小型超市卫生制度

PAGE小型超市卫生制度一、总则1.目的为加强小型超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本小型超市内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等。3.职责分工超市经理为本超市卫生管理的第一责任人，全面负责超市卫生管理工作的组织、协调与监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本卫生制度，积极参与卫生维护工作，保持各自工作区域的整洁卫生。二、营业场所卫生要求1.地面卫生每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，保持地面无杂物、无污渍、无水渍。定期使用清洁剂进行拖地，确保地面光亮清洁。注意清扫货架底部、墙角等容易藏污纳垢的区域。2.货架及商品陈列卫生货架应定期擦拭，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。商品陈列应整齐有序，标签清晰，无破损、无过期变质商品。及时清理货架上的灰尘、杂物，确保商品表面清洁。对于易受潮发霉的商品，应采取防潮措施，并定期检查。3.墙面及天花板卫生墙面应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍、无乱张贴现象。天花板应定期清扫，防止灰尘、杂物掉落。如有墙面、天花板损坏或污渍严重，应及时进行维修和清洁处理。4.门窗卫生门窗玻璃应每日擦拭，保持明亮干净，无污渍、无手印。门框、窗框应定期清洁，确保无灰尘、无污垢。定期检查门窗的密封性，如有损坏应及时维修，防止蚊虫等进入超市。5.照明及通风设备卫生照明灯具应定期擦拭，保持灯罩、灯泡清洁，无灰尘、无污渍，确保照明效果良好。通风设备应定期清理滤网，保持通风顺畅，无异味。检查通风设备的运行情况，如有故障应及时维修。6.收银台卫生收银台台面应保持整洁，无杂物、无污渍，各类设备摆放整齐。收款机、扫码枪等设备应定期擦拭，保持干净，确保正常运行。及时清理收银台下的垃圾，保持地面清洁。三、仓库卫生要求1.仓库布局与清洁仓库应合理规划布局，划分不同的存储区域，确保货物摆放整齐有序。仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和拖地。仓库墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无污渍。2.货物存储卫生各类货物应分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。食品应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁接触，防止受潮、发霉和污染。定期检查货物的保质期，及时清理过期、变质货物，并做好记录。对于易受虫害的货物，应采取防虫措施，如密封包装、放置驱虫物品等。3.仓库设备卫生货架、货柜应定期擦拭，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。搬运工具（如推车、叉车等）应保持清洁，定期进行维护保养，确保正常使用。仓库内的消防设备、电器设备等应定期检查和清洁，确保其性能良好，无安全隐患。四、员工办公区卫生要求1.桌面及办公用品卫生员工桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐，无杂物堆积。电脑、电话等办公设备应定期擦拭，保持干净，键盘、鼠标等应定期清洁消毒。办公文件应分类整理，妥善保管，防止文件丢失或损坏。2.办公区域地面及周边卫生办公区域地面应每日清扫，保持干净，无垃圾、无污渍。及时清理垃圾桶，保持垃圾桶周围清洁，无异味。办公区域周边的公共区域（如走廊、楼梯等）应保持清洁，不得随意堆放杂物。3.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，保持工作服整洁干净。在工作期间，不得在办公区域内吸烟、吃零食等，保持办公环境的整洁和空气清新。五、卫生间卫生要求1.卫生间清洁频率每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，保持卫生间无异味、无污渍、无积水。每隔[X]小时进行一次全面清洁，包括洗手台、便器、地面、墙壁等。2.洗手台卫生洗手台应保持清洁，无污渍、无水渍，水龙头、洗手液盒等设施应干净无损坏。定期更换洗手液，确保洗手液充足且卫生。及时清理洗手台上的杂物，保持台面整洁。3.便器卫生便器应每日进行消毒处理，确保无细菌滋生，无污渍、无异味。定期检查便器的冲水系统，确保正常使用，无堵塞现象。卫生纸篓应及时清理更换垃圾袋，保持周边清洁。4.地面及墙壁卫生卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、无污渍，定期进行拖地和消毒。墙壁应保持干净，无污渍、无乱张贴现象，定期进行擦拭。5.通风及照明卫生卫生间应保持良好的通风，通风设备应正常运行，无异味。照明灯具应保持清洁，无损坏，确保卫生间光线充足。六、食品卫生要求1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，拒绝采购不合格食品。2.食品储存卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。食品储存区域应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。3.食品加工与销售卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗消毒，确保正常运行。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。销售的食品应陈列在清洁、卫生的货架或展示柜中，不得直接接触地面。销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品，如有必要应佩戴手套。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度超市应建立定期卫生检查制度，由超市经理或指定专人负责组织实施。每日营业前、营业结束后进行全面检查，重点检查营业场所、仓库、卫生间等区域的卫生情况。每周进行一次全面的卫生大检查，对超市各个区域进行详细检查，并做好记录。每月进行一次卫生抽检，随机抽取部分区域进行检查，及时发现卫生问题并督促整改。2.检查内容与标准检查内容包括但不限于地面、货架、商品陈列、墙面、天花板、门窗、照明通风设备、仓库货物存储、员工办公区、卫生间等区域的卫生情况。卫生检查标准应符合本制度及相关法律法规、行业标准的要求，具体标准可参照附件《小型超市卫生检查标准》执行。3.问题整改对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，确保卫生问题得到彻底解决。对整改情况进行跟踪复查，直至问题整改完毕。如整改不力或未按时完成整改的，应追究相关责任人的责任。4.卫生考核建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对各部门及员工的卫生工作进行评分考核，考核结果与绩效奖金、评优评先等挂钩。对于卫生工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励；对于卫生不达标的部门和个人，进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。八、卫生清洁与消毒管理1.清洁工具与用品管理配备充足的清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行检查和补充。清洁工具和用品应存放在指定的清洁工具间，保持整齐有序，避免混用和交叉污染。对清洁工具和用品进行定期清洗、消毒，确保其清洁卫生，性能良好。2.清洁流程与规范制定详细的清洁流程和规范，明确各区域的清洁步骤、方法和频率。清洁人员应严格按照清洁流程和规范进行操作，确保清洁工作的质量和效果。在清洁过程中，应注意节约清洁用品，避免浪费。3.消毒管理根据不同区域和物品的特点，选择合适的消毒剂进行消毒处理。严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果和安全。对食品加工设备、餐具、茶具等与食品直接接触的物品，应进行严格的消毒处理，防止食品污染。定期对营业场所、仓库、卫生间等公共区域进行消毒，特别是在疫情防控等特殊时期，应增加消毒频率。九、员工卫生培训与教育1.培训计划制定制定员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据不同岗位的卫生要求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如食品安全法、超市卫生标准等。超市卫生制度和操作规程，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等区域的卫生要求和清洁消毒方法。个人卫生知识，如洗手方法、工作服穿着要求等。食品卫生知识，如食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生注意事项。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和技能。利用内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传卫生知识和卫生制度，提高员工的卫生意识。现场示范培训，由管理人员或经验丰富的员工对新员工进行现场操作示范，让员工直观了解卫生操作流程。4.培训考核对员工的