门店卫生抽检制度

PAGE门店卫生抽检制度一、总则（一）目的为加强公司门店卫生管理，确保门店环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本门店卫生抽检制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有直营及加盟门店。（三）职责分工1.运营管理部门负责制定门店卫生抽检计划，并组织实施。汇总、分析抽检结果，提出改进措施和建议。对卫生不达标的门店进行督促整改，并跟踪整改情况。2.质量监督部门参与门店卫生抽检工作，对抽检过程进行监督。依据相关法律法规和行业标准，对抽检结果进行判定。协助运营管理部门对卫生问题进行分析，提供专业技术支持。3.门店负责人负责本门店的日常卫生管理工作，确保门店卫生符合要求。配合公司的卫生抽检工作，提供必要的资料和协助。对门店卫生问题及时进行整改，落实整改措施。二、抽检内容与标准（一）环境卫生1.门店外观门店招牌、门窗、墙面等应保持清洁，无污渍、无破损。门前地面应整洁，无垃圾、无积水，无杂物堆放。2.店内地面地面应干净、无灰尘、无污渍，定期进行清扫和拖地。如有地毯，应保持清洁，无异味，定期进行清洗消毒。3.墙面与天花板墙面应无污渍、无剥落、无蜘蛛网，定期进行清洁。天花板应无污渍、无破损、无渗漏，灯具、通风口等应保持清洁。4.门窗与玻璃门窗应开启灵活，关闭严密，无损坏。玻璃应干净明亮，无污渍、无水痕。5.陈列展示区货架、展示柜等应摆放整齐，无灰尘、无污渍。商品陈列应有序，无乱堆乱放现象，商品表面应清洁。（二）食品卫生（适用于餐饮门店）1.食品加工区域厨房应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应定期清洁消毒。加工设备、工具应清洁干净，定期进行消毒，摆放整齐。食品原材料应新鲜、无变质，分类存放，隔墙离地。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定使用。2.餐具与饮具餐具、饮具应洗净、消毒，符合卫生标准，定位存放。消毒设备应正常运行，消毒记录完整。3.食品储存食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，有明显标识。库存食品应定期检查，无过期、变质食品。（三）公共卫生设施1.卫生间卫生间应保持清洁，无异味，地面、墙面、便池等应定期清洁消毒。卫生纸、洗手液等用品应充足，及时补充。通风良好，无堵塞现象。2.洗手设施洗手池应清洁干净，水龙头无漏水，洗手液应充足。配备的干手设施应正常运行。（四）人员卫生1.员工着装员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作帽和口罩（适用于餐饮等行业）。工作服应定期清洗更换，保持清洁。2.个人卫生员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。操作食品时应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（五）卫生标准依据本抽检标准依据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。三、抽检计划与实施（一）抽检计划1.运营管理部门应根据门店数量、分布情况及实际经营状况，制定年度卫生抽检计划。抽检计划应涵盖所有门店，明确抽检频次、抽检时间、抽检人员等。2.抽检频次根据门店规模、经营业态等因素确定。一般情况下，每月对每家门店至少进行一次全面抽检；对于重点区域、重点门店或卫生状况不稳定的门店，应适当增加抽检频次。3.抽检时间应具有随机性，避免提前通知门店，确保抽检结果的真实性。（二）抽检人员1.每次抽检应由至少两名经过培训的人员组成抽检小组。抽检人员应熟悉卫生抽检标准和流程，具备良好的责任心和专业素养。2.抽检人员应佩戴工作证件，表明身份，确保抽检工作的严肃性和公正性。（三）抽检方法1.采用现场检查、感官检验、工具检测等方法进行抽检。现场检查：对门店的环境卫生、食品卫生、公共卫生设施等进行实地查看，检查是否符合标准要求。感官检验：通过视觉、嗅觉、触觉等感官方式，对食品的外观、气味、质地等进行检查，判断是否存在卫生问题。工具检测：使用专业的检测工具，如温度计、消毒剂浓度试纸等，对相关指标进行检测。2.抽检过程中，抽检人员应如实记录抽检情况，包括抽检时间、门店名称、抽检项目、发现的问题等，并填写《门店卫生抽检记录表》。四、抽检结果判定与处理（一）结果判定1.质量监督部门依据相关法律法规和行业标准，对抽检结果进行判定。抽检项目全部符合标准要求的，判定为合格；如有一项或多项不符合标准要求的，判定为不合格。2.对于判定为不合格的门店，应明确指出不合格项目及问题所在。（二）结果通报1.运营管理部门应及时将抽检结果通报给各门店负责人。对于合格门店，予以通报表扬；对于不合格门店，下达《卫生整改通知书》，明确整改要求和期限。2.抽检结果应在公司内部进行公示，以便全体员工了解门店卫生状况，促进各门店相互学习和改进。（三）整改要求1.门店负责人收到《卫生整改通知书》后，应立即组织整改，制定详细的整改方案，明确整改措施、责任人员和整改期限。2.整改措施应针对不合格项目，采取有效措施进行纠正，确保卫生状况达到标准要求。整改过程中，应做好记录，包括整改措施、整改过程、整改结果等。3.门店负责人应在规定的整改期限内完成整改，并向运营管理部门提交《卫生整改报告》，申请复查。（四）复查1.运营管理部门在收到门店的《卫生整改报告》后规定时间内组织复查。复查方式与抽检方式相同，对整改项目进行重点检查。2.如复查结果合格，门店卫生整改工作完成；如复查仍不合格，运营管理部门应再次下达《卫生整改通知书》，要求门店继续整改，并视情况采取进一步的措施，如增加抽检频次、暂停营业整改等。（五）处罚措施1.对于多次卫生抽检不合格或整改不力的门店，公司将视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停业整顿、解除加盟合同等。2.处罚措施应在公司内部进行公示，起到警示作用，促使各门店重视卫生管理工作。五、培训与宣传教育（一）培训1.运营管理部门应定期组织门店员工进行卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、操作规范、食品安全知识等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够理解和掌握相关知识和技能。3.新员工入职时，应进行卫生知识的岗前培训，经考试合格后方可上岗。（二）宣传教育1.公司应通过内部宣传栏、微信群、门店海报等多种渠道，宣传卫生管理的重要性和相关法律法规知识，提高员工和消费者的卫生意识。2.定期发布卫生管理工作动态和优秀门店案例，引导各门店相互学习，共同提升卫生管理水平。六、记录与档案管理（一）记录管理1.门店应建立健全卫生管理记录档案，包括卫生检查记录、消毒记录、食品进货台账、员工健康档案等。2.卫生检查记录应详细记录每次检查的时间、人员、项目、结果等信息；消毒记录应记录消毒设备的使用情况、消毒时间、消毒物品等；食品进货台账应记录食品的采购日期、供应商、品种、数量等信息；员工健康档案应记录员工的健康状况、体检日期等信息。3.所有记录应妥善保存，保存期限不少于规定年限，以便查阅和追溯。（二）档案管理1.运营管理部门应负责收集、整理和归档门店的卫生管理记录档案，建立电子和纸质档案。2.档案应分类存放，便于查找和使用。对于重要的记录和文件，应进行备份，防止丢失。3.定期对档案进行审核和更新，确