原则，确保餐厅卫生状况符合国家规定标准，预防食物中毒及其他食源性疾病的发生。二、卫生检查机构与人员职责1.卫生检查机构成立学校餐厅卫生检查领导小组，由学校主管后勤的领导担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、餐厅经理、卫生监督人员等。领导小组负责统筹规划、指导和监督学校餐厅卫生检查工作。2.人员职责组长职责全面负责学校餐厅卫生检查工作的领导与决策，协调各部门之间的工作关系，确保卫生检查工作顺利开展。对餐厅卫生管理工作中存在的重大问题进行决策，并督促整改落实。后勤管理部门负责人职责协助组长制定和完善餐厅卫生检查制度及相关标准，组织实施日常卫生检查工作的安排与部署。定期向学校领导汇报餐厅卫生检查情况及存在的问题，提出改进措施和建议。负责与卫生行政部门等相关单位的沟通协调，确保学校餐厅卫生管理工作符合外部监管要求。餐厅经理职责负责组织餐厅员工学习和执行卫生检查制度，落实各项卫生管理措施。每日对餐厅各区域进行巡查，及时发现并纠正卫生问题。定期组织餐厅员工进行卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。配合学校卫生检查领导小组的工作，积极整改检查中发现的问题。卫生监督人员职责按照卫生检查标准和流程，对餐厅食品加工过程、食品储存、餐具消毒、环境卫生等进行定期和不定期检查。详细记录检查情况，对发现的卫生问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。负责收集、整理和分析餐厅卫生检查数据，为卫生管理决策提供依据。对餐厅员工的卫生操作规范进行指导和监督，确保员工严格遵守卫生要求。三、卫生检查内容与标准1.食品加工操作区卫生原料采购与储存食品原料应从正规渠道采购，索证索票齐全，确保来源安全可靠。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、腐烂。库存食品应遵循先进先出的原则，定期清理过期、变质食品。加工过程卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显区分标识。加工过程应符合食品加工操作规范，做到烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量和使用范围。餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。2.就餐区卫生环境卫生就餐区地面应保持清洁，无垃圾、无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭。餐桌椅应摆放整齐，表面清洁，定期进行擦拭消毒。通风换气就餐区应安装有效的通风设备，保持空气流通，及时排除异味和湿气。通风设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行。食品售卖卫生食品售卖人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品售卖应使用清洁、卫生的工具和容器，避免食品直接暴露在空气中。售卖的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.食品储存区卫生仓库环境食品储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物，墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网。仓库应配备防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存区内堆放杂物。库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。及时清理库存食品中的过期、变质、损坏食品，防止其混入正常库存。库存食品应离地、离墙存放，保持通风良好，避免积压导致食品变质。4.个人卫生餐厅员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰（手表除外）。不得在食品加工操作区内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、卫生检查频率与方式1.检查频率餐厅经理每日对餐厅各区域进行巡查，及时发现并处理卫生问题。卫生监督人员每周至少进行一次全面的卫生检查，并做好检查记录。学校餐厅卫生检查领导小组每月组织一次联合检查，对餐厅卫生状况进行综合评估。根据季节变化、食品安全事故等特殊情况，适时增加卫生检查频率。2.检查方式日常巡查：餐厅经理通过现场观察、询问员工等方式，对餐厅日常卫生状况进行巡查，及时发现并纠正卫生问题。定期检查：卫生监督人员按照卫生检查标准和流程，对餐厅各区域进行详细检查，填写卫生检查表，记录检查情况。不定期抽查：学校餐厅卫生检查领导小组不定期对餐厅进行抽查，重点检查食品加工操作关键环节、卫生问题整改落实情况等。专项检查：针对食品安全专项整治、季节性食品安全问题等，组织开展专项卫生检查，确保餐厅卫生管理工作符合特定要求。五、卫生检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查应详细记录检查时间、检查人员、检查区域、检查内容、发现的问题及整改要求等信息。卫生检查记录应采用统一的表格形式，确保记录内容完整、准确、清晰。2.档案管理建立学校餐厅卫生检查档案，将每次卫生检查记录、整改情况报告、卫生检测报告、员工卫生培训记录等相关资料进行归档保存。卫生检查档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限应符合国家相关规定，一般不少于两年。六、卫生问题整改与跟踪1.整改要求对于卫生检查中发现的问题，卫生检查人员应及时向餐厅经理反馈，并提出整改意见和要求。餐厅经理应组织相关人员对问题进行分析，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人及整改期限。2.整改措施对于一般性卫生问题，如环境卫生不整洁、餐具摆放不规范等，应立即进行整改，确保问题得到及时解决。对于较为严重的卫生问题，如食品加工过程不符合卫生规范、食品储存条件不当等，应制定详细的整改方案，采取有效措施进行整改，整改期间应加强监督检查，确保整改工作按要求落实。对于涉及食品安全的重大卫生问题，应立即停止相关食品的加工和销售，采取封存、召回等措施，并及时向上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。3.跟踪复查卫生监督人员负责对卫生问题的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。整改期限届满后，应及时对整改情况进行检查验收，如整改未达到要求，应责令继续整改，直至问题彻底解决。七、卫生培训与教育1.培训计划制定学校餐厅员工卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间及培训对象等。培训计划应根据餐厅卫生管理实际情况和员工卫生知识水平进行制定，确保培训具有针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规、食品卫生行业标准等相关知识。餐厅卫生管理制度、卫生检查标准及操作规范。食品加工过程卫生要求、食品储存与保鲜知识。个人卫生知识与技能，如洗手消毒方法、工作服穿戴要求等。3.培训方式集中培训：定期组织餐厅员工进行集中培训，邀请专业人员进行授课，系统讲解卫生知识和操作技能。现场培训：卫生监督人员在日常卫生检查过程中，对发现的卫生问题进行现场讲解和指导，使员工直观了解正确的操作方法。案例分析：选取典型的食品安全事故案例进行分析，让员工深刻认识到卫生问题的严重性，增强卫生意识。视频培训：通过播放食品安全宣传视频、卫生操作示范视频等，对员工进行直观的培训教育。4.培训考核建立餐厅员工卫生