职工餐厅前厅卫生制度

PAGE职工餐厅前厅卫生制度一、总则1.目的为了确保职工餐厅前厅的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障职工的饮食安全与健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司职工餐厅前厅的所有区域，包括但不限于餐厅入口、用餐区、收银台、餐具摆放区、饮料区等。3.职责分工餐厅经理负责全面监督和管理职工餐厅前厅的卫生工作，确保各项卫生制度的有效执行。前厅工作人员负责各自工作区域的日常清洁和卫生维护，严格按照卫生标准进行操作。公司行政部门负责对职工餐厅前厅卫生情况进行定期检查和监督，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。二、餐厅入口卫生1.地面清洁每日营业前和营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对入口地面进行清扫，清除杂物和灰尘。定期使用清洁剂对地面进行拖地，保持地面干净、整洁、无污渍。2.门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，确保玻璃明亮、无灰尘、无污渍。定期清洁门窗边框、窗台等部位，保持门窗周边环境整洁。3.绿植维护定期对入口处的绿植进行浇水、修剪，保持绿植的美观和健康。及时清理绿植周边的落叶和杂物，防止滋生蚊虫。4.垃圾桶管理在入口处设置垃圾桶，并保持垃圾桶外观清洁。每日定时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，防止垃圾溢出和异味产生。三、用餐区卫生1.桌面清洁每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，使用清洁剂擦拭桌面，确保桌面干净、无油污。定期对餐桌进行消毒处理，可采用喷洒消毒剂或使用消毒湿巾擦拭等方式，防止细菌滋生。2.座椅清洁每日对座椅进行清扫，清除灰尘和杂物。定期检查座椅的损坏情况，及时维修或更换损坏的座椅。可根据实际情况对座椅进行消毒处理，保持座椅的卫生。3.地面清洁每餐期间，及时清理用餐区地面的食物残渣、汤汁等，防止滑倒。营业结束后，对用餐区地面进行全面清扫和拖地，确保地面干净、整洁。定期使用消毒剂对地面进行消毒，杀灭地面上的细菌和病毒。4.通风换气保持用餐区良好的通风换气，每日营业期间开启通风设备，确保空气流通。定期检查通风设备的运行情况，及时清理通风口和滤网，防止堵塞影响通风效果。5.照明设施维护确保用餐区照明设施正常运行，亮度适宜。定期检查灯具的损坏情况，及时更换损坏的灯泡，保证照明效果。四、收银台卫生1.台面清洁每日营业前和营业结束后，使用清洁剂擦拭收银台台面，清除灰尘、污渍和杂物。保持收银台上物品摆放整齐，无杂物堆积。2.设备清洁定期清洁收银设备，如电脑、打印机、扫码枪等，防止灰尘和污渍影响设备正常运行。按照设备使用说明进行消毒处理，确保设备卫生安全。3.票据管理妥善保管收银票据，避免票据混乱和丢失。定期清理过期或无用的票据，保持票据存放区域的整洁。五、餐具摆放区卫生1.餐具清洁对回收的餐具进行分类清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污等。采用专用的餐具清洁剂和消毒设备对餐具进行消毒处理，保证餐具的卫生安全。2.餐具摆放将消毒后的餐具按照规定的方式整齐摆放在餐具摆放区，确保餐具摆放有序、美观。定期检查餐具的摆放情况，及时调整不整齐或损坏的餐具。3.摆放区清洁每日对餐具摆放区进行清扫，清除灰尘和杂物。定期使用消毒剂对摆放区进行消毒，防止细菌滋生。六、饮料区卫生1.饮料设备清洁定期清洁饮料机、咖啡机、饮水机等设备，清除设备表面的灰尘、污渍和水渍。按照设备维护要求对设备内部进行清洁和消毒，确保设备正常运行和卫生安全。2.饮料容器清洁对饮料容器进行定期清洗和消毒，防止容器内滋生细菌和异味。保持饮料容器摆放整齐，无破损和污渍。3.饮料区地面清洁每日对饮料区地面进行清扫，清除洒落在地面上的饮料和杂物。定期使用清洁剂对地面进行拖地，保持地面干净、整洁。4.饮料储存卫生按照饮料的储存要求，合理存放各类饮料，确保饮料的质量和卫生。定期检查饮料的保质期，及时清理过期饮料。七、食品加工区卫生（如有）1.食材处理食材应在专用的处理区域进行清洗、切配等处理，确保食材干净、卫生。处理食材的工具和设备应定期清洗和消毒，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。3.加工区清洁每日对食品加工区进行全面清扫，清除食物残渣、油污等。定期使用消毒剂对加工区的台面、设备、墙壁等进行消毒，防止细菌滋生。4.食品储存加工好的食品应存放在专用的储存区域，并按照食品储存要求进行分类存放。定期检查食品的储存情况，及时清理变质或过期食品。八、卫生检查与监督1.日常检查前厅工作人员应在每日营业前和营业结束后对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。餐厅经理应不定时对职工餐厅前厅的卫生情况进行巡查，对不符合卫生要求的情况及时提出整改意见。2.定期检查公司行政部门应每周至少对职工餐厅前厅卫生情况进行一次全面检查，并填写卫生检查记录表。定期检查内容包括餐厅入口、用餐区、收银台、餐具摆放区、饮料区等各个区域的卫生状况，以及卫生制度的执行情况。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知书的要求及时进行整改，并将整改情况反馈给餐厅经理和公司行政部门。公司行政部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、人员卫生管理1.健康管理职工餐厅前厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，应及时调整工作岗位。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等行为。3.培训教育定期组织职工餐厅前厅工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生安全知识、个人卫生要求、卫生操作规范等。十、环境卫生维护1.垃圾处理按照垃圾分类要求，对餐厅前厅产生的垃圾进行分类收集和处理。每日定时将垃圾运至指定的垃圾处理地点，防止垃圾在餐厅内长时间存放滋生异味和蚊虫。2.虫害防治定期对餐厅前厅进行虫害检查，发现虫害及时采取防治措施。可采用物理防治、化学防治等方法进行虫害防治，但应注意使用安全，避免对食品和人员造成危害。