餐车卫生规章制度

PAGE餐车卫生规章制度一、总则1.目的为加强餐车卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，提高餐车服务质量，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司所有运营的餐车及其工作人员。3.基本原则餐车卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保餐车食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、人员卫生要求1.健康管理餐车工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品加工用具。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、食品采购与贮存卫生1.采购管理采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存管理餐车应配备专用的食品贮存场所，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与食品加工、销售区域分开设置，避免交叉污染。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混放。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具和设备应保持清洁，无异味、无污垢，定期进行清洗消毒。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保正常运转，温度符合要求。四、食品加工过程卫生1.加工场所卫生餐车食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应平整、光滑，易于清洁消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和清洁。食品加工设备和工具应保持清洁，定期进行清洗消毒。加工设备和工具应符合食品安全要求，不得使用易生锈、易腐蚀、有异味或有毒有害的材料制作。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识明显，不得交叉污染。食品加工过程应严格按照工艺流程进行，避免食品受到污染。2.加工操作卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。加工过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品加工用具。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工条件，确保食品烧熟煮透。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻，防止食品变质。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备餐车应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和清洁，确保设备正常运转。清洗消毒设备应符合食品安全要求，能够有效杀灭餐饮具表面的细菌、病毒和寄生虫等病原体。2.清洗消毒程序餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定，并确保消毒后的餐饮具残留消毒剂符合食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁、干燥，防止餐饮具再次受到污染。保洁柜应定期进行清洗消毒，避免滋生细菌。3.清洗消毒记录使用的餐饮具必须清洗消毒，未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具不得使用。餐车应建立餐饮具清洗消毒记录制度，详细记录餐饮具的清洗消毒日期、数量、消毒方法、消毒温度、消毒时间等信息。清洗消毒记录应保存至少两年。六、环境卫生管理1.餐车清洁餐车应保持外观整洁，定期进行清洗，去除车身表面的污垢、油渍等。餐车内部应保持清洁卫生，地面、桌面、墙壁等应无污渍、无灰尘。餐车的垃圾应及时清理，分类存放，定期运至指定的垃圾处理场所。垃圾存放容器应保持清洁，无异味，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。2.周边环境餐车经营场所周边应保持环境卫生整洁，无垃圾、无污水、无杂物。不得在餐车周边随意丢弃垃圾或堆放杂物，影响环境卫生。餐车应配合相关部门做好周边环境的清扫、消毒等工作，积极参与环境卫生整治活动，共同营造良好的经营环境。七、卫生检查与监督1.自查制度餐车应建立卫生自查制度，每天营业前对餐车的卫生状况进行检查，包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。自查记录应包括检查时间、检查人员、发现的问题及整改措施等内容。2.定期检查公司应定期对餐车的卫生状况进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括餐车的卫生管理制度执行情况、食品卫生安全状况、环境卫生等方面。定期检查可采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令餐车限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理餐车应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督管理，积极配合监管部门的检查、抽检等工作。对监管部门提出的整改意见和要求，餐车应认真落实，及时整改到位。对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织餐车工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.职业道德教育加强餐车工作人员的职业道德教育，培养工作人员的责任心和敬业精神，树立良好的服务形象。教育工作人员遵守职业道德规范，诚实守信，文明服务，不得损害消费者的合法权益。九、奖励与处罚1.奖励制度对在餐车卫生管理工作中表现突出的个人或集体，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的情形包括严格遵守卫生规章制度，积极改进餐车卫生状况，有效预防食品安全事故发生，受到消费者好评等。2.处罚制度对违反餐车卫生规章制度的个人或集体，公司将视情节轻重给予相应的处罚