学校面点加工卫生制度

PAGE学校面点加工卫生制度一、总则1.目的为加强学校面点加工卫生管理，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事面点加工制作的场所、人员及相关活动。3.基本原则面点加工卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格执行国家相关食品安全标准和规范。二、加工场所卫生要求1.选址与布局面点加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。加工场所应布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.建筑结构与设施加工场所的建筑结构应坚固耐用，易于清洁、消毒，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、耐腐蚀、不易积垢的材料建造。应设有与加工制作食品品种、数量相适应的食品处理区，包括原料库、加工区、半成品库、成品库、餐具清洗消毒区等。各区域应划分明确，并有明显的标识。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。3.清洁与消毒每天加工结束后，应对加工场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等，清除食品残渣、污垢和废弃物。定期对加工场所进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用热力消毒、紫外线消毒等；化学消毒可选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的场所应保持清洁卫生，防止再次污染。三、加工设备与工具卫生要求1.设备与工具的选择应选用符合食品安全标准、易于清洁和消毒的设备与工具，材质应无毒、无异味、耐腐蚀。加工设备应具备良好的性能，能够满足面点加工的工艺要求，便于操作和维护。2.清洁与消毒每次使用后，应对加工设备与工具进行及时清洁，清除残留的食品残渣和污垢。定期对设备与工具进行消毒，消毒方法可参照加工场所的消毒要求执行。设备与工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止生锈、发霉和污染。3.维护与保养定期对加工设备与工具进行维护和保养，检查设备的运行状况，及时维修损坏的部件，确保设备正常运行。按照设备的使用说明书要求，定期对设备进行校准和调试，保证设备的精度和性能。四、加工人员卫生要求1.健康管理加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事面点加工工作。加工人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。加工人员进入加工场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。3.卫生培训学校应定期组织加工人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，确保加工人员掌握必要的食品安全知识和技能。加工人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，严格遵守操作规程，提高食品安全意识。五、食品原料采购与储存卫生要求1.采购要求应从具有合法资质的供应商采购食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件以及进货票据。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应检查原料的质量、包装、标识等，确保原料符合要求。禁止采购无标签或标签不符合规定的预包装食品。2.储存要求应设置专门的食品原料库，保持库内清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品原料储存要求。食品原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品同库存放。易腐食品应冷藏或冷冻储存。应建立食品原料出入库台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。定期对食品原料进行检查和盘点，及时清理过期、变质或损坏的食品原料。六、面点加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量和感官性状，如发现有腐败变质、霉变生虫等不符合要求的原料，不得加工使用。对加工场所、设备、工具等进行清洁和消毒，确保加工环境符合卫生要求。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。2.加工过程控制面点加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规范，防止交叉污染。加工过程中应保持食品原料、半成品、成品的清洁卫生，避免食品受到污染。用于加工的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。3.成品储存与销售加工好的面点成品应及时存放在清洁、通风良好的成品库内，分类存放，隔墙离地，并做好标识。成品库应保持适宜的温度、湿度，防止食品变质。易腐食品应冷藏或冷冻储存。销售面点成品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标明食品的名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。销售场所应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，使用清洁的工具售货。七、餐具、饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设备学校应配备与面点加工规模相适应的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护和保养，确保设备正常运行，消毒效果符合要求。2.清洗消毒方法餐具、饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。清洗可采用物理方法或化学方法，物理方法可选用热力清洗、机械清洗等；化学方法可选用符合国家标准的洗涤剂，按照规定的浓度和时间进行清洗。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可选用热力消毒、紫外线消毒等；化学消毒可选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具、饮具应采用保洁柜等方式进行保洁，防止再次污染。3.清洗消毒记录应建立餐具、饮具清洗消毒记录台账，如实记录餐具、饮具的清洗消毒时间、数量、消毒方法、消毒温度、消毒剂名称及浓度等信息。清洗消毒记录台账应保存至少两年。八、食品安全自查与报告制度1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。自查计划应涵盖学校面点加工卫生管理的各个环节，包括加工场所卫生、设备与工具卫生、加工人员卫生、食品原料采购与储存、加工过程卫生、餐具清洗消毒保洁等。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查发现的问题及整改情况。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。4.报告制度如发现食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止相关食品的加工制作和销售，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。配合相关部门进行调查处理，提供必要的协助和信息。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即启动应急处置预案，及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状以及事故的初步原因等信息。3.现场处置立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。