食堂餐具卫生检测制度

PAGE食堂餐具卫生检测制度总则1.目的为确保食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本食堂餐具卫生检测制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂所使用的各类餐具，包括餐盘、碗筷、勺子、汤碗等。3.引用标准本制度参考了《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《消毒管理办法》等相关法律法规及行业标准。职责分工1.食堂管理部门负责食堂餐具卫生检测工作的整体规划与组织实施。定期检查检测设备的运行状况，确保其正常使用。对检测结果进行汇总分析，根据结果采取相应的整改措施。2.食堂操作人员严格按照规定的流程对餐具进行清洗、消毒和保洁。配合检测人员的工作，提供检测所需的餐具样本。3.卫生检测人员具备专业的检测知识和技能，熟悉相关检测标准和方法。按照规定的检测频率和项目，对食堂餐具进行抽样检测。准确记录检测数据，出具真实、可靠的检测报告。餐具清洗消毒保洁要求1.清洗餐具使用后应及时清理残渣，采用专用的洗涤剂和流动水进行清洗，确保餐具表面无食物残留。清洗后的餐具应分类放置在清洁的容器中，避免再次污染。2.消毒消毒方法可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求。例如，煮沸消毒应保持100℃，作用1015分钟；蒸汽消毒温度应达到100℃，作用1520分钟；红外线消毒温度应达到120℃，作用1520分钟。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒浓度和作用时间准确无误。含氯消毒剂的有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡消毒时间应不少于5分钟；过氧乙酸的浓度应达到0.1%0.2%，浸泡消毒时间应不少于10分钟。消毒后的餐具应使用清洁、卫生的工具进行存放，避免再次接触污染。3.保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，如保洁柜、消毒柜等。保洁设施应定期清洁和消毒，保持其内部清洁卫生。保洁设施应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。检测流程1.抽样检测人员应定期对食堂餐具进行抽样检测，抽样数量应符合相关标准要求。抽样应具有代表性，涵盖不同种类、不同时间段使用的餐具。抽样时应使用专用的抽样工具，确保样本的真实性和可靠性。2.检测项目主要检测项目包括大肠菌群是否超标、餐具表面的细菌总数、消毒剂残留量等。具体检测项目应根据相关法律法规和行业标准的要求进行确定。3.检测方法大肠菌群检测采用国家标准规定的方法，如纸片法、发酵法等。细菌总数检测采用平板计数法。消毒剂残留量检测采用化学分析法。检测人员应严格按照操作规程进行检测，确保检测结果的准确性。4.检测记录检测人员应详细记录检测数据，包括抽样时间、地点、样本数量、检测项目、检测结果等。检测记录应使用专用的记录表格，字迹清晰、工整，不得随意涂改。检测记录应妥善保存，保存期限不少于两年。5.检测报告检测人员应根据检测结果出具检测报告，报告内容应包括检测项目、检测结果、判定结论等。检测报告应加盖检测机构的公章，并由检测人员签字确认。检测报告应及时送达食堂管理部门，以便其根据结果采取相应的措施。检测频率1.每日至少对部分餐具进行随机抽样检测，确保餐具卫生状况符合要求。2.每周进行一次全面的餐具卫生检测，覆盖食堂所有类型的餐具。3.在食堂进行大规模聚餐、接待等特殊活动后，应增加检测频率，对使用过的餐具进行重点检测。不合格餐具处理措施1.当检测结果显示餐具不合格时，检测人员应立即通知食堂管理部门。2.食堂管理部门应组织相关人员对不合格餐具进行追溯，查找问题源头，如清洗消毒流程是否规范、消毒剂使用是否正确等。3.对于不合格餐具，应采取以下处理措施：对已使用的不合格餐具，应及时通知就餐人员，并采取相应的救治措施，如观察身体状况、提供必要的医疗帮助等。对库存的不合格餐具，应立即停止使用，并进行封存。根据具体情况，可选择销毁或重新清洗消毒后再次检测，直至合格为止。对正在使用的餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行，防止类似问题再次发生。4.对导致餐具不合格的责任人进行批评教育或相应的处罚，以强化责任意识，确保餐具卫生质量。培训与宣传1.培训定期组织食堂操作人员和卫生检测人员参加餐具卫生检测相关知识和技能的培训。培训内容包括相关法律法规、行业标准、清洗消毒操作规程、检测方法等。通过培训，提高操作人员和检测人员的专业素质和责任意识，确保食堂餐具卫生检测工作的顺利开展。2.宣传利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，向员工宣传食堂餐具卫生检测的重要性和相关知识。鼓励员工积极参与食堂餐具卫生监督，如发现问题及时向食堂管理部门反映。通过宣传，提高员工的自我保护意识和对食堂餐具卫生的关注度。监督与检查1.食堂管理部门应定期对食堂餐具卫生检测制度的执行情况进行监督检查，确保制度的有效落实。2.监督检查内容包括餐具清洗消毒保洁流程是否规范、检测频率是否符合要求、检测记录是否完整准确、不合格餐具处理是否及时得当等。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。4.将食堂