食品保管卫生制度

PAGE食品保管卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品保管卫生管理，确保食品质量安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品保管的部门、场所及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品贮存卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品保管场所卫生要求1.选址与布局食品保管场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。场所内部布局应合理，分为食品存放区、常温区、冷藏区、冷冻区等，并有明显标识。各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.环境卫生保持保管场所地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。定期进行清扫、消毒，消毒频率应符合相关规定。门窗应完好无损，能有效防止害虫进入。通风口应安装防虫网。配备必要的清洁工具和设备，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂喷雾器等，并定期进行清洗和维护。3.温度与湿度控制常温区温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%。冷藏区温度应保持在0℃8℃之间，冷冻区温度应保持在18℃以下。应配备温度监测设备，定期进行检查和记录，确保温度符合要求。根据不同食品的保管要求，合理调整温度和湿度，防止食品变质、损坏。三、食品入库管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品验收食品入库前必须进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等。对不符合要求的食品，应拒绝入库，并及时与供应商联系处理。验收合格的食品，应按照品种、批次、规格分类存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期等。3.食品入库流程食品到货后，仓库管理人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员按照验收标准进行检查，无误后在送货单上签字确认。仓库管理人员根据验收结果，将食品搬运至相应的存放区域，并按照规定进行摆放。对于需要冷藏、冷冻的食品，应及时放入相应的设备中。在食品入库过程中，应注意轻拿轻放，避免食品受到损坏。同时，要防止食品与地面、墙壁等直接接触，防止污染。四、食品存放管理1.分区分类存放根据食品的种类、特性、保质期等因素，对食品进行分区分类存放。如主食类、副食类、饮料类、调味品类等应分开存放；易串味的食品应单独存放；有冷藏、冷冻要求的食品应存放在相应的区域。同一区域内的食品应按照生产日期、保质期先后顺序摆放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。2.隔墙离地存放食品应存放在货架或货柜上，离地面至少10厘米，离墙壁至少5厘米，以利于通风换气，防止食品受潮、发霉。货架和货柜应定期进行清洁和消毒，保持干净卫生。3.食品标识管理食品存放区域应设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、批次、保质期等信息，便于识别和管理。对于过期食品、变质食品等应单独存放，并做好标识，防止误食。4.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。在盘点过程中，如发现账实不符、食品损坏、变质等情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。同时，要调整库存记录，确保数据准确。五、食品出库管理1.食品发放原则按照“先进先出、易坏先出”的原则发放食品。确保发放的食品在保质期内，质量安全可靠。严格控制食品的发放数量，根据实际需求进行发放，避免浪费。2.食品出库流程仓库管理人员接到食品发放通知后，应根据发放清单核对食品的名称、规格、数量等信息。按照规定的流程进行发货操作，将食品从存放区域取出，搬运至指定地点，并与领取人员进行交接。在食品出库过程中，应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、领取部门或人员、出库日期等。3.食品追溯建立食品出库追溯制度，能够追溯到食品的流向和使用情况。对于发放的食品，应保留相关的凭证和记录，以便在需要时进行查询和追溯。如发现食品存在质量问题或安全隐患，应及时召回已发放的食品，并采取相应的措施进行处理，防止危害扩大。六、食品保管人员卫生要求1.健康管理食品保管人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品保管工作。如食品保管人员出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状时，应立即停止工作，及时就医，并向主管部门报告。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生食品保管人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品保管场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒。工作期间不得吸烟饮食，不得在食品存放区域内从事与食品保管无关的活动。3.培训教育定期组织食品保管人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品保管卫生知识、操作技能等。培训频率每年不少于[X]次。通过培训，提高食品保管人员的食品安全意识和业务水平，使其熟悉并掌握食品保管卫生制度和操作规程。七、食品保管设备与工具卫生要求1.设备管理食品保管场所应配备必要的保管设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜、温湿度计等，并定期进行维护和保养。冷藏柜、冷冻柜等设备应定期除霜、清洁，确保制冷效果良好。设备出现故障时，应及时维修，维修期间应采取相应的措施保证食品质量安全。2.工具管理食品保管过程中使用的工具，如搬运工具、清洁工具等应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。对于接触食品的工具，应使用符合食品安全标准的材料制作。八、虫害防治管理1.防虫措施在食品保管场所的门窗、通风口等部位安装防虫网，防止害虫进入。保持场所环境卫生，定期清理垃圾和杂物，减少害虫滋生的环境。2.灭虫措施如发现有害虫活动，应采取安全有效的灭虫措施。可使用物理方法（如粘虫板、电击式灭虫器等）或化学方法（如符合食品安全标准的杀虫剂）进行灭虫。使用化学杀虫剂时，应按照规定的剂量和方法进行操作，避免对食品造成污染。在使用杀虫剂后，应及时清理死虫，并对场所进行通风换气。3.虫害监测定期对食品保管场所进行虫害监测，可设置粘虫板等监测工具，观察害虫的种类和数量。根据虫害监测结果，及时调整防虫、灭虫措施，确保虫害得到有效控制，保障食品保管安全。九、食品保管卫生检查与记录1.日常检查食品保管人员应每天对保管场所的环境卫生、食品存放情况、设备运行状况等进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。仓库主管应每周对食品保管卫生情况进行全面检查，对发现的问题提出整改意见，督促相关人员及时整改。2.定期检查公司应定期组织对食品保管卫生制度的执行情况进行检查，检查频率每季度不少于一次。检查内容包括制度落实情况、人员健康管理、环境卫生、食品质量安全等方面。对检查中发现的不符合项，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.记录保存食品保管卫生检查记录应详细、准确、完整，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。