浴场吧台卫生制度

PAGE浴场吧台卫生制度一、总则1.目的为确保浴场吧台的卫生安全，为顾客提供清洁、舒适、健康的消费环境，保障顾客的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于浴场吧台区域，包括吧台操作间、储物区、顾客接待区等相关场所及所有吧台工作人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关卫生法律法规及行业标准，确保吧台卫生符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理吧台工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事吧台工作。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗手，操作过程中应避免手部直接接触食品及食品接触面，如需接触，必须先洗手消毒。洗手应按照以下步骤进行：用流动水湿润双手，涂抹洗手液。掌心相对，手指并拢相互揉搓。手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓。弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。必要时增加对手腕的清洗。用流动水彻底冲洗双手，擦干。接触直接入口食品的工作人员在操作前、便后、接触污染物后，应使用符合国家标准的手部消毒剂进行消毒，消毒后用流动水冲洗干净。3.卫生培训定期组织吧台工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、吧台卫生操作规范等。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应记录在案，包括培训时间、内容、参加人员、考核结果等。三、吧台环境卫生要求1.清洁频率每日营业前应对吧台进行全面清洁，包括擦拭吧台台面、清洗设备、整理物品等，确保吧台整洁卫生。营业期间应随时保持吧台的清洁，及时清理台面垃圾、水渍等，每小时至少进行一次局部清洁。营业结束后，应对吧台进行彻底清洁消毒，包括清洗吧台设备、擦拭地面、清理垃圾桶等，确保吧台无残留垃圾、污渍和异味。2.清洁标准吧台台面应保持清洁光亮，无灰尘、污渍、水渍，物品摆放整齐有序。吧台设备应定期清洗消毒，表面无油污、水垢，内部无杂物残留，运行正常。储物区应保持干燥通风，货物分类存放，摆放整齐，无过期、变质食品及杂物。顾客接待区应清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无垃圾，烟灰缸及时清理。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期进行消毒处理，保持桶内清洁无异味。3.消毒要求吧台使用的餐具、茶具、酒具等应严格按照消毒程序进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等），消毒后的餐具、茶具、酒具应符合国家卫生标准。吧台操作间的墙面、地面、天花板等应定期进行消毒，可采用喷洒消毒剂、擦拭等方式，消毒频率为每周至少一次。吧台使用的抹布、拖把等清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得交叉使用。四、吧台设备卫生要求1.设备清洁定期对吧台设备进行清洁，包括搅拌机、榨汁机、咖啡机、制冰机、冷藏柜、展示柜等，确保设备表面无油污、灰尘、污渍。清洁设备时应先切断电源，使用专用的清洁剂和清洁工具进行清洗，不得使用尖锐工具以免损坏设备表面。设备内部应定期清理，去除杂物和污垢，保持设备正常运行。2.设备维护定期对吧台设备进行检查和维护，确保设备正常运行，发现问题及时维修或更换。按照设备使用说明书的要求进行操作和保养，定期对设备进行润滑、调试等维护工作。设备的维护记录应详细记录设备的维护时间、内容、维修人员等信息，并存档保存。3.食品接触表面卫生与食品直接接触的设备表面应保持清洁卫生，符合食品安全标准。食品接触表面应定期进行消毒处理，消毒后应使用干净的抹布擦干，防止二次污染。禁止在食品接触表面放置与食品无关的物品，如杂物、私人物品等。五、食品卫生要求1.食品采购吧台采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件和进货票据。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。食品采购应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。2.食品储存食品应分类存放在储物区的货架或冷藏柜、冷冻柜中，不得混放。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工制作吧台内不得进行食品加工制作活动，不得出售自制食品。如顾客有特殊需求需要提供简单加工服务（如切水果、调制饮品等），应在专门的操作区域进行，操作过程应符合卫生要求，使用的工具和容器应清洁消毒。食品加工制作过程中应避免交叉污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前洗手消毒，使用的刀具、案板等工具应生熟分开，定期清洗消毒。六、卫生检查与监督1.自查自纠吧台工作人员应每日对吧台卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。吧台负责人应每周至少组织一次吧台卫生全面检查，对发现的问题进行分析总结，制定改进措施，并监督整改落实情况。2.定期检查浴场管理部门应定期对吧台卫生进行检查，检查频率为每月至少一次。检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备卫生、食品卫生等方面。定期检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和评分方法，检查结果应进行记录和评分，并及时反馈给吧台负责人。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生要求的问题，应下达整改通知书，要求吧台限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生制度的行为，应按照浴场相关规定进行处理，情节严重的应追究相关人员的责任。七、应急处理1.食品安全事故应急处理如发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售和使用，封存可疑食品及原料、工具、设备等。及时报告浴场管理部门和当地食品药品监管部门，并协助相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，配合相关部门做好事故原因调查、责任认定等工作。事故处理后，应对吧台进行全面清洁消毒，经检验合格后方可重新营业。2.其他卫生突发事件应急处理如遇其他卫生突